Tofu con champiñones, espinacas y zanahorias (para 4 personas)
Ingredientes:
200 gr. de tofu
200 gr. de espinacas.
4 cebollinos.
1 zanahoria grande.
8 champiñones.
1 trozo de 3 cm. de jengibre fresco
Aceite vegetal para freír
Sal
Salsa de soja japonesa.
Preparación:
Empezamos pelando los cebollinos y cortándolos en rodajas finas. Pelamos el rizoma de jengibre y lo picamos muy finamente. Lavamos bien las espinacas, las escurrimos y las oprimimos con las manos para que desprenda toda el agua. Luego las cortamos en pedazos de unos dos centímetros. Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras de juliana finas. Lavamos los champiñones, les cortamos los pies y los desechamos. Troceamos los sombreros en 4 cuartos practicando una cruz en el centro, Secamos el tofu con un paño o con papel de cocina, apretándolo suavemente con las manos para que destile el liquido y lo cortamos en dados de un centímetro de lado.
En una cazuela grande calentamos una cucharada de aceite y salteamos los cebollinos durante un par de minutos. Acto seguido, agregamos la zanahoria y la picadura de jengibre; sazonamos con sal, reducimos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento durante unos tres minutos, mas o menos.
Después agregamos los champiñones y removemos para mezclar los ingredientes. Vertemos dos cucharadas de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la zanahoria este tierna, Añadimos, por ultimo, las espinacas y el tofu, tapamos la cazuela hasta que las espinacas estén mustias y bien calientes.
Repartimos el plato en cuatro raciones y las servimos con acompañamiento de sendos cuencos que contengan salsa de soja japonesa.
miércoles, 11 de julio de 2007
HELADO DE TE VERDE.
HELADO DE TE VERDE.
Ingredientes:
4 cucharadas de hojas de te verde japonés.
500 c.c de leche
500 c.c de nata liquida
125 g de azúcar.
6 yemas de huevo.
Preparación:
Calentamos la leche en un cazo con las hojas de te, dejando que llegue a ebullición a fuego muy lento. Cuando la leche rompa a hervir, lo retiramos del fuego, lo dejamos en reposo alrededor de 12 minutos y lo colamos.
En un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar, batiendo bien hasta que éste se disuelva. Agregamos lentamente la leche templada y lo removemos hasta formar un fluido homogéneo.
Lo ponemos a calentar al baño Maria y dejamos que cueza lentamente removiendo sin cesar hasta que el fluido obtenga un cierto espesor. Lo retiramos del fuego, continuamos removiéndolo para evitar que se forme una capa sólida en la superficie, dejamos que se enfrié. Agregamos la nata liquida, lo mezclamos bien y lo cambiamos a un recipiente metálico, que introducimos en el congelador unas tres horas y repetimos la operación de batido otras dos veces.
Concluido el primer batido lo ponemos en un cuenco, lo cubrimos con una lamina de plástico transparente y lo reservamos en el congelador hasta el día siguiente.
Lo sacamos media hora antes de servirlo y ya podemos degustar este exquisito helado.
Ingredientes:
4 cucharadas de hojas de te verde japonés.
500 c.c de leche
500 c.c de nata liquida
125 g de azúcar.
6 yemas de huevo.
Preparación:
Calentamos la leche en un cazo con las hojas de te, dejando que llegue a ebullición a fuego muy lento. Cuando la leche rompa a hervir, lo retiramos del fuego, lo dejamos en reposo alrededor de 12 minutos y lo colamos.
En un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar, batiendo bien hasta que éste se disuelva. Agregamos lentamente la leche templada y lo removemos hasta formar un fluido homogéneo.
Lo ponemos a calentar al baño Maria y dejamos que cueza lentamente removiendo sin cesar hasta que el fluido obtenga un cierto espesor. Lo retiramos del fuego, continuamos removiéndolo para evitar que se forme una capa sólida en la superficie, dejamos que se enfrié. Agregamos la nata liquida, lo mezclamos bien y lo cambiamos a un recipiente metálico, que introducimos en el congelador unas tres horas y repetimos la operación de batido otras dos veces.
Concluido el primer batido lo ponemos en un cuenco, lo cubrimos con una lamina de plástico transparente y lo reservamos en el congelador hasta el día siguiente.
Lo sacamos media hora antes de servirlo y ya podemos degustar este exquisito helado.
KUSHIAGE
KUSHIAGE
Ingredientes:
200 gr. de cadera de ternera.
200 gr. de filetes de merluza.
4 cebollinos.
2 zanahorias.
2 guindillas rojas.
Harina.
3 huevos.
Pan rallado.
Aceite vegetal para freír.
Salsa de soja y jengibre encurtido para acompañar.
Preparación:
Guardamos la carne durante media hora en la nevera para que cobre firmeza y luego la cortamos en cuatro lonchas finas a lo largo d, tratando de que sean mas o menos iguales, de una anchura de unos siete centímetros.
Limpiamos el pescado y le retiramos las espinas; cortamos los filetes de merluza en cuatro lonchas como las de ternera.
Abrimos las guindillas y les retiramos las semillas y el corazón; las dividimos en cuatro las dos.
Pelamos los cebollinos y los cortamos en tiras alargadas, de unos siete centímetros.
Pelamos la zanahoria, la cortamos en tiras de juliana y largas, y la blanqueamos en agua hirviendo hasta que este tierna.
Encima del mármol de la cocina o sobre una tabla lisa, extendemos los filetes de ternera y los de merluza. Repartimos en un extremo unas tiras de zanahoria, un trozo de cebollino y un cuarto de guindilla. Enrollamos los filetes de merluza y los de ternera, y los sellamos con palillos.
Aparte, batimos los huevos y los mezclamos con la harina.
Ponemos aceite abundante en una sartén grande al fuego. Bañamos los rollos en la masa y los pasamos por la ralladura de pan, sacudiéndolos para desprender el exceso. Cuando el aceite este bien caliente, los freímos hasta que estén cocidos por dentro y hayan cobrado un aspecto dorado por fuera.
Los retiramos de la sartén y los dejamos que se escurran en papel de cocina absorbente.
Pasados unos minutos, los cortamos con un cuchillo bien afilado en trozos de dos centímetros que servimos ensartados en brochetas de bambú. Los acompañamos de un cuenco de salsa de soja y una cucharada de jengibre encurtido.
Ingredientes:
200 gr. de cadera de ternera.
200 gr. de filetes de merluza.
4 cebollinos.
2 zanahorias.
2 guindillas rojas.
Harina.
3 huevos.
Pan rallado.
Aceite vegetal para freír.
Salsa de soja y jengibre encurtido para acompañar.
Preparación:
Guardamos la carne durante media hora en la nevera para que cobre firmeza y luego la cortamos en cuatro lonchas finas a lo largo d, tratando de que sean mas o menos iguales, de una anchura de unos siete centímetros.
Limpiamos el pescado y le retiramos las espinas; cortamos los filetes de merluza en cuatro lonchas como las de ternera.
Abrimos las guindillas y les retiramos las semillas y el corazón; las dividimos en cuatro las dos.
Pelamos los cebollinos y los cortamos en tiras alargadas, de unos siete centímetros.
Pelamos la zanahoria, la cortamos en tiras de juliana y largas, y la blanqueamos en agua hirviendo hasta que este tierna.
Encima del mármol de la cocina o sobre una tabla lisa, extendemos los filetes de ternera y los de merluza. Repartimos en un extremo unas tiras de zanahoria, un trozo de cebollino y un cuarto de guindilla. Enrollamos los filetes de merluza y los de ternera, y los sellamos con palillos.
Aparte, batimos los huevos y los mezclamos con la harina.
Ponemos aceite abundante en una sartén grande al fuego. Bañamos los rollos en la masa y los pasamos por la ralladura de pan, sacudiéndolos para desprender el exceso. Cuando el aceite este bien caliente, los freímos hasta que estén cocidos por dentro y hayan cobrado un aspecto dorado por fuera.
Los retiramos de la sartén y los dejamos que se escurran en papel de cocina absorbente.
Pasados unos minutos, los cortamos con un cuchillo bien afilado en trozos de dos centímetros que servimos ensartados en brochetas de bambú. Los acompañamos de un cuenco de salsa de soja y una cucharada de jengibre encurtido.
JENGIBRE ENCURTIDO.
JENGIBRE ENCURTIDO.
Ingredientes:
125 gr. de jengibre fresco.
2 cucharaditas de sal.
2 cucharadas de azúcar.
125 c.c de vinagre de arroz.
2 cucharadas de agua.
1 cucharadita de granadina.
Preparación:
Cortamos primero el rizoma de jengibre en pedazos de dos centímetros, aproximadamente, los sazonamos con la sal y los guardamos tapados durante una semana en el frigorífico.
Transcurrido ese periodo, cogemos un cuchillo muy afilado y cortamos el jengibre en láminas del grosor de un papel.
En un cazo disolvemos el azúcar en el vinagre de arroz a fuego lento con el agua. Dejamos que hierva alrededor de un minuto.
Ponemos las láminas de jengibre en un tarro esterilizado con cierre hermético. Las cubrimos con el adobo y las metemos en la nevera durante otra semana.
Las láminas de jengibre adoptaran un tono rosa pálido, que podemos teñir de encarnado con una cucharadita de granadina.
Una vez hecho consumirlo antes de tres meses como máximo.
Ingredientes:
125 gr. de jengibre fresco.
2 cucharaditas de sal.
2 cucharadas de azúcar.
125 c.c de vinagre de arroz.
2 cucharadas de agua.
1 cucharadita de granadina.
Preparación:
Cortamos primero el rizoma de jengibre en pedazos de dos centímetros, aproximadamente, los sazonamos con la sal y los guardamos tapados durante una semana en el frigorífico.
Transcurrido ese periodo, cogemos un cuchillo muy afilado y cortamos el jengibre en láminas del grosor de un papel.
En un cazo disolvemos el azúcar en el vinagre de arroz a fuego lento con el agua. Dejamos que hierva alrededor de un minuto.
Ponemos las láminas de jengibre en un tarro esterilizado con cierre hermético. Las cubrimos con el adobo y las metemos en la nevera durante otra semana.
Las láminas de jengibre adoptaran un tono rosa pálido, que podemos teñir de encarnado con una cucharadita de granadina.
Una vez hecho consumirlo antes de tres meses como máximo.
POLLO TERIYAKI
POLLO TERIYAKI
Ingredientes:
8 muslos de pollo.
125 c.c de salsa de soja japonesa.
2 cucharadas de mirin.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite vegetal para freír.
Preparación:
En un cazo, mezclamos la salsa de soja y el mirin con el azúcar, y lo removemos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Subimos la llama y, cuando rompa a hervir, lo reducimos al mínimo y mantenemos la cocción durante un par de minutos con el cazo tapado.
Calentamos aceite en una sartén grande y honda, y freímos los muslos de pollo por tandas hasta que cobren un color uniforme dorado.
Devolvemos todo el pollo a la sartén y derramamos la salsa. Tapamos el recipiente y mantenemos la cocción durante veinte minutos, hasta que el pollo obtenga una textura tierna.
Repartimos los muslos en cuatro raciones y l servimos acompañado de arroz cocido al vapor.
Ingredientes:
8 muslos de pollo.
125 c.c de salsa de soja japonesa.
2 cucharadas de mirin.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite vegetal para freír.
Preparación:
En un cazo, mezclamos la salsa de soja y el mirin con el azúcar, y lo removemos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Subimos la llama y, cuando rompa a hervir, lo reducimos al mínimo y mantenemos la cocción durante un par de minutos con el cazo tapado.
Calentamos aceite en una sartén grande y honda, y freímos los muslos de pollo por tandas hasta que cobren un color uniforme dorado.
Devolvemos todo el pollo a la sartén y derramamos la salsa. Tapamos el recipiente y mantenemos la cocción durante veinte minutos, hasta que el pollo obtenga una textura tierna.
Repartimos los muslos en cuatro raciones y l servimos acompañado de arroz cocido al vapor.
CALDO DE BONITO (DASHI)
CALDO DE BONITO (DASHI)
Nota: Se tarda 105 minutos en hacerlo. Si queréis poder comprar Dashi no moto (dais en polvo). Este ingrediente se usa mucho, así que no le perdáis la vista.
Ingredientes:
1 Cuadrado de 10 cm. de lado de alga konbu seca.
40 gr. de virutas de bonito seco.
Preparación.:
Limpiamos las algas con un paño húmedo, las ponemos en un cazo con 700 c.c. de agua y las dejamos una hora en remojo. Las cocemos a fuego medio durante unos diez minutos, apartándolas del fuego antes de que hiervan. Si encontramos que la parte mas gruesa del alga permanece dura aun, la volvemos a poner unos minutos al fuego, cuidando de añadir agua para que no alcance la ebullición. Reservamos las algas en el cazo.
Añadimos 25 gramos de bonito seco y lo llevamos a ebullición sin remover. Acto seguido, lo retiramos del fuego. Espumamos la superficie con un cucharón y dejamos que repose hasta que las virutas de bonito desciendan al fondo del cazo. Colamos el liquido con un tamiz y reservamos los copos de bonito.
Ya tenemos el primer dais, ideal para sopas claras.
Para hacer el segundo dais, empleamos las algas y las primeras virutas de bonito. Lo ponemos en 70 c.c. de agua y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que cueza alrededor de un cuarto de hora a fuego lento sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a una tercera parte. Añadimos los 15 gramos de bonito seco restantes y lo retiramos del fuego. Quitamos las impurezas de la superficie, lo dejamos reposar y lo colocamos mediante el mismo procedimiento que el primer dashi.
Nota:
El segundo dashi suele emplearse para sopas que requieran mas aroma, como las de los fideos, o para guisos en los que solo haga falta una exigua cantidad del caldo para dar sabor.
Nota: Se tarda 105 minutos en hacerlo. Si queréis poder comprar Dashi no moto (dais en polvo). Este ingrediente se usa mucho, así que no le perdáis la vista.
Ingredientes:
1 Cuadrado de 10 cm. de lado de alga konbu seca.
40 gr. de virutas de bonito seco.
Preparación.:
Limpiamos las algas con un paño húmedo, las ponemos en un cazo con 700 c.c. de agua y las dejamos una hora en remojo. Las cocemos a fuego medio durante unos diez minutos, apartándolas del fuego antes de que hiervan. Si encontramos que la parte mas gruesa del alga permanece dura aun, la volvemos a poner unos minutos al fuego, cuidando de añadir agua para que no alcance la ebullición. Reservamos las algas en el cazo.
Añadimos 25 gramos de bonito seco y lo llevamos a ebullición sin remover. Acto seguido, lo retiramos del fuego. Espumamos la superficie con un cucharón y dejamos que repose hasta que las virutas de bonito desciendan al fondo del cazo. Colamos el liquido con un tamiz y reservamos los copos de bonito.
Ya tenemos el primer dais, ideal para sopas claras.
Para hacer el segundo dais, empleamos las algas y las primeras virutas de bonito. Lo ponemos en 70 c.c. de agua y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que cueza alrededor de un cuarto de hora a fuego lento sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a una tercera parte. Añadimos los 15 gramos de bonito seco restantes y lo retiramos del fuego. Quitamos las impurezas de la superficie, lo dejamos reposar y lo colocamos mediante el mismo procedimiento que el primer dashi.
Nota:
El segundo dashi suele emplearse para sopas que requieran mas aroma, como las de los fideos, o para guisos en los que solo haga falta una exigua cantidad del caldo para dar sabor.
ARROZ TEMPURA
ARROZ TEMPURA (para 4 personas)
Ingredientes:
600 gr. de arroz
12 langostinos, o gambas grandes.
12 yemas de espárragos.
1 huevo.
125 gr de harina.
Aceite vegetal para freír.
2 Cucharadas de azúcar.
3 Cucharadas de salsa de soja japonesa.
125c.c. de caldo de bonito.
Prepararcion:
Después de lavar el arroz lo echamos en una cazuela con unos tres cuartos de litro de agua, hasta que lo cubra un par de centímetros, y lo dejamos que repose durante una hora. Ponemos la cazuela tapada a fuego vivo cinco minutos, hasta que chisporretee ligeramente, Reducimos el fuego, y dejamos cueza a fuego lento diez minutos sin quitar la tapa. Lo apartamos del fuego y lo dejamos tapado para que mantenga el calor.
Para preparar la salsa, disolvemos el azúcar con la salsa de soja y el caldo de bonito en un cazo a fuego medio. Lo apartamos del fuego y lo guardamos junto al arroz.
Pelamos los langostinos o las gambas, sin quitar las colas y extraemos el producto intestinal. Practicamos un par de cortes en el lomo para evitar que se enrosquen en la sartén.
Batimos el huevo y añadimos agua hasta que haya un cuarto de litro. Agregamos la harina y mezclamos un poco, cuidando de que se haga una pasta grumosa.
Calentamos el aceite a 170º en una sartén honda. Impregnamos los langostinos o las gambas y las yemas de espárragos en la pasta para rebozar y los ponemos en la sartén, dejándolos freírse hasta que estén un poco dorados, Los retiramos y dejamos que se escurran en papel de cocina.
Hacemos cuatro raciones de arroz y regamos con una cucharada de salsa. Después, repartimos tres langostinos y tres yemas de espárragos por cuenco y añadimos el resto de la salsa.
Esta receta es ideal para aprovechar restos de tempura.
Ingredientes:
600 gr. de arroz
12 langostinos, o gambas grandes.
12 yemas de espárragos.
1 huevo.
125 gr de harina.
Aceite vegetal para freír.
2 Cucharadas de azúcar.
3 Cucharadas de salsa de soja japonesa.
125c.c. de caldo de bonito.
Prepararcion:
Después de lavar el arroz lo echamos en una cazuela con unos tres cuartos de litro de agua, hasta que lo cubra un par de centímetros, y lo dejamos que repose durante una hora. Ponemos la cazuela tapada a fuego vivo cinco minutos, hasta que chisporretee ligeramente, Reducimos el fuego, y dejamos cueza a fuego lento diez minutos sin quitar la tapa. Lo apartamos del fuego y lo dejamos tapado para que mantenga el calor.
Para preparar la salsa, disolvemos el azúcar con la salsa de soja y el caldo de bonito en un cazo a fuego medio. Lo apartamos del fuego y lo guardamos junto al arroz.
