Arroz a la marinera

INGREDIENTES:

Para 5 personas
1/2 kg. de Arroz
1/4 kg. de Gambas
1/4 kg. de Langostinos
1/4 kg. de Almejas
1/4 kg. de Cigalas
1/2 kg. de Calamares
1/4 kg. de Rape
1/4 kg. de Congrio
2 cabezas de Merluza
Ajo
Sal
Perejil
Azafrán
Cebolla
Aceite

PREPARACIÓN:
Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo,
perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una
hora y media. Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo
con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua
de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva. En una paellera se
pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el
congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las
cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas
desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un
diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con
un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las
cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la
paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se
echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas
gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y
se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se
deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.