Arroz diez sabores

INGREDIENTES
Para 6 personas
2 tazas de arroz
1 kg. de mejillones
1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos...)
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
1/4 de kg. de guisantes (o judías verdes, o alcachofas...)
1/4 de kg. de gambas pequeñas (o langostinos, o camarones...)
1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias...)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4 tomates pequeños, bien maduros
6 dientes de ajo
1 sobrecito de azafrán
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo (paprika)
PREPARACIÓN:
Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y
reservar el caldo. Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con
sal, y reservar el caldo. Lavar los calamares, cortarlos en trozos y
cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo. En una sartén,
sofreír los pimientos cortados en tiras. Pelar las gambas y reservar las
cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne
del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los
pimientos. En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto
con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco,
añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a
deshacer. Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas,
cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora,
hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar. Una vez colado,
claro, mejor por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.
El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que más
guste hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble
de volumen de caldo que de arroz. Rectificar de sal y poner a calentar
junto con el azafrán y un poquito de Pimentón. Media hora antes de la
comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos
restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los
tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y
añadir el arroz. Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir
con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y
quince más a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y
dejar reposar entre cinco y diez minutos.