PIMIENTOS RELLENOS CON SETAS

Ingredientes:
6 pimientos morrones o 12 en conserva
600 grs de setas de cardo o pie azul
100 grs de magro de cerdo picado
100 grs de manteca de cerdo
6 dientes de ajo
1 cda de pan rallado
2 copas de vino de jerez
unos granos de pimienta
1 dl de aceite
1 cda de perejil picado
50 grs de piñones tostados
1/2 cebolla
un poco de guindilla
1 ramita de tomillo

Preparacion:Asar los pimientos en la plancha fuerte para poderlos pelar (solo si sonfrescos).En un cazo poner a estofar la manteca con la cebolla cortada fina, cuandoempiece a dorarse agregar la carne de cerdo picada y las setas cortadas entrozos pequeños, rehogarlo durante 10 minutos. Añadir el pan rallado , laguindilla, el tomillo, los piñones y una copa de vino de Jerez, sazonar consal y pimienta molida, cocer despacio hasta que se consuma todo el liquido,despues con una cuchara rellenar los pimientos, colocarlos en una cazuela debarro redonda, con todas las puntas de los pimientos hacia el centro de lacazuela, agregar el perejil, los ajos picados finos y el aceite por encima,meter en el horno y asar durante 5 minutos, entonces agregar 1 copa de vinode Jerez, asar 5 minutos mas y servir en la misma cazuela.