Huevos con riñoncitos al jerez

Ingredientes para 4 personas

4 huevos
400 gr. de riñones
1/2 vaso de vino de jerez
2 cucharadas de nata
1 cucharada de harina
sal y aceite

Preparación:Se limpian y trocean los riñones, y se saltean en una cazuela de barro con un poco de aceite. Se reservan los riñones y en el jugo que éstos han soltado en la cazuela se espolvorea la harina, se añade el jerez, un vaso de agua y una pizca de sal, y se deja cocer durante unos minutos. Se incorporan de nuevo los riñones y la nata y se le da un hervor al conjunto. A continuación se cascan los huevos y se incorporan de uno en uno a la cazuela. Se mete ésta al horno y una vez los huevos se cuajan se apaga el fuego y se sirven de inmediato.