Pelamos los langostinos o las gambas, sin quitar las colas y extraemos el producto intestinal. Practicamos un par de cortes en el lomo para evitar que se enrosquen en la sartén.
Batimos el huevo y añadimos agua hasta que haya un cuarto de litro. Agregamos la harina y mezclamos un poco, cuidando de que se haga una pasta grumosa.
Calentamos el aceite a 170º en una sartén honda. Impregnamos los langostinos o las gambas y las yemas de espárragos en la pasta para rebozar y los ponemos en la sartén, dejándolos freírse hasta que estén un poco dorados, Los retiramos y dejamos que se escurran en papel de cocina.
Hacemos cuatro raciones de arroz y regamos con una cucharada de salsa. Después, repartimos tres langostinos y tres yemas de espárragos por cuenco y añadimos el resto de la salsa.
Esta receta es ideal para aprovechar restos de tempura.
BOLAS DE ARROZ
BOLAS DE ARROZ
Ingredientes (para 4 a 6 personas):
275 gr. de arroz de grano corto.
350 c.c de agua
2 cucharaditas de semillas de sésamo.
50 gr. de salmón ahumado.
2 cucharadas de jengibre encurtido.
2 cebollinos.
Preparación:
Lavamos el arroz hasta que el agua este limpia. Lo ponemos con le agua en una cacerola sin tapadera y lo llevamos hasta el punto de ebullición.
Reducimos el fuego al mínimo, lo tapamos y lo dejamos que cueza durante un cuarto de hora, más o menos.
Después, lo retiramos del fuego y dejamos que repose durante veinte minutos.
Aparte, picamos el salmón, los cebollinos y el jengibre encurtido finamente, y después lo mezclamos en un cuenco pequeño.
Ahora hemos de humedecernos las manos y formar una bola con unos 60 gr. de arroz, cuidando de practicar una cavidad con el dedo.
Introducimos un par de cucharaditas de la mezcla de salmón, jengibre y cebollino, y tapamos el orificio con el arroz del alrededor.
Repetimos el proceso con el resto del arroz cocido y de la mezcla, teniendo en cuenta que hemos de mojarnos las manos frecuentemente para evitar que le arroz se nos pegue.
Una vez concluidas las bolas, socarramos las semillas de sésamo en una sartén, a fuego lento, hasta que empiecen a crepitar, en torno a cinco minutos, cuidando de agitarlas para evitar que se quemen.
Ponemos las bolas a razón de 2 por comensal, y las aderezamos con las semillas de sésamo tostadas.
Nota: Para que no se nos pegue el arroz a las manos, es mejor poner en un cuenco agua con un poco de vinagre, y mojarse las manos ahí.
Ingredientes (para 4 a 6 personas):
275 gr. de arroz de grano corto.
350 c.c de agua
2 cucharaditas de semillas de sésamo.
50 gr. de salmón ahumado.
2 cucharadas de jengibre encurtido.
2 cebollinos.
Preparación:
Lavamos el arroz hasta que el agua este limpia. Lo ponemos con le agua en una cacerola sin tapadera y lo llevamos hasta el punto de ebullición.
Reducimos el fuego al mínimo, lo tapamos y lo dejamos que cueza durante un cuarto de hora, más o menos.
Después, lo retiramos del fuego y dejamos que repose durante veinte minutos.
Aparte, picamos el salmón, los cebollinos y el jengibre encurtido finamente, y después lo mezclamos en un cuenco pequeño.
Ahora hemos de humedecernos las manos y formar una bola con unos 60 gr. de arroz, cuidando de practicar una cavidad con el dedo.
Introducimos un par de cucharaditas de la mezcla de salmón, jengibre y cebollino, y tapamos el orificio con el arroz del alrededor.
Repetimos el proceso con el resto del arroz cocido y de la mezcla, teniendo en cuenta que hemos de mojarnos las manos frecuentemente para evitar que le arroz se nos pegue.
Una vez concluidas las bolas, socarramos las semillas de sésamo en una sartén, a fuego lento, hasta que empiecen a crepitar, en torno a cinco minutos, cuidando de agitarlas para evitar que se quemen.
Ponemos las bolas a razón de 2 por comensal, y las aderezamos con las semillas de sésamo tostadas.
Nota: Para que no se nos pegue el arroz a las manos, es mejor poner en un cuenco agua con un poco de vinagre, y mojarse las manos ahí.
Paletilla de cordero rellena de trufa
Paletilla de cordero rellena de trufa
INGREDIENTES
1 paletilla de cordero de 1kg
350 gr. de carne picada
1 huevo duro
100 gr. de jamón serrano
3 pimientos del piquillo
2 trufas
3 dl de Jerez seco
3 ajos
2 zanahorias
2 puerros
perejil,sal,aceite,
PREPARACION
Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a
modo de jarrete. Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una
trufa troceado.
Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la
carne picada. Trocear en tiras t repartir el jamón y los
pimientos del piquillo sobre la carne. Cortar el huevo en cuartos y
dirtribuirlos en el relleno.
Atar con liza la paletilla en forma de reconstruir la forma original.
En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los
ajos y los puerros.
Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y
rociarlo con 2 dl de vino blanco e introducirla al horno a
180º durante 40 minutos.
Una vez asada pasar por el turmis las verduras de la bandeja para hacer la
salsa. Filetear la pierna y servirla con la salsa.
Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.
INGREDIENTES
1 paletilla de cordero de 1kg
350 gr. de carne picada
1 huevo duro
100 gr. de jamón serrano
3 pimientos del piquillo
2 trufas
3 dl de Jerez seco
3 ajos
2 zanahorias
2 puerros
perejil,sal,aceite,
PREPARACION
Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a
modo de jarrete. Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una
trufa troceado.
Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la
carne picada. Trocear en tiras t repartir el jamón y los
pimientos del piquillo sobre la carne. Cortar el huevo en cuartos y
dirtribuirlos en el relleno.
Atar con liza la paletilla en forma de reconstruir la forma original.
En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los
ajos y los puerros.
Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y
rociarlo con 2 dl de vino blanco e introducirla al horno a
180º durante 40 minutos.
Una vez asada pasar por el turmis las verduras de la bandeja para hacer la
salsa. Filetear la pierna y servirla con la salsa.
Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.
Chiretas rebozadas
Chiretas rebozadas
INGREDIENTES
1 estómago de cordero
500 gr. de arroz
1 pulmón de cordero
1 corazón de cordero
50 gr. de panceta fresca
50 gr. de jamón
100 gr. de magro de cerdo
Canela, pimentón, azafrán, ajo, perejil y sal
Para el rebozo:
Harina y huevo.
PREPARACIÓN:
Procedemos a la cocción del pulmón y corazón. Picamos finamente todas las
menudencias, las sazonamos con sal y especias y mezclamos junto al arroz.
Cortamos el estómago en varios trozos grandes para rellenarlos de la
mezcla anterior y cosemos con holgura para que durante la cocción no se
rompa la chireta. Las dejamos cocer durante una hora y las retiramos. Una
vez frías, cortamos las chiretas en rodajas, las pasamos por harina y
huevo y las freímos a fuego lento.
INGREDIENTES
1 estómago de cordero
500 gr. de arroz
1 pulmón de cordero
1 corazón de cordero
50 gr. de panceta fresca
50 gr. de jamón
100 gr. de magro de cerdo
Canela, pimentón, azafrán, ajo, perejil y sal
Para el rebozo:
Harina y huevo.
PREPARACIÓN:
Procedemos a la cocción del pulmón y corazón. Picamos finamente todas las
menudencias, las sazonamos con sal y especias y mezclamos junto al arroz.
Cortamos el estómago en varios trozos grandes para rellenarlos de la
mezcla anterior y cosemos con holgura para que durante la cocción no se
rompa la chireta. Las dejamos cocer durante una hora y las retiramos. Una
vez frías, cortamos las chiretas en rodajas, las pasamos por harina y
huevo y las freímos a fuego lento.
Chiretas
Chiretas
INGREDIENTES
Los menudos de un cordero
100 gr. de tocino de jamón
3 dientes de ajo
300 gr. de arroz
1 cucharada de perejil picado
1 pellizco de canela en polvo
Pimienta blanca
Agua y sal.
PREPARACIÓN:
Se reserva la tripa del cordero mientras se trocean menudamente el
corazón, el entresijo y los intestinos. Posteriormente se corta el
estómago en fragmentos del tamaño de una cuartilla y sobre cada uno de
ellos se coloca, a partes iguales, un relleno formado por el menudo
troceado, el tocino también fragmentado y una cucharada de arroz y se
aromatiza con las especias y las hierbas. Se mezcla todo bien y se
envuelve con las tripa, cosiendo después ésta con hilo blanco, de forma
que el contenido quede muy prieto. Una vez preparadas las chiretas, se
ponen a cocer con agua fría sazonada durante veinticinco o treinta minutos
a fuego lento.
INGREDIENTES
Los menudos de un cordero
100 gr. de tocino de jamón
3 dientes de ajo
300 gr. de arroz
1 cucharada de perejil picado
1 pellizco de canela en polvo
Pimienta blanca
Agua y sal.
PREPARACIÓN:
Se reserva la tripa del cordero mientras se trocean menudamente el
corazón, el entresijo y los intestinos. Posteriormente se corta el
estómago en fragmentos del tamaño de una cuartilla y sobre cada uno de
ellos se coloca, a partes iguales, un relleno formado por el menudo
troceado, el tocino también fragmentado y una cucharada de arroz y se
aromatiza con las especias y las hierbas. Se mezcla todo bien y se
envuelve con las tripa, cosiendo después ésta con hilo blanco, de forma
que el contenido quede muy prieto. Una vez preparadas las chiretas, se
ponen a cocer con agua fría sazonada durante veinticinco o treinta minutos
a fuego lento.
Cordero con ciruelas
Cordero con ciruelas
Esta receta es de origen Ruso.
INGREDIENTES:
500 gr. de falda y costillas de cordero
2 cucharadas de puré de tomate
80 gr. de mantequilla
1 cebolla grande
100 gr. de arroz
2 dientes de ajo
1 cogollo de apio
1 bote de ciruelas en vinagre
1 pellizco de semillas de hinojo
Sal
PREPARACIÓN:
Cortada la carne en pedazos, se pone a cocer en un litro de agua, cuando
está hirviendo se incorpora la cebolla picadita y se deja cocer durante 1
hora. Mientras, se pone al fuego una cacerola con mantequilla y el puré de
tomate, se añade este sofrito a la olla de cocción del cordero y se deja
cocinar un cuarto de hora más.Después, se añade el arroz junto con el apio
cortado en juliana, el ajo picado y las ciruelas escurridas del líquido
que las conserva, se sazona y una vez terminada la cocción del arroz se
sirve con las semillas de hinojo por encima.
Esta receta es de origen Ruso.
INGREDIENTES:
500 gr. de falda y costillas de cordero
2 cucharadas de puré de tomate
80 gr. de mantequilla
1 cebolla grande
100 gr. de arroz
2 dientes de ajo
1 cogollo de apio
1 bote de ciruelas en vinagre
1 pellizco de semillas de hinojo
Sal
PREPARACIÓN:
Cortada la carne en pedazos, se pone a cocer en un litro de agua, cuando
está hirviendo se incorpora la cebolla picadita y se deja cocer durante 1
hora. Mientras, se pone al fuego una cacerola con mantequilla y el puré de
tomate, se añade este sofrito a la olla de cocción del cordero y se deja
cocinar un cuarto de hora más.Después, se añade el arroz junto con el apio
cortado en juliana, el ajo picado y las ciruelas escurridas del líquido
que las conserva, se sazona y una vez terminada la cocción del arroz se
sirve con las semillas de hinojo por encima.
Lengua en salsa
Lengua en salsa
INGREDIENTES
12 lenguas de lechazo
1 hueso de jamón
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
majada de ajo
1 ramillete de tomillo
aceite y sal
PREPARACIÓN:
Cocer la lenguas de cordero y pelar, poner el caldo de la cocción en una
olla y cocer con el hueso de jamón, picar el tomate el pimiento y cebolla
poner en una cazuela con aceite a fuego lento cuando empiece a dorarse
incorporar las lenguas y sazonar con sal, dejar cocer una hora a fuego
lento echando de vez en cuando el caldo de la cocción, cuando falte unos 5
minutos para terminar incorporar el tomillo y la majada de ajo. Servir en
la misma cazuela y voila !!.
Se me olvidó, regar con un Mataromero del 89.
INGREDIENTES
12 lenguas de lechazo
1 hueso de jamón
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
majada de ajo
1 ramillete de tomillo
aceite y sal
PREPARACIÓN:
Cocer la lenguas de cordero y pelar, poner el caldo de la cocción en una
olla y cocer con el hueso de jamón, picar el tomate el pimiento y cebolla
poner en una cazuela con aceite a fuego lento cuando empiece a dorarse
incorporar las lenguas y sazonar con sal, dejar cocer una hora a fuego
lento echando de vez en cuando el caldo de la cocción, cuando falte unos 5
minutos para terminar incorporar el tomillo y la majada de ajo. Servir en
la misma cazuela y voila !!.
Se me olvidó, regar con un Mataromero del 89.
Espalda de cordero rellena
Espalda de cordero rellena
Coger una espalda de cordero deshuesada. Sal-pimentarla al gusto. Hacer la
masa de relleno con Carne picada 250gr de cerdo y 250gr de ternera, ajo
picado (dos Granos) una huevo crudo y perejil picado. Se extiende la masa
de carne que queda plana por encima de la espalda estirada. Se colocan
intercalados huevos duros, aceitunas sin hueso y ciruelas pasas sin hueso.
Se enrolla todo y se cose con hilo de atar carnes. Se mete en la cazuela
con 1/2 dedo de aceite a fuego medio, y al estar bien dorada se le añade 1
cebolla cortada fina, zanahoria cortada fina y al cabo de un ratito tomate
a cuartos. Al estar las ver duras hechas se saca la espalda y se deja
enfriar. Mientras se pasan por al chino las verduras y se vuelven a poner
en la cazuela con champiñones enteros y lavados previamente. Se corta en
láminas la espalda rellena una vez fría y se calienta un poco en el horno,
luego se sirve en una bandeja con la salsa y los champiñones por encima.
Es fácil y está riquísimo!
Coger una espalda de cordero deshuesada. Sal-pimentarla al gusto. Hacer la
masa de relleno con Carne picada 250gr de cerdo y 250gr de ternera, ajo
picado (dos Granos) una huevo crudo y perejil picado. Se extiende la masa
de carne que queda plana por encima de la espalda estirada. Se colocan
intercalados huevos duros, aceitunas sin hueso y ciruelas pasas sin hueso.
Se enrolla todo y se cose con hilo de atar carnes. Se mete en la cazuela
con 1/2 dedo de aceite a fuego medio, y al estar bien dorada se le añade 1
cebolla cortada fina, zanahoria cortada fina y al cabo de un ratito tomate
a cuartos. Al estar las ver duras hechas se saca la espalda y se deja
enfriar. Mientras se pasan por al chino las verduras y se vuelven a poner
en la cazuela con champiñones enteros y lavados previamente. Se corta en
láminas la espalda rellena una vez fría y se calienta un poco en el horno,
luego se sirve en una bandeja con la salsa y los champiñones por encima.
Es fácil y está riquísimo!
Manitas de cordero
Manitas de cordero
INGREDIENTES
Para 4 personas
12 manitas de cordero
12 cucharadas de piñones
2 cucharadas de avellanas
1 tomate maduro
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
Unas hebras de azafrán
2 dientes de ajo
1/2 hoja de laurel
3 clavos de especia
1 vaso de vino
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 huevo
Sal
Perejil
PREPARACIÓN:
Lavar las manitas y cocerlas durante 5 minutos cubiertas de agua fría.
Escurrirlas. Cocerlas durante 45 minutos en la olla a presión con agua,
el laurel y los clavos. Poner en una cazuela de barro el aceite, la
cebolla pelada y picada y 1 diente de ajo pelado y trinchado. Cuando
empiece a dorarse, añadir el pimentón, el azafrán y el tomate pelado y
picado. Una vez rehogado, verter el vino y dejar que se reduzca un poco a
fuego lento. Escurrir las manitas, reservando un poco de agua de cocción
y deshuesarlas. Pasarlas por harina y huevo batido, freírlas y ponerlas en
la cazuela de barro. Machacar los piñones, las avellanas, el otro diente
de ajo y el perejil y desleírlo con un poco de agua de cocción reservada.
Añadirlo al guiso. Rectificar el punto de sal y dejar cocer a fuego lento
durante 15 minutos.
INGREDIENTES
Para 4 personas
12 manitas de cordero
12 cucharadas de piñones
2 cucharadas de avellanas
1 tomate maduro
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
Unas hebras de azafrán
2 dientes de ajo
1/2 hoja de laurel
3 clavos de especia
1 vaso de vino
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 huevo
Sal
Perejil
PREPARACIÓN:
Lavar las manitas y cocerlas durante 5 minutos cubiertas de agua fría.
Escurrirlas. Cocerlas durante 45 minutos en la olla a presión con agua,
el laurel y los clavos. Poner en una cazuela de barro el aceite, la
cebolla pelada y picada y 1 diente de ajo pelado y trinchado. Cuando
empiece a dorarse, añadir el pimentón, el azafrán y el tomate pelado y
picado. Una vez rehogado, verter el vino y dejar que se reduzca un poco a
fuego lento. Escurrir las manitas, reservando un poco de agua de cocción
y deshuesarlas. Pasarlas por harina y huevo batido, freírlas y ponerlas en
la cazuela de barro. Machacar los piñones, las avellanas, el otro diente
de ajo y el perejil y desleírlo con un poco de agua de cocción reservada.
Añadirlo al guiso. Rectificar el punto de sal y dejar cocer a fuego lento
durante 15 minutos.
Menestra de cordero
Menestra de cordero
INGREDIENTES
Para 4 personas)
1,200 Kg. de cordero
175 gr. de guisantes frescos
150 gr. de zanahoria
4 alcachofas
4 patatas
4 cebollitas
1 cebolla
1 dl. de aceite
1 vaso de vino blanco
Perejil picado
PREPARACIÓN:
Cortar las zanahorias en rodajas, pelar las cebollitas, cortar las patatas
en trozos y reservar todo.
Cortar e1 cordero en trozos, salpimentar y pasar por harina. Freír el
cordero en una sartén.
