Rancho Canario

Ingredientes

Costilla salada
Papas
Garbanzos
Fideos
Chorizo,
Tomate
Cebolla
Sal
Bicarbonato

El rancho canario, como tantos otros ranchos, nació; en tiempos de escasez y penurias, lo cual no quita para que sea un plato delo mas sabroso y conocido de nuestra cocina. Y además, es bastante sencillo de preparar.
Se desalan las costillas (como medio kilo) poniéndolas en agua desde el día anterior, y se ponen en un recipiente con un cuarto dekilo de garbanzos y tres cuartos de kilo de papas peladas y cortadas en dados. Se cubre bien cubierto de agua y se pone al fuego,dándole un toquito de sal y otro de bicarbonato (para que los garbanzos queden blanditos).
Cuando empiece el primer hervor, se le añade un sofrito que habremos preparado con un buen pedazo de chorizo cortado enlascas, un tomate pelado y machacado y un par de cebollas picadas.
Se deja cocinar, y cuando esté casi a punto (para saberlo nos fijaremos en que la carne de las costillas esté en su punto) se leechan los fideos, que han de ser de los gordos.