Filetes de ternasco de Aragón con sus sesos y setas

Filetes de ternasco de Aragón con sus sesos y setas

INGREDIENTES
Costillas de Ternasco
Sesos
Setas
Mirepoix
Reducción de vino Blanco
Sal
Pimienta
Aceite

PREPARACIÓN:
Deshuesamos las costillas del Ternasco y las bridamos. Los huesos los
asamos. Les añadimos la Mirepoix, la reducción de vino y el caldo de
carne, de lo cual obtendremos la salsa. Los sesos los hervimos aparte. Las
setas las saltearemos. Asaremos el filete de Ternasco durante 5 minutos a
una temperatura de 200ºC. Presentaremos el plato cortando las Costillas e
intercalando los sesos entre cada trozo. Como guarnición pondremos las
setas.