Patorrillo

Patorrillo

INGREDIENTES
12 patitas de cordero
200 gramos de tripas de cordero
10 centímetros de chistorra
1 loncha fina de bacon
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de perejil
1 puerro
1 zanahoria
1 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Poner en olla exprés abundante agua con sal, el puerro, la zanahoria, las
tripas y las patitas de cordero, ambas bien limpias como dice Valentín.
Acercar a fuego vivo y tener 45 minutos desde que empiece a dar vueltas la
válvula. Colocar a fuego medio una cazuela con el aceite, el bacon en
daditos y la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada, se añade la
chistorra picada y los ajos majados. Unos segundos después, se incorporan
las patitas y las tripas cocidas, la salsa de tomate, el pimentón, la
sangrecilla troceada y dos decilitros del caldo de la cocción de las
patitas de cordero, dejando 12 minutos. En ese tiempo, salpimentar. Cuando
falte un minuto, se espolvorea en perejil y se mueve la cazuela hasta
terminar.
Este plato se confecciona con lo que en Navarra se llama el menudillo del
cordero: Patas, tripas, madeja y sangrecilla. La madeja es difícil de
conseguir, por eso se ha suprimido. La madeja es el intestino delgado. La
sangrecilla se vende ya cocida