Poner el dl. de aceite en una cazuela; echar la cebolla y 1os trozos de
cordero. Revolver unos minutos. Añadir las cebollitas, los guisantes, la
zanahoria y las patatas. Rehogar unos minutos y añadir el vino blanco. A
los 10 minutos cubrir con agua hirviendo y dejar cocer. Cuando todo esté
INGREDIENTES
Para 4 personas)
1,200 Kg. de cordero
175 gr. de guisantes frescos
150 gr. de zanahoria
4 alcachofas
4 patatas
4 cebollitas
1 cebolla
1 dl. de aceite
1 vaso de vino blanco
Perejil picado
PREPARACIÓN:
Cortar las zanahorias en rodajas, pelar las cebollitas, cortar las patatas
en trozos y reservar todo.
Cortar e1 cordero en trozos, salpimentar y pasar por harina. Freír el
cordero en una sartén.
Poner el dl. de aceite en una cazuela; echar la cebolla y 1os trozos de
cordero. Revolver unos minutos. Añadir las cebollitas, los guisantes, la
zanahoria y las patatas. Rehogar unos minutos y añadir el vino blanco. A
los 10 minutos cubrir con agua hirviendo y dejar cocer. Cuando todo esté
Patorrillo
Patorrillo
INGREDIENTES
12 patitas de cordero
200 gramos de tripas de cordero
10 centímetros de chistorra
1 loncha fina de bacon
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de perejil
1 puerro
1 zanahoria
1 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Poner en olla exprés abundante agua con sal, el puerro, la zanahoria, las
tripas y las patitas de cordero, ambas bien limpias como dice Valentín.
Acercar a fuego vivo y tener 45 minutos desde que empiece a dar vueltas la
válvula. Colocar a fuego medio una cazuela con el aceite, el bacon en
daditos y la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada, se añade la
chistorra picada y los ajos majados. Unos segundos después, se incorporan
las patitas y las tripas cocidas, la salsa de tomate, el pimentón, la
sangrecilla troceada y dos decilitros del caldo de la cocción de las
patitas de cordero, dejando 12 minutos. En ese tiempo, salpimentar. Cuando
falte un minuto, se espolvorea en perejil y se mueve la cazuela hasta
terminar.
Este plato se confecciona con lo que en Navarra se llama el menudillo del
cordero: Patas, tripas, madeja y sangrecilla. La madeja es difícil de
conseguir, por eso se ha suprimido. La madeja es el intestino delgado. La
sangrecilla se vende ya cocida
INGREDIENTES
12 patitas de cordero
200 gramos de tripas de cordero
10 centímetros de chistorra
1 loncha fina de bacon
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de perejil
1 puerro
1 zanahoria
1 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Poner en olla exprés abundante agua con sal, el puerro, la zanahoria, las
tripas y las patitas de cordero, ambas bien limpias como dice Valentín.
Acercar a fuego vivo y tener 45 minutos desde que empiece a dar vueltas la
válvula. Colocar a fuego medio una cazuela con el aceite, el bacon en
daditos y la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada, se añade la
chistorra picada y los ajos majados. Unos segundos después, se incorporan
las patitas y las tripas cocidas, la salsa de tomate, el pimentón, la
sangrecilla troceada y dos decilitros del caldo de la cocción de las
patitas de cordero, dejando 12 minutos. En ese tiempo, salpimentar. Cuando
falte un minuto, se espolvorea en perejil y se mueve la cazuela hasta
terminar.
Este plato se confecciona con lo que en Navarra se llama el menudillo del
cordero: Patas, tripas, madeja y sangrecilla. La madeja es difícil de
conseguir, por eso se ha suprimido. La madeja es el intestino delgado. La
sangrecilla se vende ya cocida
Jarrete de ternasco de Aragón estofado en su salsa
Jarrete de ternasco de Aragón estofado en su salsa
INGREDIENTES
Para 4personas:
8 jarretes de Ternasco pequeño
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 hoja de laurel
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Harina
Coñac
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien
caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras
troceadas y cocer unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada
de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el
laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego
lento. Sacar los Jarretes y reservar. Pasar la salsa por el turmix y por
el chino. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de
maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los
jarretes y cocer 2 minutos. Servir con patatas torneadas o verduras,
champiñones o setas.
Si fuera preciso y a la salsa le faltara color, podemos añadir un poco de
tomate frito.
INGREDIENTES
Para 4personas:
8 jarretes de Ternasco pequeño
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 hoja de laurel
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Harina
Coñac
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien
caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras
troceadas y cocer unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada
de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el
laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego
lento. Sacar los Jarretes y reservar. Pasar la salsa por el turmix y por
el chino. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de
maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los
jarretes y cocer 2 minutos. Servir con patatas torneadas o verduras,
champiñones o setas.
Si fuera preciso y a la salsa le faltara color, podemos añadir un poco de
tomate frito.
Filetes de ternasco de Aragón con sus sesos y setas
Filetes de ternasco de Aragón con sus sesos y setas
INGREDIENTES
Costillas de Ternasco
Sesos
Setas
Mirepoix
Reducción de vino Blanco
Sal
Pimienta
Aceite
PREPARACIÓN:
Deshuesamos las costillas del Ternasco y las bridamos. Los huesos los
asamos. Les añadimos la Mirepoix, la reducción de vino y el caldo de
carne, de lo cual obtendremos la salsa. Los sesos los hervimos aparte. Las
setas las saltearemos. Asaremos el filete de Ternasco durante 5 minutos a
una temperatura de 200ºC. Presentaremos el plato cortando las Costillas e
intercalando los sesos entre cada trozo. Como guarnición pondremos las
setas.
INGREDIENTES
Costillas de Ternasco
Sesos
Setas
Mirepoix
Reducción de vino Blanco
Sal
Pimienta
Aceite
PREPARACIÓN:
Deshuesamos las costillas del Ternasco y las bridamos. Los huesos los
asamos. Les añadimos la Mirepoix, la reducción de vino y el caldo de
carne, de lo cual obtendremos la salsa. Los sesos los hervimos aparte. Las
setas las saltearemos. Asaremos el filete de Ternasco durante 5 minutos a
una temperatura de 200ºC. Presentaremos el plato cortando las Costillas e
intercalando los sesos entre cada trozo. Como guarnición pondremos las
setas.
Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan
Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan
INGREDIENTES
1 pierna de ternasco deshuesada
12 dientes de ajo
1 filete de jamón serrano de 0.5 cm de grosor cortado en tiras
1,5 kg. de cebollas
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 vaso de brandy
6 rebanadas de pan de 2 días
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva - agua, sal.
PREPARACIÓN:
Mechar la pierna con ajos y jamón y atar. Trocear las cebollas y
colocarlas en una fuente de hornear, haciendo un lecho sobre el que se
pone la pierna ya preparada, 2 ajos, el laurel, la pimienta, medio vaso de
brandy y un buen chorro de aceite de oliva. Cocer a horno medio. Para la
salsa se fríe en una sartén con aceite de oliva el pan con dos ajos, se
retira y se sofríe la harina. Después añadir agua y a esto el pan y los
ajos mojados en el almirez. Añadir la cebolla que hemos sacado del horno y
medio vaso de brandy. Cocer a fuego lento durante unos 20 min. y pasar por
el chino. Se corta la pierna en rodajas finas y se cubre con la salsa. Se
puede acompañar de cebollitas y patatitas bien caramelizadas o bien con
otra preparación.
INGREDIENTES
1 pierna de ternasco deshuesada
12 dientes de ajo
1 filete de jamón serrano de 0.5 cm de grosor cortado en tiras
1,5 kg. de cebollas
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 vaso de brandy
6 rebanadas de pan de 2 días
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva - agua, sal.
PREPARACIÓN:
Mechar la pierna con ajos y jamón y atar. Trocear las cebollas y
colocarlas en una fuente de hornear, haciendo un lecho sobre el que se
pone la pierna ya preparada, 2 ajos, el laurel, la pimienta, medio vaso de
brandy y un buen chorro de aceite de oliva. Cocer a horno medio. Para la
salsa se fríe en una sartén con aceite de oliva el pan con dos ajos, se
retira y se sofríe la harina. Después añadir agua y a esto el pan y los
ajos mojados en el almirez. Añadir la cebolla que hemos sacado del horno y
medio vaso de brandy. Cocer a fuego lento durante unos 20 min. y pasar por
el chino. Se corta la pierna en rodajas finas y se cubre con la salsa. Se
puede acompañar de cebollitas y patatitas bien caramelizadas o bien con
otra preparación.
Medallones de ternasco con castañas al brandy
Medallones de ternasco con castañas al brandy
INGREDIENTES
1 costillar de ternasco
2 chalotas
8 castañas en almíbar
1 copita de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Vino tinto y caldo.
PREPARACIÓN
El costillar, lo deshuesaremos y cortaremos cuatro medallones por persona,
lo sazonamos y lo pasamos por la plancha procurando que no se pase de
fuego. Con los huesos del costillar haremos un jugo de cordero, con las
verduras picadas el vino tinto y el caldo. Con las chalotas picadas y
sofritas en una sartén añadir el brandy, las castañas y el jugo de
cordero. Lo presentamos colocando cuatro medallones en cada plato. Poner
un cordón de jugo al lado y guarnecer con las castañas y una rama de
tomillo.
INGREDIENTES
1 costillar de ternasco
2 chalotas
8 castañas en almíbar
1 copita de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Vino tinto y caldo.
PREPARACIÓN
El costillar, lo deshuesaremos y cortaremos cuatro medallones por persona,
lo sazonamos y lo pasamos por la plancha procurando que no se pase de
fuego. Con los huesos del costillar haremos un jugo de cordero, con las
verduras picadas el vino tinto y el caldo. Con las chalotas picadas y
sofritas en una sartén añadir el brandy, las castañas y el jugo de
cordero. Lo presentamos colocando cuatro medallones en cada plato. Poner
un cordón de jugo al lado y guarnecer con las castañas y una rama de
tomillo.
Pierna de ternasco al horno
Pierna de ternasco al horno
INGREDIENTES
1 1/2 kg. de pierna de ternasco
Manteca de cerdo
Romero, sal, cebolla, ajos y harina
PREPARACIÓN:
Salar la carne y añadirle el romero y la manteca de cerdo. Introducimos en
su interior los ajos y metemos al horno durante hora y media. Servimos con
una guarnición de aros de cebolla que, después de mantener en agua con sal
unos minutos, pasamos por harina y huevo y freímos.
Espalda de ternasco en salsa de trufas
INGREDIENTES
1 espalda de ternasco
20 gr. de trufas de invierno
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca)
1,5 dl de aceite de oliva
1/2 kg. de acelgas de monte (acelga silvestre)
Sal, pimienta y ajo
PREPARACION
Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos. En una cazuela
con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo
picado. En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar.
Salpimentamos la espalda, dorándola en el aceite restante. Incorporar el
sofrito y mojar con el vino. Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua
de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne. Rectificar de
sal y dejar cocer. Pasamos la carne a otro recipiente cubriéndola con la
salsa pasada por el chino. Volvemos al fuego agregando las trufas,
cortadas en láminas. Dejamos cocer unos 5 minutos. Servimos en una fuente
con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como
guarnición.
INGREDIENTES
1 1/2 kg. de pierna de ternasco
Manteca de cerdo
Romero, sal, cebolla, ajos y harina
PREPARACIÓN:
Salar la carne y añadirle el romero y la manteca de cerdo. Introducimos en
su interior los ajos y metemos al horno durante hora y media. Servimos con
una guarnición de aros de cebolla que, después de mantener en agua con sal
unos minutos, pasamos por harina y huevo y freímos.
Espalda de ternasco en salsa de trufas
INGREDIENTES
1 espalda de ternasco
20 gr. de trufas de invierno
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca)
1,5 dl de aceite de oliva
1/2 kg. de acelgas de monte (acelga silvestre)
Sal, pimienta y ajo
PREPARACION
Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos. En una cazuela
con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo
picado. En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar.
Salpimentamos la espalda, dorándola en el aceite restante. Incorporar el
sofrito y mojar con el vino. Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua
de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne. Rectificar de
sal y dejar cocer. Pasamos la carne a otro recipiente cubriéndola con la
salsa pasada por el chino. Volvemos al fuego agregando las trufas,
cortadas en láminas. Dejamos cocer unos 5 minutos. Servimos en una fuente
con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como
guarnición.
Brochetas de cordero al yogur
Brochetas de cordero al yogur
INGREDIENTES
Para 6 personas
800 gr. de carne magra de cordero
2 yogures
3 cucharadas soperas de zumo de limón
Sal
Pimienta
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
2 pimientos
PREPARACION
Corta la carne en dados. mezcla el yogur y el zumo de limón, condimenta y
añade el ajo y la cebolla finamente picadas. Pon la carne en esta mezcla y
déjala marinar durante 4 horas. Prepara las brochetas alternando la carne
con trozos de tomate y pimiento. Pon las brochetas al grill y mójalas de
vez en vez con la marinada. sirve con arroz p una ensalada
INGREDIENTES
Para 6 personas
800 gr. de carne magra de cordero
2 yogures
3 cucharadas soperas de zumo de limón
Sal
Pimienta
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
2 pimientos
PREPARACION
Corta la carne en dados. mezcla el yogur y el zumo de limón, condimenta y
añade el ajo y la cebolla finamente picadas. Pon la carne en esta mezcla y
déjala marinar durante 4 horas. Prepara las brochetas alternando la carne
con trozos de tomate y pimiento. Pon las brochetas al grill y mójalas de
vez en vez con la marinada. sirve con arroz p una ensalada
Ternasco a la bilbilitana
Ternasco a la bilbilitana
INGREDIENTES
4 paletillas de cordero.
800 g. de patatas.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Cucharadita de tomillo.
Un pellizco de pimienta blanca.
Cucharada de perejil picado
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
Sazonar y untar con manteca de cerdo las paletillas, colocarlas en una
fuente de asar junto a los ajos partidos y el laurel, se espolvorean con
la pimienta y se ponen en el horno muy fuerte durante 15 minutos. Reducir
la potencia y mantener otros 35 minutos, rociando la carne con el tomillo
casi al final. Las patatas se utilizan como guarnición, fritas en aceite o
asadas en el mismo horno.
NOTA: Esta es una receta extraída de un libro sobre la gastronomía en
Aragón, lamento no poder ayudaros con ella porque no la he probado y la
cocina no es lo mío. Pero a si contribuyo algo mientras aprendo de los
gurús que ahí aquí.
INGREDIENTES
4 paletillas de cordero.
800 g. de patatas.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Cucharadita de tomillo.
Un pellizco de pimienta blanca.
Cucharada de perejil picado
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
Sazonar y untar con manteca de cerdo las paletillas, colocarlas en una
fuente de asar junto a los ajos partidos y el laurel, se espolvorean con
la pimienta y se ponen en el horno muy fuerte durante 15 minutos. Reducir
la potencia y mantener otros 35 minutos, rociando la carne con el tomillo
casi al final. Las patatas se utilizan como guarnición, fritas en aceite o
asadas en el mismo horno.
NOTA: Esta es una receta extraída de un libro sobre la gastronomía en
Aragón, lamento no poder ayudaros con ella porque no la he probado y la
cocina no es lo mío. Pero a si contribuyo algo mientras aprendo de los
gurús que ahí aquí.
Cus-cús
Cus-cús
INGREDIENTES:
1 Kg. de carne de cordero troceada
2 cebollas picadas
2 Tomates
2 Nabos
2 Zanahorias
150 Grs. de judías verdes
3 calabacines
Aceite, Sal
Pimienta
Pimentón
Azafrán
Cominos
Pasas
PREPARACION :
Poner la carne en una olla. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias y
nabos troceados, el aceite y una cucharadita de todas las especias.
Cubrirlo con agua y cocerlo lentamente durante una hora. Poner el Cus-Cus
en un colador que ajuste con la olla y hacerlo cocer durante una hora.
Incorporar el guiso las pasas, judías verdes, calabacines y tomates
troceados. Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar encima el guiso
de cordero.
INGREDIENTES:
1 Kg. de carne de cordero troceada
2 cebollas picadas
2 Tomates
2 Nabos
2 Zanahorias
150 Grs. de judías verdes
3 calabacines
Aceite, Sal
Pimienta
Pimentón
Azafrán
Cominos
Pasas
PREPARACION :
Poner la carne en una olla. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias y
nabos troceados, el aceite y una cucharadita de todas las especias.
Cubrirlo con agua y cocerlo lentamente durante una hora. Poner el Cus-Cus
en un colador que ajuste con la olla y hacerlo cocer durante una hora.
Incorporar el guiso las pasas, judías verdes, calabacines y tomates
troceados. Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar encima el guiso
de cordero.
Cordero al estilo rústico
Cordero al estilo rústico
INGREDIENTES
Paletillas de cordero
Patatas
Aceite
Sal
Vino
Ajos
Tomillo
PREPARACIÓN:
Sobre una bandeja se cortan patatas en rodajas de 2cm y encima las
paletillas marcadas, saladas y con ajos. Rociadas de vino y aceite se
ponen al horno 1h 30' y 5 minutos antes se perfuma con ramitas de tomillo.
Servir con vino tinto de Paniza.
INGREDIENTES
Paletillas de cordero
Patatas
Aceite
Sal
Vino
Ajos
Tomillo
PREPARACIÓN:
Sobre una bandeja se cortan patatas en rodajas de 2cm y encima las
paletillas marcadas, saladas y con ajos. Rociadas de vino y aceite se
ponen al horno 1h 30' y 5 minutos antes se perfuma con ramitas de tomillo.
Servir con vino tinto de Paniza.
Cordero al curry
Cordero al curry
INGREDIENTES
Para 4 personas:
600 gr. de cordero deshuesado cortado en dados
3 yogures naturales
4 cucharadas de curry
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en lonchas
2 patatas cortados en lonchas
1 taza de caldo de ave
1 lata de tomate pelado de 400 gr.
Perejil picado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Embadurnar el cordero en curry. En una sartén con aceite, dorar el
cordero, después la cebolla y las patatas. Añadir el caldo, el tomate y el
resto de curry. Salpimentar, cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 35
minutos. Añadir los yogures, mezclando bien, echar el perejil picado y ya
está listo para servir.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
600 gr. de cordero deshuesado cortado en dados
3 yogures naturales
4 cucharadas de curry
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en lonchas
2 patatas cortados en lonchas
1 taza de caldo de ave
1 lata de tomate pelado de 400 gr.
