Jarrete de ternasco de Aragón estofado en su salsa

Jarrete de ternasco de Aragón estofado en su salsa

INGREDIENTES
Para 4personas:
8 jarretes de Ternasco pequeño
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 hoja de laurel
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Harina
Coñac
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien
caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras
troceadas y cocer unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada
de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el
laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego
lento. Sacar los Jarretes y reservar. Pasar la salsa por el turmix y por
el chino. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de
maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los
jarretes y cocer 2 minutos. Servir con patatas torneadas o verduras,
champiñones o setas.
Si fuera preciso y a la salsa le faltara color, podemos añadir un poco de
tomate frito.