Pierna de ternasco al horno

Pierna de ternasco al horno

INGREDIENTES
1 1/2 kg. de pierna de ternasco
Manteca de cerdo
Romero, sal, cebolla, ajos y harina

PREPARACIÓN:
Salar la carne y añadirle el romero y la manteca de cerdo. Introducimos en
su interior los ajos y metemos al horno durante hora y media. Servimos con
una guarnición de aros de cebolla que, después de mantener en agua con sal
unos minutos, pasamos por harina y huevo y freímos.

Espalda de ternasco en salsa de trufas

INGREDIENTES
1 espalda de ternasco
20 gr. de trufas de invierno
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca)
1,5 dl de aceite de oliva
1/2 kg. de acelgas de monte (acelga silvestre)
Sal, pimienta y ajo

PREPARACION
Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos. En una cazuela
con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo
picado. En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar.
Salpimentamos la espalda, dorándola en el aceite restante. Incorporar el
sofrito y mojar con el vino. Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua
de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne. Rectificar de
sal y dejar cocer. Pasamos la carne a otro recipiente cubriéndola con la
salsa pasada por el chino. Volvemos al fuego agregando las trufas,
cortadas en láminas. Dejamos cocer unos 5 minutos. Servimos en una fuente
con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como
guarnición.