Perejil picado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Embadurnar el cordero en curry. En una sartén con aceite, dorar el
cordero, después la cebolla y las patatas. Añadir el caldo, el tomate y el
resto de curry. Salpimentar, cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 35
minutos. Añadir los yogures, mezclando bien, echar el perejil picado y ya
está listo para servir.
domingo, 8 de julio de 2007
Mousse de chocolate
Mousse de chocolate
175 grs. de chocolate de cobertura
30 grs. de mantequilla
4 huevos
80 grs. de azúcar
1 copita de ron o brandy
Para adornar:
Nata montada
Corteza de limón
Trocitos de fruta confitada
Unas hojitas de menta
Deshaz el chocolate al baño maría. Una vez deshecho, echa un poco sobre las yemas, que habrás separado de las claras y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el chocolate. Después, agrega la mantequilla, remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar ya fuera del fuego.Añade el azúcar poco a poco a las claras montadas a punto de nieve y sigue batiendo. A continuación echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, remueve con cuidado para que quede esponjoso.Reparte el mousse en copas individuales y mételas a la nevera durante 2 horas, por lo menos.Por ultimo, adorna con la nata, unas frutas confitadas, hojas de menta y unas tiras de corteza de limón, que puedes haber hervido con agua y azúcar para eliminar el amargor.
175 grs. de chocolate de cobertura
30 grs. de mantequilla
4 huevos
80 grs. de azúcar
1 copita de ron o brandy
Para adornar:
Nata montada
Corteza de limón
Trocitos de fruta confitada
Unas hojitas de menta
Deshaz el chocolate al baño maría. Una vez deshecho, echa un poco sobre las yemas, que habrás separado de las claras y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el chocolate. Después, agrega la mantequilla, remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar ya fuera del fuego.Añade el azúcar poco a poco a las claras montadas a punto de nieve y sigue batiendo. A continuación echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, remueve con cuidado para que quede esponjoso.Reparte el mousse en copas individuales y mételas a la nevera durante 2 horas, por lo menos.Por ultimo, adorna con la nata, unas frutas confitadas, hojas de menta y unas tiras de corteza de limón, que puedes haber hervido con agua y azúcar para eliminar el amargor.
Merluza rellena
Merluza rellena
1 merluza de 1,5 kg.
1/2 kg. de salmón fresco
10 - 12 hojas de espinacas escaldadas
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 patata
1 vaso de vino blanco
1/2 l. de caldo de pescado
Aceite y sal
Unas ramitas de perejil
Una vez limpia la merluza, ábrela por la mitad retirándole la espina central. Sazona y cubre con las hojas de espinaca previamente escaldadas. A continuación, coloca encima el salmón cortado en tiras. Cierra la pieza de merluza y átala con una cuerda de liz.Coloca la merluza rellena en una bandeja de horno sobre una cama de pimiento verde y cebolla en juliana y ajos picados. Sazona y vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Añade unas patatas peladas y cortadas tipo chips.Hornea durante 35 - 40 minutos a 180 - 190 grados. Si ves que se seca , añade mas caldo. Una vez horneada, retira la cuerda. Sirve esta merluza rellena con la guarnición de verduras y salseada con el caldo de hornear. Por ultimo adorna con unas ramitas de perejil.
1 merluza de 1,5 kg.
1/2 kg. de salmón fresco
10 - 12 hojas de espinacas escaldadas
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 patata
1 vaso de vino blanco
1/2 l. de caldo de pescado
Aceite y sal
Unas ramitas de perejil
Una vez limpia la merluza, ábrela por la mitad retirándole la espina central. Sazona y cubre con las hojas de espinaca previamente escaldadas. A continuación, coloca encima el salmón cortado en tiras. Cierra la pieza de merluza y átala con una cuerda de liz.Coloca la merluza rellena en una bandeja de horno sobre una cama de pimiento verde y cebolla en juliana y ajos picados. Sazona y vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Añade unas patatas peladas y cortadas tipo chips.Hornea durante 35 - 40 minutos a 180 - 190 grados. Si ves que se seca , añade mas caldo. Una vez horneada, retira la cuerda. Sirve esta merluza rellena con la guarnición de verduras y salseada con el caldo de hornear. Por ultimo adorna con unas ramitas de perejil.
Merluza en salsa verde
Merluza en salsa verde
8 rodajas de mediana (merluza) de 2cm de grosor
16 almejas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen (o normal)
1 cucharada de harina
Agua o caldo de pescado
Perejil picado y sal
Poner en un recipiente (no hace falta que sea de barro) el diente de ajo picado con 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse añadir la harina y removerla bien hasta que se deshaga y añadir entonces un poco de agua o caldo de pescado y si tenemos un poco de caldo de espárragos para aprovechar también le va bien. Después echar el perejil, las merluza y las almejas, dejar que cueza durante 2 o 3 minutos por cada lado y listo.
8 rodajas de mediana (merluza) de 2cm de grosor
16 almejas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen (o normal)
1 cucharada de harina
Agua o caldo de pescado
Perejil picado y sal
Poner en un recipiente (no hace falta que sea de barro) el diente de ajo picado con 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse añadir la harina y removerla bien hasta que se deshaga y añadir entonces un poco de agua o caldo de pescado y si tenemos un poco de caldo de espárragos para aprovechar también le va bien. Después echar el perejil, las merluza y las almejas, dejar que cueza durante 2 o 3 minutos por cada lado y listo.
Mejillones con pimientos
Mejillones con pimientos
1,5 Kg. de mejillones
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
Sal
4 dientes de ajo
Pimienta blanca en grano
Aceite
1 cucharada de harina
Perejil picado
Agua
Pon los mejillones a cocer en agua con el vino y unos granos de pimienta, o al vapor en una vaporera, en la que habrás puesto en la parte inferior el agua junto con el vino y la pimienta. Aparte, en una sartén saltea el pimiento picado con el ajo en láminas, sala al gusto y después añade la harina. Rehoga y agrega a continuación el caldo de cocción de los mejillones y el vino blanco. Liga la salsa y deja que reduzca, espolvoreando al final con perejil picado. Mientras, quita una de las valvas de cada mejillón, colócalos en una fuente de servir y salséalos. Por persona: Calorías totales: 265 kcal. Proteínas: 31 9 (47 %). Hidratos de carbono: 11,4 9 (17 %). Grasas totales: 9,8 gr. (34 %) [Saturada: 1,6 gr. (3,4 %), monoinsaturada: 4,5 9(15,3 %), poliinsaturada: 1,8 gr. (6,1 %)] Otros: Colesterol: 125 mg. Fibra alimentaría: 0,4 gr. Calcio: 253 mg. Hierro: 18,4 mg. Potasio: 824 mg. Sodio: 733 mg. Consejos: Plato especialmente recomendado para el consumo por personas obesas, diabéticas, con osteoporosis o con anemia por falta de hierro. Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan problemas de colesterol, insuficiencia renal, ácido úrico elevado o hipertensión.
1,5 Kg. de mejillones
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
Sal
4 dientes de ajo
Pimienta blanca en grano
Aceite
1 cucharada de harina
Perejil picado
Agua
Pon los mejillones a cocer en agua con el vino y unos granos de pimienta, o al vapor en una vaporera, en la que habrás puesto en la parte inferior el agua junto con el vino y la pimienta. Aparte, en una sartén saltea el pimiento picado con el ajo en láminas, sala al gusto y después añade la harina. Rehoga y agrega a continuación el caldo de cocción de los mejillones y el vino blanco. Liga la salsa y deja que reduzca, espolvoreando al final con perejil picado. Mientras, quita una de las valvas de cada mejillón, colócalos en una fuente de servir y salséalos. Por persona: Calorías totales: 265 kcal. Proteínas: 31 9 (47 %). Hidratos de carbono: 11,4 9 (17 %). Grasas totales: 9,8 gr. (34 %) [Saturada: 1,6 gr. (3,4 %), monoinsaturada: 4,5 9(15,3 %), poliinsaturada: 1,8 gr. (6,1 %)] Otros: Colesterol: 125 mg. Fibra alimentaría: 0,4 gr. Calcio: 253 mg. Hierro: 18,4 mg. Potasio: 824 mg. Sodio: 733 mg. Consejos: Plato especialmente recomendado para el consumo por personas obesas, diabéticas, con osteoporosis o con anemia por falta de hierro. Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan problemas de colesterol, insuficiencia renal, ácido úrico elevado o hipertensión.
Bizcocho
Bizcocho
1 yogur de limón
1 bote de yogur de aceite
2 botes de yogur de azúcar
3 botes de yogur de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
3 manzanas
mantequilla
harina
azúcar glas
guindas verdes
En un bol bate los 3 huevos con el azúcar. Añade la harina con la levadura y mézclalo todo con ayuda de la batidora. Agrega, también, el yogur y el aceite batiéndolo todo muy bien.Vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina e introduce después las manzanas peladas y troceadas. Mete el molde en el horno a 170º durante 30 o 35 minutos. Una vez hecho, desmóldalo y decóralo con las guindas y azúcar glas.
1 yogur de limón
1 bote de yogur de aceite
2 botes de yogur de azúcar
3 botes de yogur de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
3 manzanas
mantequilla
harina
azúcar glas
guindas verdes
En un bol bate los 3 huevos con el azúcar. Añade la harina con la levadura y mézclalo todo con ayuda de la batidora. Agrega, también, el yogur y el aceite batiéndolo todo muy bien.Vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina e introduce después las manzanas peladas y troceadas. Mete el molde en el horno a 170º durante 30 o 35 minutos. Una vez hecho, desmóldalo y decóralo con las guindas y azúcar glas.
Bacalao fresco con salsa de marisco
Bacalao fresco con salsa de marisco
800 grs. De bacalao fresco
12 langostinos
8 mejillones
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Agua, sal y pimienta
Perejil picado
Para la salsa:
1 cebolla
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 puerros
2 cuch. De pimentón dulce
Estragón
1 copita de brandy
Perejil
Aceite y sal
Cuece los mejillones en agua con vino blanco y reserva también el caldo.Para preparar la salsa, pocha todas las verduras picadas con el perejil en una cazuela con aceite. Sazona. Aparte, rehoga machacando las cabezas de los langostinos y agrega el estragón y el pimentón, moja con el brandy y flambea.Agrega a la verdura este flambeado. Déjalo hacer unos 5 minutos, tritúralo y pasa por un chino. Reserva.Saltea el bacalao y los langostinos pelados, todo salpimentado.Sirve el bacalao y los langostinos en una fuente con el fondo cubierto de salsa de marisco. Espolvorea con perejil y decora con los mejillones. Acompaña con el resto de la salsa.
800 grs. De bacalao fresco
12 langostinos
8 mejillones
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Agua, sal y pimienta
Perejil picado
Para la salsa:
1 cebolla
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 puerros
2 cuch. De pimentón dulce
Estragón
1 copita de brandy
Perejil
Aceite y sal
Cuece los mejillones en agua con vino blanco y reserva también el caldo.Para preparar la salsa, pocha todas las verduras picadas con el perejil en una cazuela con aceite. Sazona. Aparte, rehoga machacando las cabezas de los langostinos y agrega el estragón y el pimentón, moja con el brandy y flambea.Agrega a la verdura este flambeado. Déjalo hacer unos 5 minutos, tritúralo y pasa por un chino. Reserva.Saltea el bacalao y los langostinos pelados, todo salpimentado.Sirve el bacalao y los langostinos en una fuente con el fondo cubierto de salsa de marisco. Espolvorea con perejil y decora con los mejillones. Acompaña con el resto de la salsa.
Arroz con leche
Arroz con leche
1 l. de leche.
1/2 rama de canela.
125 gr. de azúcar.
150 gr. de arroz.
La cáscara de media naranja y de medio limón.
Canela molida
Pon a hervir la leche con el palo de canela y las cáscaras de limón y naranja. Cuando empiece a hervir añade el arroz lavado y deja cocer lentamente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añade el azúcar y sigue cociendo lentamente durante otros quince minutos más hasta que obtengas una textura cremosa. Reparte en recipientes individuales y espolvorea con un poco de canela molida. En esta ocasión el arroz y la leche se unen para deleitarnos con un sabrosísimo postre. Es importante que el arroz esté en su punto.
1 l. de leche.
1/2 rama de canela.
125 gr. de azúcar.
150 gr. de arroz.
La cáscara de media naranja y de medio limón.
Canela molida
Pon a hervir la leche con el palo de canela y las cáscaras de limón y naranja. Cuando empiece a hervir añade el arroz lavado y deja cocer lentamente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añade el azúcar y sigue cociendo lentamente durante otros quince minutos más hasta que obtengas una textura cremosa. Reparte en recipientes individuales y espolvorea con un poco de canela molida. En esta ocasión el arroz y la leche se unen para deleitarnos con un sabrosísimo postre. Es importante que el arroz esté en su punto.
Almejas a la marinera
Almejas a la marinera
1 kg. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
Aceite
Perejil picado
Pica finamente la cebolleta y los ajos. Rehógalos en aceite, agrega la harina y disuélvela. Añade el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvorea con el perejil y sirve. Truco: la calidad sanitaria de las zonas donde se crían estos animales es muy importante. Para asegurar su salubridad debemos comprarlos en establecimientos de confianza y evitar los recogidos por aficionados o de procedencia dudosa. Consejo: Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se les toca con el dedo.
1 kg. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
Aceite
Perejil picado
Pica finamente la cebolleta y los ajos. Rehógalos en aceite, agrega la harina y disuélvela. Añade el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvorea con el perejil y sirve. Truco: la calidad sanitaria de las zonas donde se crían estos animales es muy importante. Para asegurar su salubridad debemos comprarlos en establecimientos de confianza y evitar los recogidos por aficionados o de procedencia dudosa. Consejo: Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se les toca con el dedo.
Albóndigas caseras
Albóndigas caseras
500 g de carne de ternera picada
20 g de miga de pan
3 cebollas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta negra molida
Sal
Perejil picado
Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior.Con la masa resultante haz las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato.Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas. Añade 2 cucharadas de harina y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos. Pon las albóndigas en otra cazuela y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés.Pon las albóndigas en una fuente grande para servir.
500 g de carne de ternera picada
20 g de miga de pan
3 cebollas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta negra molida
Sal
Perejil picado
Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior.Con la masa resultante haz las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato.Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas. Añade 2 cucharadas de harina y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos. Pon las albóndigas en otra cazuela y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés.Pon las albóndigas en una fuente grande para servir.
MOUSSE DE ATÚN (MICROONDAS)
MOUSSE DE ATÚN (MICROONDAS)
Comensales: 4
Ingredientes
2 latas atún
leche en polvo
2 cucharadas de tomate frito
4 huevos
sal y pimienta
Mezcla y bate bien todos los ingredientes. Engrasa un molde no muy alto con mantequilla y vierte en él la mezcla. Hornea 15 minutos a temperatura media.
Desmolda cuando esté tibio y coloca en una bandeja sobre una cama de salsa rosa. Adorna con gambas.
Comensales: 4
Ingredientes
2 latas atún
leche en polvo
2 cucharadas de tomate frito
4 huevos
sal y pimienta
Mezcla y bate bien todos los ingredientes. Engrasa un molde no muy alto con mantequilla y vierte en él la mezcla. Hornea 15 minutos a temperatura media.
Desmolda cuando esté tibio y coloca en una bandeja sobre una cama de salsa rosa. Adorna con gambas.
TARTA DE QUESO PARA MICROONDAS
TARTA DE QUESO PARA MICROONDAS
Comensales: 6
Ingredientes
1/2 l. de leche
1 brik de nata
1 sobre de cuajada
6 cucharadas soperas colmadas de azúcar
3 huevos
1 tarrina de queso Philadelphia
caramelo para untar el molde
Se mezclan todos los ingredientes en la batidora, menos el caramelo con el que se untara un recipiente especial para microondas. Cuando la mezcla sea homogénea se echa al recipiente y se introduce en el microondas a máxima potencia de 10 a 15 minutos dependiendo de la potencia de su microondas. Se saca y se deja enfriar.
Comensales: 6
Ingredientes
1/2 l. de leche
1 brik de nata
1 sobre de cuajada
6 cucharadas soperas colmadas de azúcar
3 huevos
1 tarrina de queso Philadelphia
caramelo para untar el molde
Se mezclan todos los ingredientes en la batidora, menos el caramelo con el que se untara un recipiente especial para microondas. Cuando la mezcla sea homogénea se echa al recipiente y se introduce en el microondas a máxima potencia de 10 a 15 minutos dependiendo de la potencia de su microondas. Se saca y se deja enfriar.
TARTA DE QUESO CON FRUTAS AL MICROONDAS
TARTA DE QUESO CON FRUTAS AL MICROONDAS
Comensales: 4
Ingredientes
1 Paquete de Galletas María
60 gr de mantequilla blanda
3 huevos
1 tarrina de queso
2 Yogures naturales
2 Cucharadas de maicena
Kiwis, frutas variadas...
Mermelada (fresa o melocotón)
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla (previamente derretida) y un huevo hasta formar una pasta.Se forra un molde con un plástico especial microondas y se le añade la pasta conseguida anteriormente. Se mezclan los demás ingredientes y se vierten sobre la pasta.
Se pone el microondas a toda potencia durante 13 minutos. Una vez hecha se le añade la mermelada y la fruta. Enfriar.Nota: El plástico es opcional, sólo si se quiere sacar la tarta del molde porque es más fácil.
Comensales: 4
Ingredientes
1 Paquete de Galletas María
60 gr de mantequilla blanda
3 huevos
1 tarrina de queso
2 Yogures naturales
2 Cucharadas de maicena
Kiwis, frutas variadas...
Mermelada (fresa o melocotón)
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla (previamente derretida) y un huevo hasta formar una pasta.Se forra un molde con un plástico especial microondas y se le añade la pasta conseguida anteriormente. Se mezclan los demás ingredientes y se vierten sobre la pasta.
Se pone el microondas a toda potencia durante 13 minutos. Una vez hecha se le añade la mermelada y la fruta. Enfriar.Nota: El plástico es opcional, sólo si se quiere sacar la tarta del molde porque es más fácil.
