Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan

Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan

INGREDIENTES
1 pierna de ternasco deshuesada
12 dientes de ajo
1 filete de jamón serrano de 0.5 cm de grosor cortado en tiras
1,5 kg. de cebollas
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 vaso de brandy
6 rebanadas de pan de 2 días
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva - agua, sal.

PREPARACIÓN:
Mechar la pierna con ajos y jamón y atar. Trocear las cebollas y
colocarlas en una fuente de hornear, haciendo un lecho sobre el que se
pone la pierna ya preparada, 2 ajos, el laurel, la pimienta, medio vaso de
brandy y un buen chorro de aceite de oliva. Cocer a horno medio. Para la
salsa se fríe en una sartén con aceite de oliva el pan con dos ajos, se
retira y se sofríe la harina. Después añadir agua y a esto el pan y los
ajos mojados en el almirez. Añadir la cebolla que hemos sacado del horno y
medio vaso de brandy. Cocer a fuego lento durante unos 20 min. y pasar por
el chino. Se corta la pierna en rodajas finas y se cubre con la salsa. Se
puede acompañar de cebollitas y patatitas bien caramelizadas o bien con
otra preparación.