Arroz a banda

INGREDIENTES
400 gr. de arroz
1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado variado. Las especies más aconsejables son
la escórpora, la gallineta (cómo no se lo que es, no os lo puedo
traducir... algún pescado de roca, quizá.... ?? ), el rape, araña de
mar, etc. lnsuperables, los salmonetes grandes y bien rojos.
Un buen puñado de Sepias pequeñitas para el sofrito de la paella,
300 gr. de patatas
500 gr. de cebolla
100 gr. de tomate picado
Ajos
Azafrán
Sal y agua
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña.
PREPARACIÓN:
En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la
cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel. Ya
cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera
menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince
minutos. El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente
el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no
demasiado, para que no nos quede insulso.
En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes
de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las
sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.
Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una
cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de
pescado. ( el doble que de arroz). Fuego vivo primero, y decreciendo
después, a medida que el grano vaya secándose.
Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.
En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de
"all-i-oli".
El pescado ( una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un
segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas
compañeras del pescado: "all-i-oli", mahonesa, mahonesa rosada, vinagreta,
romesco crudo, etc.