TARTA DE QUESO AL MICROONDAS
TARTA DE QUESO AL MICROONDAS
Comensales: 4
Ingredientes
400 grs. de queso Philadelphia
400 ml. de nata
4 huevos frescos
100 - 125 grs. de azúcar
Mermelada de fresa o frambuesa
Se baten los huevos y se mezclan con el queso de untar, el azúcar y la nata. Para que el queso se mezcle bien, meter un par de minutos en el microondas.
La mezcla se pone en el microondas al máxiomo y se remueve cada 1 o 2 minutos. Esto, se hará porque en el microondas, se cuajará antes por los lados que por el centro.
Esta operación se repetirá hasta que consigamos una textura parecida a las natillas pero un poco más espesa. (No es muy importante que salgan algunas burbujas, puesto que luego las taparemos con la mermelada).
Una vez conseguida la textura deseada, se pone en otro recipiente menos profundo y se vuelve a hornear otro par de minutos. Se deja enfriar y antes de servir, cubrir con la mermelada.
Comensales: 4
Ingredientes
400 grs. de queso Philadelphia
400 ml. de nata
4 huevos frescos
100 - 125 grs. de azúcar
Mermelada de fresa o frambuesa
Se baten los huevos y se mezclan con el queso de untar, el azúcar y la nata. Para que el queso se mezcle bien, meter un par de minutos en el microondas.
La mezcla se pone en el microondas al máxiomo y se remueve cada 1 o 2 minutos. Esto, se hará porque en el microondas, se cuajará antes por los lados que por el centro.
Esta operación se repetirá hasta que consigamos una textura parecida a las natillas pero un poco más espesa. (No es muy importante que salgan algunas burbujas, puesto que luego las taparemos con la mermelada).
Una vez conseguida la textura deseada, se pone en otro recipiente menos profundo y se vuelve a hornear otro par de minutos. Se deja enfriar y antes de servir, cubrir con la mermelada.
TARTA DE PIÑA EN MICROONDAS
TARTA DE PIÑA EN MICROONDAS
Comensales: 4
Ingredientes
4 huevos
1 yogur de piña
2 vasos de yogur llenos de azúcar
1 vaso de yogur lleno de harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de margarina
1 lata de piña pequeña
caramelo liquido
En un molde para microondas se pone en el fondo caramelo líquido o sirope del sabor que más nos guste. Se baten con la batidora todos los ingredientes y se añaden al molde. Se introduce en el microondas a máxima potencia 2 minutos. Al terminar la cocción se vierte por encima el almíbar de la piña. Esta tarta también se puede variar utilizando melocotón o cualquier otra fruta que nos guste.
Comensales: 4
Ingredientes
4 huevos
1 yogur de piña
2 vasos de yogur llenos de azúcar
1 vaso de yogur lleno de harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de margarina
1 lata de piña pequeña
caramelo liquido
En un molde para microondas se pone en el fondo caramelo líquido o sirope del sabor que más nos guste. Se baten con la batidora todos los ingredientes y se añaden al molde. Se introduce en el microondas a máxima potencia 2 minutos. Al terminar la cocción se vierte por encima el almíbar de la piña. Esta tarta también se puede variar utilizando melocotón o cualquier otra fruta que nos guste.
TARTA DE FRUTAS FRESCAS
TARTA DE FRUTAS FRESCAS
Comensales: 4
Ingredientes
450 gr. de galletas María Fontaneda
80 gr. de mantequilla ablandada
3 huevos
3 quesitos frescos
2 yogures naturales
10 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina de maíz
1/2 sobre de levadura
1/2 limón rallado
canela en polvo
fruta fresca para el relleno
Triturar las galletas con un rodillo o en el robot y mezclarlas con la mantequilla y un huevo hasta formar una pasta. Engrasar un molde de tarta, verter sobre éste la pasta preparada y cubrir el fondo y los lados formando una canastilla.
Mezclar todos los ingredientes restantes en la batidora, excepto las frutas y verter sobre la canastilla preparada. Introducir en el microondas al 75% de su potencia durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Por último cubrir la tarta con las frutas y adornar al gusto.
Comensales: 4
Ingredientes
450 gr. de galletas María Fontaneda
80 gr. de mantequilla ablandada
3 huevos
3 quesitos frescos
2 yogures naturales
10 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina de maíz
1/2 sobre de levadura
1/2 limón rallado
canela en polvo
fruta fresca para el relleno
Triturar las galletas con un rodillo o en el robot y mezclarlas con la mantequilla y un huevo hasta formar una pasta. Engrasar un molde de tarta, verter sobre éste la pasta preparada y cubrir el fondo y los lados formando una canastilla.
Mezclar todos los ingredientes restantes en la batidora, excepto las frutas y verter sobre la canastilla preparada. Introducir en el microondas al 75% de su potencia durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Por último cubrir la tarta con las frutas y adornar al gusto.
POLLO AL MICROONDAS
Ingredientes
1 pollo a trozos
tomillo
orégano
pimienta negra
sal
limón
coñac
Tomar el pollo a trozos y espolvorearlo con el tomillo, orégano, pimienta negra y sal. Ponerlo en una olla a presión para el microondas y rociarlo con medio limón y con un chorrito de coñac. Poner dentro el otro medio limón, cerrar la olla (dejar los agujeros del pomo abiertos) y meterla en el microondas a 800 W durante 15 minutos.
1 pollo a trozos
tomillo
orégano
pimienta negra
sal
limón
coñac
Tomar el pollo a trozos y espolvorearlo con el tomillo, orégano, pimienta negra y sal. Ponerlo en una olla a presión para el microondas y rociarlo con medio limón y con un chorrito de coñac. Poner dentro el otro medio limón, cerrar la olla (dejar los agujeros del pomo abiertos) y meterla en el microondas a 800 W durante 15 minutos.
TINGA DE POLLO
Ingredientes
2 pechugas de pollo medianas
150 grs. de longaniza
1 cebolla grande fileteada
1/2 litro de caldillo gallina
1/4 de cucharadia de orégano
1 cucharada de aceite
sal y pimienta al gusto
Se acomodan las pechugas salpimentadas en un refractario, se tapan (con papel ega pack) y se hornean en el micro de 8 a 10 minutos, se voltean y 5 minutos más. En otro molde se fríe la longaniza desmenuzada en el aceite durante 4 minutos, se agrega la cebolla y se hornea 3 minutos. Se agregan las pechugas eshebradas, el caldillo, orégano y los chipotles y se hornea 5 minutos. Nota; si la longaniza no soltó mucha grasa, se agrega un poco de aceite.
2 pechugas de pollo medianas
150 grs. de longaniza
1 cebolla grande fileteada
1/2 litro de caldillo gallina
1/4 de cucharadia de orégano
1 cucharada de aceite
sal y pimienta al gusto
Se acomodan las pechugas salpimentadas en un refractario, se tapan (con papel ega pack) y se hornean en el micro de 8 a 10 minutos, se voltean y 5 minutos más. En otro molde se fríe la longaniza desmenuzada en el aceite durante 4 minutos, se agrega la cebolla y se hornea 3 minutos. Se agregan las pechugas eshebradas, el caldillo, orégano y los chipotles y se hornea 5 minutos. Nota; si la longaniza no soltó mucha grasa, se agrega un poco de aceite.
Fondant de chocolate al microondas
Ingredientes:
400 gr. de azúcar,
250 gr. de mantequilla,
300 gr. de chocolate negro,
8 huevos,
100 gr. de harina.
1) Untar con mantequilla una fuente de Pírex o de horno, que quepa en el microondas.
2) Poner el chocolate troceado y la mantequilla en un cuenco e introducirlo al microondas a media potencia hasta que se derrita (unos 3 minutos), vigilando cada minuto. Remover.
3) En un cuenco amplio, batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla pálida y esponjosa (se puede hacer con un batidor eléctrico).
4) Añadir la harina tamizada, poco a poco, removiendo con el batidor, y por último incorporar el chocolate derretido con la mantequilla. Mezclar a fondo.
5) Poner la mezcla en la fuente e introducir al microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Dejar enfriar y meter al frigorífico durante 2 horas. Servir muy frío.
400 gr. de azúcar,
250 gr. de mantequilla,
300 gr. de chocolate negro,
8 huevos,
100 gr. de harina.
1) Untar con mantequilla una fuente de Pírex o de horno, que quepa en el microondas.
2) Poner el chocolate troceado y la mantequilla en un cuenco e introducirlo al microondas a media potencia hasta que se derrita (unos 3 minutos), vigilando cada minuto. Remover.
3) En un cuenco amplio, batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla pálida y esponjosa (se puede hacer con un batidor eléctrico).
4) Añadir la harina tamizada, poco a poco, removiendo con el batidor, y por último incorporar el chocolate derretido con la mantequilla. Mezclar a fondo.
5) Poner la mezcla en la fuente e introducir al microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Dejar enfriar y meter al frigorífico durante 2 horas. Servir muy frío.
FLAN DE ALMENDRAS AL MICROONDAS
Ingredientes
100 gr. de almendras crudas molidas
4 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
Vainilla
100 gr. de azúcar
1 vaso de agua (o 1/2 litro de leche entera)
Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras y el vaso de agua o la leche entera, batiremos muy bien, recomiendo en batidora.Después de bien batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano.Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el horno microondas a máxima potencia.Decorar con almendras peladas, guindas y nata montada.Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos no este cuajado del todo, deberán darse en tal caso 4 ó 5 minutos más de cocción.
100 gr. de almendras crudas molidas
4 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
Vainilla
100 gr. de azúcar
1 vaso de agua (o 1/2 litro de leche entera)
Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras y el vaso de agua o la leche entera, batiremos muy bien, recomiendo en batidora.Después de bien batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano.Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el horno microondas a máxima potencia.Decorar con almendras peladas, guindas y nata montada.Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos no este cuajado del todo, deberán darse en tal caso 4 ó 5 minutos más de cocción.
FLAN CASERO AL MICROONDAS
Ingredientes
100 gr. de azúcar
400 ml. de leche
3 huevos
Pan rallado
Caramelo
Hacemos el caramelo en un molde para microondas con una cucharada de azúcar y 3 de agua y metemos 5 min. en el microondas. Dejamos enfriar unos minutos mientras batimos todos los ingredientes en un bol, los añadimos y metemos unos 10 min en el microondas. También podremos hacer flanes individuales con moldes pequeños.
100 gr. de azúcar
400 ml. de leche
3 huevos
Pan rallado
Caramelo
Hacemos el caramelo en un molde para microondas con una cucharada de azúcar y 3 de agua y metemos 5 min. en el microondas. Dejamos enfriar unos minutos mientras batimos todos los ingredientes en un bol, los añadimos y metemos unos 10 min en el microondas. También podremos hacer flanes individuales con moldes pequeños.
Brownies en microondas
Ingredientes para 20 brownies: Tiempo de cocción: 6 a 7 minutos, Alta potencia.
2 huevos,
1 taza de azúcar,
1/2 cucharadita de sal,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
1/2 taza de mantequilla derretida,
3/4 taza de harina leudante,
1/2 taza de cocoa,
1 taza de nueces picadas.
Método: En un bol bata con batidora a media potencia los huevos, el azúcar, la sal, y la vainilla hasta lograr una pasta liviana. Añada la mantequilla, y continúe batiendo. Incorpore la cocoa y la harina y siga batiendo a baja potencia. Agregue las nueces mezcle suavemente y vierta en un molde enmantequillado. Microondule de 6 a 7 minutos, rotando el plato cada 2 minutos. Al estar listo, la parte superior se ve seca y queda esponjoso al tocar con el dedo. Corte en cuadros cuando esté frió.
2 huevos,
1 taza de azúcar,
1/2 cucharadita de sal,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
1/2 taza de mantequilla derretida,
3/4 taza de harina leudante,
1/2 taza de cocoa,
1 taza de nueces picadas.
Método: En un bol bata con batidora a media potencia los huevos, el azúcar, la sal, y la vainilla hasta lograr una pasta liviana. Añada la mantequilla, y continúe batiendo. Incorpore la cocoa y la harina y siga batiendo a baja potencia. Agregue las nueces mezcle suavemente y vierta en un molde enmantequillado. Microondule de 6 a 7 minutos, rotando el plato cada 2 minutos. Al estar listo, la parte superior se ve seca y queda esponjoso al tocar con el dedo. Corte en cuadros cuando esté frió.
Bizcocho en microondas
Ingredientes:
200 g de mantequilla,
200 g de harina,
100 g de azúcar,
4 huevos,
1 sobre de levadura,
2 cucharadas de Maicena.
Método: Mezcla, en un recipiente aparte, el azúcar con la mantequilla, previamente derretida, batiendo hasta que blanquee la mezcla. Incorpora un huevo completo y las yemas de los otros tres, sin dejar de batir. Mezcla aparte la harina, la maicena y la levadura, tamízala sobre la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea. Levanta las claras que te quedan a punto de nieve fuerte, mézclalas con la masa usando movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde para microondas, previamente untado con mantequilla. Horneas a máxima potencia durante 5 minutos. Desmoldar cuando todavía esté tibio. Si lo sacas y no está cocido del todo, lo vuelves a meter y lo vas horneando de minuto en minuto. En el micro no se baja la masa.
200 g de mantequilla,
200 g de harina,
100 g de azúcar,
4 huevos,
1 sobre de levadura,
2 cucharadas de Maicena.
Método: Mezcla, en un recipiente aparte, el azúcar con la mantequilla, previamente derretida, batiendo hasta que blanquee la mezcla. Incorpora un huevo completo y las yemas de los otros tres, sin dejar de batir. Mezcla aparte la harina, la maicena y la levadura, tamízala sobre la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea. Levanta las claras que te quedan a punto de nieve fuerte, mézclalas con la masa usando movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde para microondas, previamente untado con mantequilla. Horneas a máxima potencia durante 5 minutos. Desmoldar cuando todavía esté tibio. Si lo sacas y no está cocido del todo, lo vuelves a meter y lo vas horneando de minuto en minuto. En el micro no se baja la masa.
miércoles, 27 de junio de 2007
Pechugas de pollo rellenas con salsa de naranjas
Pechugas de pollo finitas 1 por persona
Pistachos cant. nec
Menta fresca o seca cant. nec.
queso para fondue cant. nec
harina para rebozar
Aceite para freir
Ron para flambear
Gajos de naranja cant. nec.
jugo de naranja cant. nec
manteca 2 cucharadas
Se coloca la pechuga y se rellena con pistachos, menta, queso para
fondue, y se envuelven.
Se los pasa por harina y después se fríen en aceite caliente (no
mucha). Luego se le agrega
el ron a la olla con las pechugas, se deja que se flambeen. Se retiran
las pechugas, se le
agrega los gajos de naranja, y el jugo de naranja, y después la manteca
para espesar. Esta
salsa se sirve para acompañar el pollo.
Pistachos cant. nec
Menta fresca o seca cant. nec.
queso para fondue cant. nec
harina para rebozar
Aceite para freir
Ron para flambear
Gajos de naranja cant. nec.
jugo de naranja cant. nec
manteca 2 cucharadas
Se coloca la pechuga y se rellena con pistachos, menta, queso para
fondue, y se envuelven.
Se los pasa por harina y después se fríen en aceite caliente (no
mucha). Luego se le agrega
el ron a la olla con las pechugas, se deja que se flambeen. Se retiran
las pechugas, se le
agrega los gajos de naranja, y el jugo de naranja, y después la manteca
para espesar. Esta
salsa se sirve para acompañar el pollo.
Pescado con hojaldre a la turca
Filetes de Róbalo dos por porción
Pistachos cantidad deseada
Pasas secas (oscuras y claras)
Menta fresca cantidad deseada
Rodajas de limón cantidad necesaria
Manteca 1 cucharada
Masa de hojaldre 1
Huevos batidos 1
Se coloca la masa de hojaldre, sobre la masa un filete de pescado de
Róbalo, después se
le coloca encima pistachos, las pasas secas, hojas de menta fresca y
algunas rodajitas de
limón, y la manteca. Se le pone encima el otro filete en forma de
sandwich y se envuelve la masa.
Se pinta con huevo batido y al horno.
Pistachos cantidad deseada
Pasas secas (oscuras y claras)
Menta fresca cantidad deseada
Rodajas de limón cantidad necesaria
Manteca 1 cucharada
Masa de hojaldre 1
Huevos batidos 1
Se coloca la masa de hojaldre, sobre la masa un filete de pescado de
Róbalo, después se
le coloca encima pistachos, las pasas secas, hojas de menta fresca y
algunas rodajitas de
limón, y la manteca. Se le pone encima el otro filete en forma de
sandwich y se envuelve la masa.
Se pinta con huevo batido y al horno.
Arroz al horno
En un principio este arroz se realizaba con el caldo sobrante del cocido,
así como el resto de aquellos componentes que no habían sucumbido en un
primer envite, garbanzos, morcilla, alguna tajada carnosita, etc. Por lo
que si puedes aprovechar esta circunstancias, no te prives. Qué pasa si no
dispones de este paso previo, pues lo tienes que confeccionar, más o menos
así:
Para 4 personas
1/2 Kg. de costillas de cerdo.
2 morcillas.(Una de ellas puede ser blanca)
Un buen trozo de ternera. (Garreta, morcillo)
Antiguamente mi yaya ponía tocino blanco, hoy los médicos lo
considerarían una herejía colesterólica. Vosotros veréis.
250 gr. de garbanzos, si son "blanco lechoso" mucho mejor. (Si son
secos, hay que ponerlos 24 horas a remojo y luego cocerlos mucho antes
de empezar el grueso de la olla, porque son bastante reacios a
enternecerse).
Un nabo, una chirivia, una zanahoria, cardo, apio, una patata.
Una cabeza de ajos y un tomate.
250 cc de arroz, o sea un vaso (Yo y todas mis progenitoras los hemos
medido siempre en volumen y no en peso)
500 cc de caldo, (dos vasos iguales a los de medir el arroz)
ELABORACIÓN:
-Una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados.
Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor.
Luego....
-Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (A que no
sabéis de qué ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente,
unos 10'. Recordad la sal.
-A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la
zanahoria (aquí la llamamos "carlota". y se añaden a la carne de cerdo.
Otros 5'. Otra vez la sal!.
-Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro
que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay...
-Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de
arroz.
