Manitas de cordero

Manitas de cordero

INGREDIENTES
Para 4 personas
12 manitas de cordero
12 cucharadas de piñones
2 cucharadas de avellanas
1 tomate maduro
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
Unas hebras de azafrán
2 dientes de ajo
1/2 hoja de laurel
3 clavos de especia
1 vaso de vino
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 huevo
Sal
Perejil

PREPARACIÓN:
Lavar las manitas y cocerlas durante 5 minutos cubiertas de agua fría.
Escurrirlas. Cocerlas durante 45 minutos en la olla a presión con agua,
el laurel y los clavos. Poner en una cazuela de barro el aceite, la
cebolla pelada y picada y 1 diente de ajo pelado y trinchado. Cuando
empiece a dorarse, añadir el pimentón, el azafrán y el tomate pelado y
picado. Una vez rehogado, verter el vino y dejar que se reduzca un poco a
fuego lento. Escurrir las manitas, reservando un poco de agua de cocción
y deshuesarlas. Pasarlas por harina y huevo batido, freírlas y ponerlas en
la cazuela de barro. Machacar los piñones, las avellanas, el otro diente
de ajo y el perejil y desleírlo con un poco de agua de cocción reservada.
Añadirlo al guiso. Rectificar el punto de sal y dejar cocer a fuego lento
durante 15 minutos.