Croquetas de arroz a la mozzarella

INGREDIENTES:
400 gr. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 Loncha de jamón cocido
1 taza de pan rallado
8 dl. de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Funde la mantequilla en una cacerola y añade el arroz y ponlo a fuego vivo
durante unos minutos. Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás
mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el
caldo hasta que el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de
sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la
mozzarella. Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo
bien y forma unas bolas del grosor de un huevo. Haz un agujero en cada
bola, introduce en él jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las
bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente
hasta que estén bien doradas. Retíralas del fuego y pásalas por un papel
absorbente para eliminar el aceite. Sirve caliente.