-Coced hasta que la ternera sea tierna. Cuando así sea
-Añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, (así es el
moderno embutido)
-A continuación se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela
especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán pero teniendo en cuenta que
hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz. Probad de
sal. Cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin
sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia
arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso
plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que
se vea bonita.
-El horno previamente calentado a 250º ( No tengáis miedo) y 30' sin bajar
la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30' si la proporción caldo-arroz es
correcta, no hay peligro de "empastrarlo"
así como el resto de aquellos componentes que no habían sucumbido en un
primer envite, garbanzos, morcilla, alguna tajada carnosita, etc. Por lo
que si puedes aprovechar esta circunstancias, no te prives. Qué pasa si no
dispones de este paso previo, pues lo tienes que confeccionar, más o menos
así:
Para 4 personas
1/2 Kg. de costillas de cerdo.
2 morcillas.(Una de ellas puede ser blanca)
Un buen trozo de ternera. (Garreta, morcillo)
Antiguamente mi yaya ponía tocino blanco, hoy los médicos lo
considerarían una herejía colesterólica. Vosotros veréis.
250 gr. de garbanzos, si son "blanco lechoso" mucho mejor. (Si son
secos, hay que ponerlos 24 horas a remojo y luego cocerlos mucho antes
de empezar el grueso de la olla, porque son bastante reacios a
enternecerse).
Un nabo, una chirivia, una zanahoria, cardo, apio, una patata.
Una cabeza de ajos y un tomate.
250 cc de arroz, o sea un vaso (Yo y todas mis progenitoras los hemos
medido siempre en volumen y no en peso)
500 cc de caldo, (dos vasos iguales a los de medir el arroz)
ELABORACIÓN:
-Una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados.
Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor.
Luego....
-Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (A que no
sabéis de qué ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente,
unos 10'. Recordad la sal.
-A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la
zanahoria (aquí la llamamos "carlota". y se añaden a la carne de cerdo.
Otros 5'. Otra vez la sal!.
-Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro
que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay...
-Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de
arroz.
-Coced hasta que la ternera sea tierna. Cuando así sea
-Añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, (así es el
moderno embutido)
-A continuación se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela
especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán pero teniendo en cuenta que
hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz. Probad de
sal. Cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin
sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia
arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso
plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que
se vea bonita.
-El horno previamente calentado a 250º ( No tengáis miedo) y 30' sin bajar
la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30' si la proporción caldo-arroz es
correcta, no hay peligro de "empastrarlo"
Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de Jerez
INGREDIENTES
Para seis:
Seis tacitas medianas de arroz.
El doble de caldo de pescado o de carne MUY concentrado y con mucho
sabor.
Dos cucharadas de salsa de tomate concentrada.
Dos rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos.
Dos puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos.
Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo.
Aceite.
PREPARACIÓN:
Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo
también a todo trapo. En una cazuela más bien amplia para que el arroz no
haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso
chorretón de aceite. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un
poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite. Incorporar el caldo
que ha de estar hirviendo a lo loco. No volver a mover y dejar que el
arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua. En el momento en que veamos
que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen
como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de
salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20
minutos exactos. Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un
poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad. Repartir
en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno
de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada
plato. A la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.
Para seis:
Seis tacitas medianas de arroz.
El doble de caldo de pescado o de carne MUY concentrado y con mucho
sabor.
Dos cucharadas de salsa de tomate concentrada.
Dos rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos.
Dos puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos.
Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo.
Aceite.
PREPARACIÓN:
Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo
también a todo trapo. En una cazuela más bien amplia para que el arroz no
haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso
chorretón de aceite. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un
poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite. Incorporar el caldo
que ha de estar hirviendo a lo loco. No volver a mover y dejar que el
arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua. En el momento en que veamos
que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen
como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de
salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20
minutos exactos. Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un
poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad. Repartir
en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno
de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada
plato. A la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.
Arroz con chocos
Ingredientes para 4 personas:
2 kilos de chocos grandes
250 gramos de arroz
2 cebollas
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimenton
1 ramita de azafran
2 tomates
Aceite
Sal
En una cazuela se doran las cebollas y el pimiento bien picado en el
aceite, se añaden los chocos bien troceados y se hierven durante unos
minutos. Se añaden los tomates el pimenton y el azafran y se dejan hervir
a fuego lento hasta que esten tiernos. Se añade el arroz, la tinta de los
chocos y dos vasos de agua. Se deja hervir durante unos 15 minutos, se
sazonan y se retiran del fuego.
2 kilos de chocos grandes
250 gramos de arroz
2 cebollas
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimenton
1 ramita de azafran
2 tomates
Aceite
Sal
En una cazuela se doran las cebollas y el pimiento bien picado en el
aceite, se añaden los chocos bien troceados y se hierven durante unos
minutos. Se añaden los tomates el pimenton y el azafran y se dejan hervir
a fuego lento hasta que esten tiernos. Se añade el arroz, la tinta de los
chocos y dos vasos de agua. Se deja hervir durante unos 15 minutos, se
sazonan y se retiran del fuego.
Arroz a la marinera
INGREDIENTES
Para 4 personas:
4 tazas de arroz
200 gr. de calamares cortados a rodajas
200 gr. de rape desespinado
Mejillones (calcula cinco por cada comensal + / -)
12 almejas
12 gambas peladas
12 langostinos
100 gr. de guisantes (opcional, yo no los pongo)
1 o dos tomates (según tu gusto) rayados para salsa (se puede sustituir
por tomate de lata)
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 tazas de agua (mejor embotellada) por medida de arroz = 8 tazas
Perejil picado
Aceite, Sal y Azafrán
PREPARACIÓN:
Lavar y limpiar los distintos tipos de pescados y mariscos, pon en un pote
los mejillones para que se abran al vapor y reserva el agua que estos
hayan desprendido por si la necesitaras, la cual deberás pasar por un
colador fino por si hay arena.
En una sartén grande poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla, el
ajo y el pimiento picados muy finos y una vez esté ligeramente dorado
añadir la salsa de tomate.
Cuando el sofrito esté hecho (no dejar que se quemen ni los ajos ni la
cebolla) añadir el pescado troceado, los calamares y el marisco dejar que
se sofrían un poquito. Agregar el arroz y rehogarlo junto con los demás
ingredientes.
Echar el azafrán, el agua bien caliente y los guisantes (si los pones).
Pasados 10 minutos de cocción, incorporar las almejas y los mejillones
abiertos, dejar cocer otros 10 minutos más, si vieras que el agua se ha
evaporado y todavía el arroz no está cocido, añádele el agua de los
mejillones, una vez esté el arroz al punto apaga el fuego y deja reposar 1
minuto con la sartén tapada por encima con un paño de cocina, transcurrido
este tiempo ya se puede servir. El arroz no ha de quedar caldoso.
Para 4 personas:
4 tazas de arroz
200 gr. de calamares cortados a rodajas
200 gr. de rape desespinado
Mejillones (calcula cinco por cada comensal + / -)
12 almejas
12 gambas peladas
12 langostinos
100 gr. de guisantes (opcional, yo no los pongo)
1 o dos tomates (según tu gusto) rayados para salsa (se puede sustituir
por tomate de lata)
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 tazas de agua (mejor embotellada) por medida de arroz = 8 tazas
Perejil picado
Aceite, Sal y Azafrán
PREPARACIÓN:
Lavar y limpiar los distintos tipos de pescados y mariscos, pon en un pote
los mejillones para que se abran al vapor y reserva el agua que estos
hayan desprendido por si la necesitaras, la cual deberás pasar por un
colador fino por si hay arena.
En una sartén grande poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla, el
ajo y el pimiento picados muy finos y una vez esté ligeramente dorado
añadir la salsa de tomate.
Cuando el sofrito esté hecho (no dejar que se quemen ni los ajos ni la
cebolla) añadir el pescado troceado, los calamares y el marisco dejar que
se sofrían un poquito. Agregar el arroz y rehogarlo junto con los demás
ingredientes.
Echar el azafrán, el agua bien caliente y los guisantes (si los pones).
Pasados 10 minutos de cocción, incorporar las almejas y los mejillones
abiertos, dejar cocer otros 10 minutos más, si vieras que el agua se ha
evaporado y todavía el arroz no está cocido, añádele el agua de los
mejillones, una vez esté el arroz al punto apaga el fuego y deja reposar 1
minuto con la sartén tapada por encima con un paño de cocina, transcurrido
este tiempo ya se puede servir. El arroz no ha de quedar caldoso.
Arroz negro
INGREDIENTES:
Para 6 personas.
Arroz (600 grs.)
Caldo de pescado y marisco (1,250 litros.)
1/2 Cebolla picadita.
4 Dientes de ajo picadito.
2 Tomates maduros rallados.
Un poco de perejil picado.
1/2 Kg. Chipirones (sepión muy pequeño, también llamado jibia).
Una cucharada de pimentón molido dulce.
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
En una paella poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente
poner la cebolla y dorarla a fuego lento. Añadir los chipirones, un poco
después el ajo, el tomate dejamos freír, ponemos el pimentón y el perejil,
damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz,
lo freímos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos
secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego
lento.
Esta receta no es mía, pero no recuerdo de donde la tome. I'm sorry!! no
quiero que el autor se sienta ofendido. Un saludo para el. Lo que si se es
que esta de rechupete. Espero que os guste.
Para 6 personas.
Arroz (600 grs.)
Caldo de pescado y marisco (1,250 litros.)
1/2 Cebolla picadita.
4 Dientes de ajo picadito.
2 Tomates maduros rallados.
Un poco de perejil picado.
1/2 Kg. Chipirones (sepión muy pequeño, también llamado jibia).
Una cucharada de pimentón molido dulce.
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
En una paella poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente
poner la cebolla y dorarla a fuego lento. Añadir los chipirones, un poco
después el ajo, el tomate dejamos freír, ponemos el pimentón y el perejil,
damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz,
lo freímos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos
secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego
lento.
Esta receta no es mía, pero no recuerdo de donde la tome. I'm sorry!! no
quiero que el autor se sienta ofendido. Un saludo para el. Lo que si se es
que esta de rechupete. Espero que os guste.
Paella de marisco
INGREDIENTES
500 grs. de arroz
1 litro de agua
1 langosta cocida
6 gambas
6 cigalas
12 mejillones
2 sepias
50 grs. de tomates
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
perejil fresco
1/4 litro de aceite, sal.
PREPARACIÓN:
Coceremos en el agua uno de los tomates, la cabeza de ajos, una de las
cebollas, sal, el laurel y un poco de perejil, dejándolo cocer 15 minutos.
Pondremos en la paella el aceite y rehogaremos en ella los mariscos (la
langosta pelada y cortada a discos su carne y los demás mariscos limpios y
crudos) con el resto de la cebolla cortada fina y los tomates. Rehogaremos
el arroz añadiendo tres cuartos de litro de caldo hecho anteriormente,
hirviendo. Coceremos la paella a fuego vivo durante 25 minutos.
Salpimentar al gusto.
500 grs. de arroz
1 litro de agua
1 langosta cocida
6 gambas
6 cigalas
12 mejillones
2 sepias
50 grs. de tomates
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
perejil fresco
1/4 litro de aceite, sal.
PREPARACIÓN:
Coceremos en el agua uno de los tomates, la cabeza de ajos, una de las
cebollas, sal, el laurel y un poco de perejil, dejándolo cocer 15 minutos.
Pondremos en la paella el aceite y rehogaremos en ella los mariscos (la
langosta pelada y cortada a discos su carne y los demás mariscos limpios y
crudos) con el resto de la cebolla cortada fina y los tomates. Rehogaremos
el arroz añadiendo tres cuartos de litro de caldo hecho anteriormente,
hirviendo. Coceremos la paella a fuego vivo durante 25 minutos.
Salpimentar al gusto.
Caldero murciano
INGREDIENTES
400 gramos de arroz
2 ñoras
3 cabezas de ajos
1/4 litro de aceite
2 tomates maduros
1/2 kilo de mero
1 mujol de 1/2 kilo
1 gallina de mar
1/2 kilo de rape
1 yema de huevo
harina
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Se pone al fuego un caldero o una olla de aluminio. En este recipiente se
pone la mitad del aceite y, cuando está bien caliente, se fríen las ñoras.
Estas se sacan y se echan en el aceite las cabezas del pescado; una vez
fritas se retiran. En el mismo aceite, se ponen los tomates, pelados y
picados, y cuando estén hechos se les añade dos litros de agua. Se
machacan las ñoras en el mortero, junto con una cabeza de ajos pelados; se
echa en la olla dejándolo cocer cinco minutos. En ese caldo se cuece el
pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal (sin excederse). Una
vez cocido se saca el pescado, pero se deja al calor para que no se
enfríe. Se reserva una taza de caldo. El resto se prueba de sal, se echa
el arroz y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos.
En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el
caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de
servirlo. La última cabeza de ajos se utiliza para hacer un ajo o alioli
que acompañara a gusto el arroz y el pescado. Se sirven separados primero
el arroz y después el pescado.
NOTA: ESTE PESCADO SE PUEDE SUSTITUIR POR PESCADOS MAS BARATOS, SABROSOS,
PERO DE ESOS QUE SE VENDEN MENOS POR TENER MAS RASPA, POR SU ASPECTO ETC..
YA QUE ES UN PLATO DE PESCADORES Y UTILIZABAN EL PESCADO QUE NO VENDIAN.
ADEMÁS CASI TODA LA SUBSTANCIA DEL PESCADO PASA AL ARROZ Y EN OCASIONES
AUNQUE EL PESCADO SE SIRVE, NO SE LLEGA A COMER.
400 gramos de arroz
2 ñoras
3 cabezas de ajos
1/4 litro de aceite
2 tomates maduros
1/2 kilo de mero
1 mujol de 1/2 kilo
1 gallina de mar
1/2 kilo de rape
1 yema de huevo
harina
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Se pone al fuego un caldero o una olla de aluminio. En este recipiente se
pone la mitad del aceite y, cuando está bien caliente, se fríen las ñoras.
Estas se sacan y se echan en el aceite las cabezas del pescado; una vez
fritas se retiran. En el mismo aceite, se ponen los tomates, pelados y
picados, y cuando estén hechos se les añade dos litros de agua. Se
machacan las ñoras en el mortero, junto con una cabeza de ajos pelados; se
echa en la olla dejándolo cocer cinco minutos. En ese caldo se cuece el
pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal (sin excederse). Una
vez cocido se saca el pescado, pero se deja al calor para que no se
enfríe. Se reserva una taza de caldo. El resto se prueba de sal, se echa
el arroz y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos.
En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el
caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de
servirlo. La última cabeza de ajos se utiliza para hacer un ajo o alioli
que acompañara a gusto el arroz y el pescado. Se sirven separados primero
el arroz y después el pescado.
NOTA: ESTE PESCADO SE PUEDE SUSTITUIR POR PESCADOS MAS BARATOS, SABROSOS,
PERO DE ESOS QUE SE VENDEN MENOS POR TENER MAS RASPA, POR SU ASPECTO ETC..
YA QUE ES UN PLATO DE PESCADORES Y UTILIZABAN EL PESCADO QUE NO VENDIAN.
ADEMÁS CASI TODA LA SUBSTANCIA DEL PESCADO PASA AL ARROZ Y EN OCASIONES
AUNQUE EL PESCADO SE SIRVE, NO SE LLEGA A COMER.
Arroz con almejas 2
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 cazos de arroz
800 gr. de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
4 huevos
sal, aceite, agua y vinagre.
PREPARACIÓN:
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el
tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada añade el arroz
salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el
doble de agua que de arroz.
Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las
almejas y deja cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con
vinagre, escalfa los huevos que servirás junto con el arroz y las almejas.
Para 4 personas
4 cazos de arroz
800 gr. de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
4 huevos
sal, aceite, agua y vinagre.
PREPARACIÓN:
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el
tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada añade el arroz
salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el
doble de agua que de arroz.
Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las
almejas y deja cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con
vinagre, escalfa los huevos que servirás junto con el arroz y las almejas.
Arroz gaxuxa
Receta vascofrancesa.
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 tazas de arroz
8 tazas de caldo
1/2 pollo
100 g de jamón de Bayona
10 ronchas de chorizo
2 pimientos rojos pelados y son pepitas (se pueden utilizar de lata)
1 cebolla
1 diente de ajo
3 huevos duros
1 pimiento picante de Espelette
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada, añade
el pollo troceado, el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo cortado
en finas laminas, el jamón troceado, el chorizo, los pimientos troceados y
mezcla bien todo, cuando los ingredientes estén casi cocidos, añade el
arroz, remueve con la ayuda de una cuchara de madera y cuando esté
translucido echa el caldo. A mitad de cocción del arroz, añade los huevos
duros pelados y deja cocer todo hasta que el arroz esté listo.
Este plato suele ser acompañado de salsa de tomate y huevos fritos
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 tazas de arroz
8 tazas de caldo
1/2 pollo
100 g de jamón de Bayona
10 ronchas de chorizo
2 pimientos rojos pelados y son pepitas (se pueden utilizar de lata)
1 cebolla
1 diente de ajo
3 huevos duros
1 pimiento picante de Espelette
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada, añade
el pollo troceado, el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo cortado
en finas laminas, el jamón troceado, el chorizo, los pimientos troceados y
mezcla bien todo, cuando los ingredientes estén casi cocidos, añade el
arroz, remueve con la ayuda de una cuchara de madera y cuando esté
translucido echa el caldo. A mitad de cocción del arroz, añade los huevos
duros pelados y deja cocer todo hasta que el arroz esté listo.
Este plato suele ser acompañado de salsa de tomate y huevos fritos
Arroz a la moncha
INGREDIENTES:
4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de
cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y
agregándole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el
arroz esté dorado. En una cacerola aparte se pone medio decilitro de
aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego
lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este
punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente
que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado,
sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz. Se baten las
claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al
horno unos momentos para que se dore.
4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de
cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y
agregándole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el
arroz esté dorado. En una cacerola aparte se pone medio decilitro de
aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego
lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este
punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente
que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado,
sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz. Se baten las
claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al
horno unos momentos para que se dore.
Arroz a la moncha
INGREDIENTES:
4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de
cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y
agregándole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el
arroz esté dorado. En una cacerola aparte se pone medio decilitro de
aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego
lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este
punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente
que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado,
sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz. Se baten las
claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al
horno unos momentos para que se dore.
