Arroz al horno

En un principio este arroz se realizaba con el caldo sobrante del cocido,
así como el resto de aquellos componentes que no habían sucumbido en un
primer envite, garbanzos, morcilla, alguna tajada carnosita, etc. Por lo
que si puedes aprovechar esta circunstancias, no te prives. Qué pasa si no
dispones de este paso previo, pues lo tienes que confeccionar, más o menos
así:
Para 4 personas
1/2 Kg. de costillas de cerdo.
2 morcillas.(Una de ellas puede ser blanca)
Un buen trozo de ternera. (Garreta, morcillo)
Antiguamente mi yaya ponía tocino blanco, hoy los médicos lo
considerarían una herejía colesterólica. Vosotros veréis.
250 gr. de garbanzos, si son "blanco lechoso" mucho mejor. (Si son
secos, hay que ponerlos 24 horas a remojo y luego cocerlos mucho antes
de empezar el grueso de la olla, porque son bastante reacios a
enternecerse).
Un nabo, una chirivia, una zanahoria, cardo, apio, una patata.
Una cabeza de ajos y un tomate.
250 cc de arroz, o sea un vaso (Yo y todas mis progenitoras los hemos
medido siempre en volumen y no en peso)
500 cc de caldo, (dos vasos iguales a los de medir el arroz)
ELABORACIÓN:
-Una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados.
Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor.
Luego....
-Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (A que no
sabéis de qué ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente,
unos 10'. Recordad la sal.
-A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la
zanahoria (aquí la llamamos "carlota". y se añaden a la carne de cerdo.
Otros 5'. Otra vez la sal!.
-Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro
que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay...
-Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de
arroz.
-Coced hasta que la ternera sea tierna. Cuando así sea
-Añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, (así es el
moderno embutido)
-A continuación se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela
especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán pero teniendo en cuenta que
hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz. Probad de
sal. Cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin
sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia
arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso
plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que
se vea bonita.
-El horno previamente calentado a 250º ( No tengáis miedo) y 30' sin bajar
la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30' si la proporción caldo-arroz es
correcta, no hay peligro de "empastrarlo"