Palometa en escabeche

Ingredientes para 4 personas
1 kg. palometa a filetes
1 cebolla
1 zanahoria
2 ajos
1 vaso vinagre
1 vaso de caldo
1/2 cucharadita de pimentón
harina para rebozar
aceite, sal y laurel

Preparación:Poner una cazuela de barro con aceite al fuego. Salar los filetes, pasar por harina y freir. Reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla y la zanahoria finamente cortadas a rodajas. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir los ajos picaditos, el pimentón y una hojas de laurel. Dar unas vueltas y añadir el caldo y el vinagre. Cocer el conjunto unos minutos. Apagar el fuego e incorporar los filetes de palometa a la cazuela. Servir frio.