4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de
cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y
agregándole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el
arroz esté dorado. En una cacerola aparte se pone medio decilitro de
aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego
lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este
punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente
que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado,
sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz. Se baten las
claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al
horno unos momentos para que se dore.
Arroz a banda
INGREDIENTES
400 gr. de arroz
1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado variado. Las especies más aconsejables son
la escórpora, la gallineta (cómo no se lo que es, no os lo puedo
traducir... algún pescado de roca, quizá.... ?? ), el rape, araña de
mar, etc. lnsuperables, los salmonetes grandes y bien rojos.
Un buen puñado de Sepias pequeñitas para el sofrito de la paella,
300 gr. de patatas
500 gr. de cebolla
100 gr. de tomate picado
Ajos
Azafrán
Sal y agua
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña.
PREPARACIÓN:
En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la
cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel. Ya
cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera
menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince
minutos. El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente
el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no
demasiado, para que no nos quede insulso.
En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes
de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las
sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.
Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una
cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de
pescado. ( el doble que de arroz). Fuego vivo primero, y decreciendo
después, a medida que el grano vaya secándose.
Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.
En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de
"all-i-oli".
El pescado ( una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un
segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas
compañeras del pescado: "all-i-oli", mahonesa, mahonesa rosada, vinagreta,
romesco crudo, etc.
400 gr. de arroz
1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado variado. Las especies más aconsejables son
la escórpora, la gallineta (cómo no se lo que es, no os lo puedo
traducir... algún pescado de roca, quizá.... ?? ), el rape, araña de
mar, etc. lnsuperables, los salmonetes grandes y bien rojos.
Un buen puñado de Sepias pequeñitas para el sofrito de la paella,
300 gr. de patatas
500 gr. de cebolla
100 gr. de tomate picado
Ajos
Azafrán
Sal y agua
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña.
PREPARACIÓN:
En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la
cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel. Ya
cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera
menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince
minutos. El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente
el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no
demasiado, para que no nos quede insulso.
En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes
de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las
sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.
Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una
cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de
pescado. ( el doble que de arroz). Fuego vivo primero, y decreciendo
después, a medida que el grano vaya secándose.
Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.
En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de
"all-i-oli".
El pescado ( una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un
segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas
compañeras del pescado: "all-i-oli", mahonesa, mahonesa rosada, vinagreta,
romesco crudo, etc.
Arroz diez sabores
INGREDIENTES
Para 6 personas
2 tazas de arroz
1 kg. de mejillones
1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos...)
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
1/4 de kg. de guisantes (o judías verdes, o alcachofas...)
1/4 de kg. de gambas pequeñas (o langostinos, o camarones...)
1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias...)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4 tomates pequeños, bien maduros
6 dientes de ajo
1 sobrecito de azafrán
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo (paprika)
PREPARACIÓN:
Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y
reservar el caldo. Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con
sal, y reservar el caldo. Lavar los calamares, cortarlos en trozos y
cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo. En una sartén,
sofreír los pimientos cortados en tiras. Pelar las gambas y reservar las
cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne
del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los
pimientos. En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto
con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco,
añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a
deshacer. Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas,
cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora,
hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar. Una vez colado,
claro, mejor por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.
El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que más
guste hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble
de volumen de caldo que de arroz. Rectificar de sal y poner a calentar
junto con el azafrán y un poquito de Pimentón. Media hora antes de la
comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos
restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los
tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y
añadir el arroz. Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir
con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y
quince más a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y
dejar reposar entre cinco y diez minutos.
Para 6 personas
2 tazas de arroz
1 kg. de mejillones
1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos...)
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
1/4 de kg. de guisantes (o judías verdes, o alcachofas...)
1/4 de kg. de gambas pequeñas (o langostinos, o camarones...)
1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias...)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4 tomates pequeños, bien maduros
6 dientes de ajo
1 sobrecito de azafrán
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo (paprika)
PREPARACIÓN:
Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y
reservar el caldo. Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con
sal, y reservar el caldo. Lavar los calamares, cortarlos en trozos y
cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo. En una sartén,
sofreír los pimientos cortados en tiras. Pelar las gambas y reservar las
cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne
del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los
pimientos. En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto
con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco,
añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a
deshacer. Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas,
cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora,
hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar. Una vez colado,
claro, mejor por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.
El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que más
guste hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble
de volumen de caldo que de arroz. Rectificar de sal y poner a calentar
junto con el azafrán y un poquito de Pimentón. Media hora antes de la
comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos
restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los
tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y
añadir el arroz. Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir
con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y
quince más a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y
dejar reposar entre cinco y diez minutos.
Arroz al coñac
INGREDIENTES
400 gr. de arroz
40 gr. de manteca
1 cebolla
1/2 l de caldo
50 gr. de queso parmesano
100 gr. de queso emmenthal
100 gr. de nata líquida
2 copas de coñac
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. freír a fuego lento y
cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coñac y
aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y
cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del
fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el último
momento la nata. Colocar el arroz en forma de cúpula y en el centro hacer
un pequeño huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coñac.
Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y
servir acto seguido.
La nata líquida se puede sustituir por crema de leche.
400 gr. de arroz
40 gr. de manteca
1 cebolla
1/2 l de caldo
50 gr. de queso parmesano
100 gr. de queso emmenthal
100 gr. de nata líquida
2 copas de coñac
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. freír a fuego lento y
cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coñac y
aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y
cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del
fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el último
momento la nata. Colocar el arroz en forma de cúpula y en el centro hacer
un pequeño huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coñac.
Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y
servir acto seguido.
La nata líquida se puede sustituir por crema de leche.
Arroz al curry
INGREDIENTES
320 gr. de arroz
50 gr. de tuétano
1/2 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cebolla
1 l de caldo de carne
2 cucharadas de curry
1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y freírla en el aceite junto con el tuétano, cuando haya
tomado color, agregar el arroz y revolver cuidadosamente. Agregar el caldo
caliente y el curry. Tapar la cacerola y dejar cocer durante unos 20
minutos a fuego moderado. Condimentar con mantequilla derretida
320 gr. de arroz
50 gr. de tuétano
1/2 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cebolla
1 l de caldo de carne
2 cucharadas de curry
1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y freírla en el aceite junto con el tuétano, cuando haya
tomado color, agregar el arroz y revolver cuidadosamente. Agregar el caldo
caliente y el curry. Tapar la cacerola y dejar cocer durante unos 20
minutos a fuego moderado. Condimentar con mantequilla derretida
Arroz con alubias y nabos
INGREDIENTES
500 gr. de arroz blanco
250 gr. de alubias blancas
400 gr. de jarrete
1 pie y 1 oreja de cerdo frescos
200 gr. de tocino
2 morcillas blancas
2 morcillas negras
6 u 8 nabos pequeños
Un poco de azafrán
PREPARACIÓN
Poner a cocer en una olla o puchero, con tres litros de agua y poca
cantidad de sal, las alubias blancas, el jarrete, la mano y la oreja de
cerdo, el tocino, las morcillas blancas y negras y los nabos cortados en
pedacitos, cociéndolo todo a fuego lento. Cuando esté cocido, rectifica de
sal, pon un poco de azafrán y echa el arroz, Calcular bien el caldo para
que el arroz no quede seco. Este arroz debe quedar caldoso
Puntualizaciones sobre esta receta:
La receta que das de arroz con alubias y nabos es también valenciana y si
me permite quien te la ha mandado debería ajustarse más a su verdadero
nombre e ir traduciendo los nombres a medida que los de. El verdadero
nombre de ese plato es “arròs amb fesols i naps” que traducido quiere
decir arroz con judías y nabos. Es un plato de arroz meloso y no caldoso.
La diferencia estriba en que en el arroz meloso hay que comerlo casi
inmediatamente que te lo sirven porque sino el arroz absorbe el caldo y
queda un arroz amazacotado. Como no indica para cuantas personas es,
resulta un tanto difícil calificarlo, pero puesto que habla de cuatro
morcillas, hay que pensar que se trata de una receta para cuatro personas
y que cada una come media morcilla de cada clase.
Quiero hacer unas puntualizaciones en cuanto a lo que en la receta llama
morcillas blancas y que no son tal. Si el arroz que se prepara es para
cuatro personas se ponen dos morcillas de cebolla y dos “blanquets”, este
blanquet es en realidad una longaniza de magro de cerdo y que como no
lleva sangre resulta blanquecina. En cuanto al nabo, no es un nabo
cualquiera, es un nabo que en valenciano se llama “napicol” y que su
traducción castellana creo es colinabo. Las judías secas lo mismo pueden
ser blancas que pintas, en esto el gusto de cada uno es el que manda.
El jarrete, pata y oreja de cerdo se deben sacar y ponerlos troceados al
rato de estar cociendo y añadir un poco de pimentón dulce cuando se hace
esta operación.
El arroz una vez servido debe reposar un poco en los platos. El “arròs amb
fesols i naps” es un plato poco conocido pero que para los valencianos es
tan famoso o más que los cocinados en paella.
Se me olvidaba decir que el tocino es lo que en valenciano se llama
“cansala” y que es tocino salado entreverado. Todo esto es mi pequeña
contribución a un plato que si lo probáis os resultará verdaderamente
excelente. Por sus calorías y elementos que intervienen es plato del
invierno.
500 gr. de arroz blanco
250 gr. de alubias blancas
400 gr. de jarrete
1 pie y 1 oreja de cerdo frescos
200 gr. de tocino
2 morcillas blancas
2 morcillas negras
6 u 8 nabos pequeños
Un poco de azafrán
PREPARACIÓN
Poner a cocer en una olla o puchero, con tres litros de agua y poca
cantidad de sal, las alubias blancas, el jarrete, la mano y la oreja de
cerdo, el tocino, las morcillas blancas y negras y los nabos cortados en
pedacitos, cociéndolo todo a fuego lento. Cuando esté cocido, rectifica de
sal, pon un poco de azafrán y echa el arroz, Calcular bien el caldo para
que el arroz no quede seco. Este arroz debe quedar caldoso
Puntualizaciones sobre esta receta:
La receta que das de arroz con alubias y nabos es también valenciana y si
me permite quien te la ha mandado debería ajustarse más a su verdadero
nombre e ir traduciendo los nombres a medida que los de. El verdadero
nombre de ese plato es “arròs amb fesols i naps” que traducido quiere
decir arroz con judías y nabos. Es un plato de arroz meloso y no caldoso.
La diferencia estriba en que en el arroz meloso hay que comerlo casi
inmediatamente que te lo sirven porque sino el arroz absorbe el caldo y
queda un arroz amazacotado. Como no indica para cuantas personas es,
resulta un tanto difícil calificarlo, pero puesto que habla de cuatro
morcillas, hay que pensar que se trata de una receta para cuatro personas
y que cada una come media morcilla de cada clase.
Quiero hacer unas puntualizaciones en cuanto a lo que en la receta llama
morcillas blancas y que no son tal. Si el arroz que se prepara es para
cuatro personas se ponen dos morcillas de cebolla y dos “blanquets”, este
blanquet es en realidad una longaniza de magro de cerdo y que como no
lleva sangre resulta blanquecina. En cuanto al nabo, no es un nabo
cualquiera, es un nabo que en valenciano se llama “napicol” y que su
traducción castellana creo es colinabo. Las judías secas lo mismo pueden
ser blancas que pintas, en esto el gusto de cada uno es el que manda.
El jarrete, pata y oreja de cerdo se deben sacar y ponerlos troceados al
rato de estar cociendo y añadir un poco de pimentón dulce cuando se hace
esta operación.
El arroz una vez servido debe reposar un poco en los platos. El “arròs amb
fesols i naps” es un plato poco conocido pero que para los valencianos es
tan famoso o más que los cocinados en paella.
Se me olvidaba decir que el tocino es lo que en valenciano se llama
“cansala” y que es tocino salado entreverado. Todo esto es mi pequeña
contribución a un plato que si lo probáis os resultará verdaderamente
excelente. Por sus calorías y elementos que intervienen es plato del
invierno.
Budin de arroz y calabacines
INGREDIENTES
300 gr. de arroz
300 gr. de calabacines
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
40 gr. de mantequilla
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Hervir el arroz en abundante agua salada. Colarlo y pasarlo por agua fría
para impedir que se pase. Con 30 gr. de mantequilla y el aceite freír los
calabacines cortados en ronchas muy finas. Mezclar el arroz con los
calabacines, el huevo entero batido y el queso. Con el resto de la
mantequilla, untar un molde y espolvorear de pan rallado. Cocer en horno
caliente durante 20 minutos. Servir acompañado de salsa de tomate.
300 gr. de arroz
300 gr. de calabacines
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
40 gr. de mantequilla
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Hervir el arroz en abundante agua salada. Colarlo y pasarlo por agua fría
para impedir que se pase. Con 30 gr. de mantequilla y el aceite freír los
calabacines cortados en ronchas muy finas. Mezclar el arroz con los
calabacines, el huevo entero batido y el queso. Con el resto de la
mantequilla, untar un molde y espolvorear de pan rallado. Cocer en horno
caliente durante 20 minutos. Servir acompañado de salsa de tomate.
Bolitas de arroz
INGREDIENTES
200 gr. de arroz
40 gr. de mantequilla
1 cucharada de queso rallado
3 huevos
1 cucharada de pan rallado
70 gr. de queso de Burgos
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cocer el arroz en agua salada unos 25 minutos, colarlo y condimentarlo con
queso rallado y mantequilla. Cuando esté tibio, agregar 2 huevos enteros u
dejarlo enfriar. Formar bolitas del tamaño de una mandarina. Cortar el
queso de Burgos en láminas, Condimentarlas con sal y pimienta e
introducirla en el centro de cada bolita. Pasarlas por huevo batido y pan
rallado y freírlas en aceite muy caliente.
Si se utiliza un aceite fuerte sin refinar, se le puede añadir la cáscara
de un limón mientras se calienta, retirándola después.
200 gr. de arroz
40 gr. de mantequilla
1 cucharada de queso rallado
3 huevos
1 cucharada de pan rallado
70 gr. de queso de Burgos
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cocer el arroz en agua salada unos 25 minutos, colarlo y condimentarlo con
queso rallado y mantequilla. Cuando esté tibio, agregar 2 huevos enteros u
dejarlo enfriar. Formar bolitas del tamaño de una mandarina. Cortar el
queso de Burgos en láminas, Condimentarlas con sal y pimienta e
introducirla en el centro de cada bolita. Pasarlas por huevo batido y pan
rallado y freírlas en aceite muy caliente.
Si se utiliza un aceite fuerte sin refinar, se le puede añadir la cáscara
de un limón mientras se calienta, retirándola después.
Arroz con costra
INGREDIENTES
Para 4 personas
1/2 kg. arroz
1/2 conejo
1/2 pollo
1 tomate maduro
8 huevos frescos
3/4 vaso de aceite de oliva
Embutido variado: salchicha roja, blanca, butifarra, ...
Garbanzos
Sal
Azafrán
PREPARACIÓN:
Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo
previamente el día anterior. En una sartén, sofreír el embutido y
apartarlo en un plato para adornar la costra. Con el mismo aceite,
sofreír el conejo y el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a
hervir con agua en un recipiente de barro. Rallar el tomate y sofreír
usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la
carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite. Cuando se haya consumido
la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se
consuma todo el caldo. En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos
sobre el arroz. Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y
separado. Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que
la costra suba y se dore. Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes
de servir.
Para 4 personas
1/2 kg. arroz
1/2 conejo
1/2 pollo
1 tomate maduro
8 huevos frescos
3/4 vaso de aceite de oliva
Embutido variado: salchicha roja, blanca, butifarra, ...
Garbanzos
Sal
Azafrán
PREPARACIÓN:
Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo
previamente el día anterior. En una sartén, sofreír el embutido y
apartarlo en un plato para adornar la costra. Con el mismo aceite,
sofreír el conejo y el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a
hervir con agua en un recipiente de barro. Rallar el tomate y sofreír
usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la
carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite. Cuando se haya consumido
la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se
consuma todo el caldo. En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos
sobre el arroz. Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y
separado. Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que
la costra suba y se dore. Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes
de servir.
Arroz con costra
INGREDIENTES
Para 4 personas
1/2 kg. arroz
1/2 conejo
1/2 pollo
1 tomate maduro
8 huevos frescos
3/4 vaso de aceite de oliva
Embutido variado: salchicha roja, blanca, butifarra, ...
Garbanzos
Sal
Azafrán
PREPARACIÓN:
Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo
previamente el día anterior. En una sartén, sofreír el embutido y
apartarlo en un plato para adornar la costra. Con el mismo aceite,
sofreír el conejo y el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a
hervir con agua en un recipiente de barro. Rallar el tomate y sofreír
usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la
carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite. Cuando se haya consumido
la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se
consuma todo el caldo. En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos
sobre el arroz. Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y
separado. Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que
la costra suba y se dore. Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes
de servir.
Para 4 personas
1/2 kg. arroz
1/2 conejo
1/2 pollo
1 tomate maduro
8 huevos frescos
3/4 vaso de aceite de oliva
Embutido variado: salchicha roja, blanca, butifarra, ...
Garbanzos
Sal
Azafrán
PREPARACIÓN:
Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo
previamente el día anterior. En una sartén, sofreír el embutido y
apartarlo en un plato para adornar la costra. Con el mismo aceite,
sofreír el conejo y el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a
hervir con agua en un recipiente de barro. Rallar el tomate y sofreír
usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la
carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite. Cuando se haya consumido
la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se
consuma todo el caldo. En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos
sobre el arroz. Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y
separado. Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que
la costra suba y se dore. Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes
de servir.
Arroz con verduras y almejas
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 tazas de café de arroz
32 almejas grandes
8 tazas de café de caldo de pescado (en su defecto agua)
3 zanahorias medianas
2 blancos de puerro
2 pimientos verdes
8 vainas (judías verdes)
2 cucharadas de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar finamente las zanahorias, los puerros, los pimientos verdes
y las vainas. Poner una sartén con el aceite y la verdura picada, a fuego
vivo. Una vez bien caliente, se rehoga durante uno o dos minutos. Añadir
el arroz y remover convenientemente, para que se mezcle con la verdura y
adsorba el aceite. Inmediatamente, agregar el caldo caliente, dejando que
rompa a hervir. Una vez sucedido, bajar a fuego lento, incorporar las
almejas, sazonar con sal y tener 8 minutos. Transcurridos, remover el
arroz con una paleta para darle vuelta de modo que todo se haga igual.
