Medallones de ternasco con castañas al brandy

Medallones de ternasco con castañas al brandy

INGREDIENTES
1 costillar de ternasco
2 chalotas
8 castañas en almíbar
1 copita de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Vino tinto y caldo.

PREPARACIÓN
El costillar, lo deshuesaremos y cortaremos cuatro medallones por persona,
lo sazonamos y lo pasamos por la plancha procurando que no se pase de
fuego. Con los huesos del costillar haremos un jugo de cordero, con las
verduras picadas el vino tinto y el caldo. Con las chalotas picadas y
sofritas en una sartén añadir el brandy, las castañas y el jugo de
cordero. Lo presentamos colocando cuatro medallones en cada plato. Poner
un cordón de jugo al lado y guarnecer con las castañas y una rama de
tomillo.