Potaje de Berros

Ingredientes

Berros
Judías (o garbanzos)
Papas
Costilla salada
Calabacín
Tomates
Cebollas
Piñas de millo
Cilantro
Ajos
Azafrán
Aceite y sal.

Desde la noche anterior se dejan en agua (en recipientes distintos) doscientos gramos de judías blancas (o garbanzos) y cien decostillas de cerdo saladas.
Las judías se ponen a hervir, dándoles dos o tres sustos (rompiendo con agua fría los primeros hervores). Mientras, se pica bien unmanojo de berros, cien gramos de calabacín, medio kilo de tomates, unos tomates y una cebolla, a lo cual se le añade un par depiñas de millo y las costillas.
Todo esto se echa al caldero, acompañado de un chorro de aceite y un puñado de sal gorda (cuidadito con la sal, ya que lascostillas ya están saladas, y no es cuestión de pasarse), y se deja como una hora al fuego.
Mientras se prepara un majado de cilantro, ajos y azafrán, que se echa al caldero un ratito antes de sacar el caldero del fuego,revolviendo bien.
Una vez servido, se le puede añadir gofio o cachitos de queso tierno.