Desde ese momento, dejar unos seis minutos. Sacar y cubrir con un paño o
tapadera, reposando un par de minutos.
Nota: Para comprobar el punto de cocción es conveniente probar.
Para 4 personas
4 tazas de café de arroz
32 almejas grandes
8 tazas de café de caldo de pescado (en su defecto agua)
3 zanahorias medianas
2 blancos de puerro
2 pimientos verdes
8 vainas (judías verdes)
2 cucharadas de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar finamente las zanahorias, los puerros, los pimientos verdes
y las vainas. Poner una sartén con el aceite y la verdura picada, a fuego
vivo. Una vez bien caliente, se rehoga durante uno o dos minutos. Añadir
el arroz y remover convenientemente, para que se mezcle con la verdura y
adsorba el aceite. Inmediatamente, agregar el caldo caliente, dejando que
rompa a hervir. Una vez sucedido, bajar a fuego lento, incorporar las
almejas, sazonar con sal y tener 8 minutos. Transcurridos, remover el
arroz con una paleta para darle vuelta de modo que todo se haga igual.
Desde ese momento, dejar unos seis minutos. Sacar y cubrir con un paño o
tapadera, reposando un par de minutos.
Nota: Para comprobar el punto de cocción es conveniente probar.
Croquetas de arroz a la mozzarella
INGREDIENTES:
400 gr. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 Loncha de jamón cocido
1 taza de pan rallado
8 dl. de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Funde la mantequilla en una cacerola y añade el arroz y ponlo a fuego vivo
durante unos minutos. Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás
mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el
caldo hasta que el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de
sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la
mozzarella. Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo
bien y forma unas bolas del grosor de un huevo. Haz un agujero en cada
bola, introduce en él jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las
bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente
hasta que estén bien doradas. Retíralas del fuego y pásalas por un papel
absorbente para eliminar el aceite. Sirve caliente.
400 gr. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 Loncha de jamón cocido
1 taza de pan rallado
8 dl. de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Funde la mantequilla en una cacerola y añade el arroz y ponlo a fuego vivo
durante unos minutos. Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás
mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el
caldo hasta que el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de
sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la
mozzarella. Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo
bien y forma unas bolas del grosor de un huevo. Haz un agujero en cada
bola, introduce en él jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las
bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente
hasta que estén bien doradas. Retíralas del fuego y pásalas por un papel
absorbente para eliminar el aceite. Sirve caliente.
Arroz con verduras
INGREDIENTES:
1 Kg. arroz
100 gr. de espárragos trigueros
100 gr. de alcachofas
100 gr. de habas
100 gr. de guisantes
50 gr. de judías planas
50 gr. de judías finas
1 manojo de ajos tiernos
Tomate
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las verduras, Trocearlas, y freírlas en 1/2 l. de aceite de
oliva. Cuando estén las verduras sofritas, añadir cinco cucharadas soperas
de tomate troceado y, rehogarlo unos minutos. Seguidamente se vierte en la
paella, se le añade el arroz y se vuelve a sofreír todo unos minutos y a
continuación se le añade el agua que admita y se condimenta con una
cucharada de café de pimentón dulce y media de pimienta y sal al gusto.
1 Kg. arroz
100 gr. de espárragos trigueros
100 gr. de alcachofas
100 gr. de habas
100 gr. de guisantes
50 gr. de judías planas
50 gr. de judías finas
1 manojo de ajos tiernos
Tomate
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las verduras, Trocearlas, y freírlas en 1/2 l. de aceite de
oliva. Cuando estén las verduras sofritas, añadir cinco cucharadas soperas
de tomate troceado y, rehogarlo unos minutos. Seguidamente se vierte en la
paella, se le añade el arroz y se vuelve a sofreír todo unos minutos y a
continuación se le añade el agua que admita y se condimenta con una
cucharada de café de pimentón dulce y media de pimienta y sal al gusto.
Arroz frito tres delicias
INGREDIENTES:
4 tazones de arroz cocido, suelto y frío
100 gr. de gambas peladas y cocidas
100 gr. de jamón York en trocitos
1 filete de pollo troceado y cocido
2 huevos batidos
50 gr. de guisantes
1 cebolleta con su tallo verde
4 cucharadas de aceite de cacahuete
Sal, pimienta y ajinomoto
PREPARACIÓN:
Calentar en una sartén el aceite, saltear la cebolleta picada con las
gambas, el pollo y jamón York con un poco de sal y pimienta. Echar los
huevos batidos, pero sin saltearlos hasta que estén duros, entonces se
echa el arroz cocido. Echar una pizca de ajinomoto y los guisantes. Se da
vueltas y cuando esté hecho el arroz, servir.
TRUCO: Lava el arroz varias veces para que pierda parte del almidón y
cuécelo con abundante agua. Así es como te quedará suelto.
4 tazones de arroz cocido, suelto y frío
100 gr. de gambas peladas y cocidas
100 gr. de jamón York en trocitos
1 filete de pollo troceado y cocido
2 huevos batidos
50 gr. de guisantes
1 cebolleta con su tallo verde
4 cucharadas de aceite de cacahuete
Sal, pimienta y ajinomoto
PREPARACIÓN:
Calentar en una sartén el aceite, saltear la cebolleta picada con las
gambas, el pollo y jamón York con un poco de sal y pimienta. Echar los
huevos batidos, pero sin saltearlos hasta que estén duros, entonces se
echa el arroz cocido. Echar una pizca de ajinomoto y los guisantes. Se da
vueltas y cuando esté hecho el arroz, servir.
TRUCO: Lava el arroz varias veces para que pierda parte del almidón y
cuécelo con abundante agua. Así es como te quedará suelto.
Arroz al cava
INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 tacitas de arroz
Aceite
Sal
1 cebolla picada
1/2 l de cava
1/2 l de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
100 g de queso rallado
PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogar. Mojar
con el cava y dejar que se absorba totalmente. Después, añadir el caldo
caliente poco a poco. Dejar cocer unos 25 minutos, rectificar de sal, y 2
minutos antes de terminar la cocción, añadir el queso y la nata.
Para 4 personas
4 tacitas de arroz
Aceite
Sal
1 cebolla picada
1/2 l de cava
1/2 l de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
100 g de queso rallado
PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogar. Mojar
con el cava y dejar que se absorba totalmente. Después, añadir el caldo
caliente poco a poco. Dejar cocer unos 25 minutos, rectificar de sal, y 2
minutos antes de terminar la cocción, añadir el queso y la nata.
Arroz a la marinera
INGREDIENTES:
Para 5 personas
1/2 kg. de Arroz
1/4 kg. de Gambas
1/4 kg. de Langostinos
1/4 kg. de Almejas
1/4 kg. de Cigalas
1/2 kg. de Calamares
1/4 kg. de Rape
1/4 kg. de Congrio
2 cabezas de Merluza
Ajo
Sal
Perejil
Azafrán
Cebolla
Aceite
PREPARACIÓN:
Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo,
perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una
hora y media. Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo
con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua
de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva. En una paellera se
pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el
congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las
cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas
desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un
diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con
un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las
cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la
paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se
echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas
gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y
se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se
deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.
Para 5 personas
1/2 kg. de Arroz
1/4 kg. de Gambas
1/4 kg. de Langostinos
1/4 kg. de Almejas
1/4 kg. de Cigalas
1/2 kg. de Calamares
1/4 kg. de Rape
1/4 kg. de Congrio
2 cabezas de Merluza
Ajo
Sal
Perejil
Azafrán
Cebolla
Aceite
PREPARACIÓN:
Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo,
perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una
hora y media. Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo
con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua
de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva. En una paellera se
pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el
congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las
cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas
desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un
diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con
un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las
cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la
paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se
echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas
gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y
se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se
deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.
Arroz en paella a la valenciana
INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/4 Kg. de pollo
1/2 Kg. de conejo
400 g. de arroz del llamado “Bomba”
250 g. de judías verdes “ferraura”
125 g. de judías de grano tierno “tavella”
200 g. de “garrofó” fresco pues hay que quitar la vaina. Si es seco o
congelado con 100 gramos es suficiente.
12 caracoles “vaquetas” o la ramita de romero como sustituto.
100 g. de tomate
Un decilitro y medio de aceite de 1º
Azafrán
Sal
Pimentón dulce.
2 litros de agua
Una paella de 45 cm. De diámetro.
PREPARACIÓN:
Limpiar y preparar los caracoles, a los que se habrá dejado unos días
purgándose y asustándolos para que queden con la molla fuera. Trocear
pollo y conejo.Lavar, despuntar y deshilar la “ferraura”. Desgranar la
“tavella” y el “garrofò”. Pelar y trocear el tomate. Verter el aceite en
la paella comprobando que queda perfectamente nivelada. En Valencia se
usan les “graelles” (trébedes) para cocinar la paella con leña que es como
mejor queda el arroz. El amigo de la News Fernando Villanueva, me dijo
como lo hacía el y el sistema me pareció estupendo y muy ingenioso. Si el
lee esto prefiero que lo cuente él mismo. Encender el fuego que de ser
posible ha de ser de leña y de naranjo (esto ya es sibaritismo.) Cuando el
aceite está caliente se echan el pollo y conejo troceados para que se
vayan dorando. Se retiran a un lado y se hace el sofrito con el tomate
añadiendo al mismo tiempo la judía verde o “ferraura” y una cucharadita de
pimentón. En cuanto esto esté, se añade el agua y con ella el “garrofò”
que se habrá hervido antes un poco por separado. La cantidad de agua a
poner viene dado para muchos, entre los que se encuentra mi esposa, por
los remaches de las asas de la paella que es aproximadamente de dos
litros. Hay que cubrirlos. Una vez el agua ya está en la paella, se echa
la “tavella” o sea la judía de grano tierno sin su vaina y se añade la
sal. Se hace que el fuego sea fuerte o vivo hasta que rompa a hervir, y
cuando esto sucede se baja de intensidad y se mantiene a fuego medio entre
tres cuartos y una hora de cocción según sea de tierna la carne.
Rectificar de sal si es preciso y añadir el azafrán. Por si fuera
necesario del caldo se retira un poco y se comprueba su nivel otra vez en
función de los remaches de las asas de la paella. Ahora estará al ras de
donde empieza el remache, momento este en que se le echará el arroz
formando un caballón en lo que es el diámetro de la paella. Para esta
faena hay que procurar que el diámetro por donde se echará el arroz este
limpio de trozos y verduras en lo que sea posible. El arroz debe
sobresalir como unos dos centímetros y se va echando con el plato en que
se encuentra poco a poco. El arroz se habrá limpiado de impurezas, pero no
se habrá lavado. Cuando el arroz ya está en la paella se extiende por toda
ella procurando que sea con una cuchara grande de madera y se mantiene con
fuego vivo durante unos 10 minutos, luego se rebaja de fuego y se deja
otros diez minutos. Es el momento más delicado pues si dejas poco fuego el
arroz tarda más en hacerse y se hace blando y si hay mucho fuego se seca
antes de tiempo, de ahí la reserva de caldo a que me he referido antes. La
Paella hecha con leña tiene un sabor característico que proviene del humo
y que le hace ser mejor que la guisada en casa con gas. La Paella una vez
se absorbido el caldo entre los 18 y 20 minutos debe estar en su punto y
si en el fondo de la misma queda un poco cogido el arroz, este se llama
“socarraet” y para algunos entre los que me encuentro está “collonut”
¿Creo que se entiende, no?. En Valencia para que el arroz este bueno,
tiene que estar al dente, como dicen los italianos, el arroz blando no
gusta y se considera que está pasado. Cuando el arroz en paella esta en su
punto, se puede dejar para la noche y está igual de bueno, contrariamente
a lo que mucha gente cree.
Para 4 personas
1/4 Kg. de pollo
1/2 Kg. de conejo
400 g. de arroz del llamado “Bomba”
250 g. de judías verdes “ferraura”
125 g. de judías de grano tierno “tavella”
200 g. de “garrofó” fresco pues hay que quitar la vaina. Si es seco o
congelado con 100 gramos es suficiente.
12 caracoles “vaquetas” o la ramita de romero como sustituto.
100 g. de tomate
Un decilitro y medio de aceite de 1º
Azafrán
Sal
Pimentón dulce.
2 litros de agua
Una paella de 45 cm. De diámetro.
PREPARACIÓN:
Limpiar y preparar los caracoles, a los que se habrá dejado unos días
purgándose y asustándolos para que queden con la molla fuera. Trocear
pollo y conejo.Lavar, despuntar y deshilar la “ferraura”. Desgranar la
“tavella” y el “garrofò”. Pelar y trocear el tomate. Verter el aceite en
la paella comprobando que queda perfectamente nivelada. En Valencia se
usan les “graelles” (trébedes) para cocinar la paella con leña que es como
mejor queda el arroz. El amigo de la News Fernando Villanueva, me dijo
como lo hacía el y el sistema me pareció estupendo y muy ingenioso. Si el
lee esto prefiero que lo cuente él mismo. Encender el fuego que de ser
posible ha de ser de leña y de naranjo (esto ya es sibaritismo.) Cuando el
aceite está caliente se echan el pollo y conejo troceados para que se
vayan dorando. Se retiran a un lado y se hace el sofrito con el tomate
añadiendo al mismo tiempo la judía verde o “ferraura” y una cucharadita de
pimentón. En cuanto esto esté, se añade el agua y con ella el “garrofò”
que se habrá hervido antes un poco por separado. La cantidad de agua a
poner viene dado para muchos, entre los que se encuentra mi esposa, por
los remaches de las asas de la paella que es aproximadamente de dos
litros. Hay que cubrirlos. Una vez el agua ya está en la paella, se echa
la “tavella” o sea la judía de grano tierno sin su vaina y se añade la
sal. Se hace que el fuego sea fuerte o vivo hasta que rompa a hervir, y
cuando esto sucede se baja de intensidad y se mantiene a fuego medio entre
tres cuartos y una hora de cocción según sea de tierna la carne.
Rectificar de sal si es preciso y añadir el azafrán. Por si fuera
necesario del caldo se retira un poco y se comprueba su nivel otra vez en
función de los remaches de las asas de la paella. Ahora estará al ras de
donde empieza el remache, momento este en que se le echará el arroz
formando un caballón en lo que es el diámetro de la paella. Para esta
faena hay que procurar que el diámetro por donde se echará el arroz este
limpio de trozos y verduras en lo que sea posible. El arroz debe
sobresalir como unos dos centímetros y se va echando con el plato en que
se encuentra poco a poco. El arroz se habrá limpiado de impurezas, pero no
se habrá lavado. Cuando el arroz ya está en la paella se extiende por toda
ella procurando que sea con una cuchara grande de madera y se mantiene con
fuego vivo durante unos 10 minutos, luego se rebaja de fuego y se deja
otros diez minutos. Es el momento más delicado pues si dejas poco fuego el
arroz tarda más en hacerse y se hace blando y si hay mucho fuego se seca
antes de tiempo, de ahí la reserva de caldo a que me he referido antes. La
Paella hecha con leña tiene un sabor característico que proviene del humo
y que le hace ser mejor que la guisada en casa con gas. La Paella una vez
se absorbido el caldo entre los 18 y 20 minutos debe estar en su punto y
si en el fondo de la misma queda un poco cogido el arroz, este se llama
“socarraet” y para algunos entre los que me encuentro está “collonut”
¿Creo que se entiende, no?. En Valencia para que el arroz este bueno,
tiene que estar al dente, como dicen los italianos, el arroz blando no
gusta y se considera que está pasado. Cuando el arroz en paella esta en su
punto, se puede dejar para la noche y está igual de bueno, contrariamente
a lo que mucha gente cree.
Arroz con almejas
INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 tacitas de arroz.
800 gr. de almejas.
8 tacitas de agua.
4 dientes de ajo picado
10 cucharadas de aceite.
Perejil picado.
Sal
Agua para las almejas.
PREPARACIÓN:
En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y
sin que se dore el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas
rehogándolo. Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el
recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos. A parte, echamos
el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y sin
dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para
que se sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las
almejas pero sin sazonar. Según se van abriendo las almejas, las vamos
sacando a un recipiente. Una vez sacadas todas las almejas, las añadimos
al arroz junto con el líquido de su cocción y dejamos que todo junto
hierva otros cinco minutos, espolvoreamos el perejil y ya está listo para
servir.
Para 4 personas
4 tacitas de arroz.
800 gr. de almejas.
8 tacitas de agua.
4 dientes de ajo picado
10 cucharadas de aceite.
Perejil picado.
Sal
Agua para las almejas.
PREPARACIÓN:
En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y
sin que se dore el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas
rehogándolo. Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el
recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos. A parte, echamos
el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y sin
dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para
que se sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las
almejas pero sin sazonar. Según se van abriendo las almejas, las vamos
sacando a un recipiente. Una vez sacadas todas las almejas, las añadimos
al arroz junto con el líquido de su cocción y dejamos que todo junto
hierva otros cinco minutos, espolvoreamos el perejil y ya está listo para
servir.
Niscalos deliciosus al horno
Niscalos al horno
- Quitar los pies a los niscalos y limpiar con cuidado los sombreros de suciedad y restos de tierra.
- Untar una fuente metalica grande con aceite.
- Machacar en un mortero ajos, mezclarlo bien con mantequilla y añadirle perejil troceado.
- Colocar los niscalos en la fuente con las laminillas hacia arriba salarlos y ponerles un poco de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil encima a cada uno.
- Meterlos al horno en la posicion Grill de 15 a 20 minutos (segun tamaño) regandolos alguna vez por encima con el juguillo que destilan al fundirse la mantequilla.
- Comer muy calientes.
- Quitar los pies a los niscalos y limpiar con cuidado los sombreros de suciedad y restos de tierra.
- Untar una fuente metalica grande con aceite.
- Machacar en un mortero ajos, mezclarlo bien con mantequilla y añadirle perejil troceado.
- Colocar los niscalos en la fuente con las laminillas hacia arriba salarlos y ponerles un poco de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil encima a cada uno.
- Meterlos al horno en la posicion Grill de 15 a 20 minutos (segun tamaño) regandolos alguna vez por encima con el juguillo que destilan al fundirse la mantequilla.
- Comer muy calientes.
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