Arroz con alubias y nabos

INGREDIENTES
500 gr. de arroz blanco
250 gr. de alubias blancas
400 gr. de jarrete
1 pie y 1 oreja de cerdo frescos
200 gr. de tocino
2 morcillas blancas
2 morcillas negras
6 u 8 nabos pequeños
Un poco de azafrán
PREPARACIÓN
Poner a cocer en una olla o puchero, con tres litros de agua y poca
cantidad de sal, las alubias blancas, el jarrete, la mano y la oreja de
cerdo, el tocino, las morcillas blancas y negras y los nabos cortados en
pedacitos, cociéndolo todo a fuego lento. Cuando esté cocido, rectifica de
sal, pon un poco de azafrán y echa el arroz, Calcular bien el caldo para
que el arroz no quede seco. Este arroz debe quedar caldoso
Puntualizaciones sobre esta receta:
La receta que das de arroz con alubias y nabos es también valenciana y si
me permite quien te la ha mandado debería ajustarse más a su verdadero
nombre e ir traduciendo los nombres a medida que los de. El verdadero
nombre de ese plato es “arròs amb fesols i naps” que traducido quiere
decir arroz con judías y nabos. Es un plato de arroz meloso y no caldoso.
La diferencia estriba en que en el arroz meloso hay que comerlo casi
inmediatamente que te lo sirven porque sino el arroz absorbe el caldo y
queda un arroz amazacotado. Como no indica para cuantas personas es,
resulta un tanto difícil calificarlo, pero puesto que habla de cuatro
morcillas, hay que pensar que se trata de una receta para cuatro personas
y que cada una come media morcilla de cada clase.
Quiero hacer unas puntualizaciones en cuanto a lo que en la receta llama
morcillas blancas y que no son tal. Si el arroz que se prepara es para
cuatro personas se ponen dos morcillas de cebolla y dos “blanquets”, este
blanquet es en realidad una longaniza de magro de cerdo y que como no
lleva sangre resulta blanquecina. En cuanto al nabo, no es un nabo
cualquiera, es un nabo que en valenciano se llama “napicol” y que su
traducción castellana creo es colinabo. Las judías secas lo mismo pueden
ser blancas que pintas, en esto el gusto de cada uno es el que manda.
El jarrete, pata y oreja de cerdo se deben sacar y ponerlos troceados al
rato de estar cociendo y añadir un poco de pimentón dulce cuando se hace
esta operación.
El arroz una vez servido debe reposar un poco en los platos. El “arròs amb
fesols i naps” es un plato poco conocido pero que para los valencianos es
tan famoso o más que los cocinados en paella.
Se me olvidaba decir que el tocino es lo que en valenciano se llama
“cansala” y que es tocino salado entreverado. Todo esto es mi pequeña
contribución a un plato que si lo probáis os resultará verdaderamente
excelente. Por sus calorías y elementos que intervienen es plato del
invierno.