Paletilla de cordero rellena de trufa

Paletilla de cordero rellena de trufa

INGREDIENTES
1 paletilla de cordero de 1kg
350 gr. de carne picada
1 huevo duro
100 gr. de jamón serrano
3 pimientos del piquillo
2 trufas
3 dl de Jerez seco
3 ajos
2 zanahorias
2 puerros
perejil,sal,aceite,

PREPARACION
Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a
modo de jarrete. Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una
trufa troceado.
Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la
carne picada. Trocear en tiras t repartir el jamón y los
pimientos del piquillo sobre la carne. Cortar el huevo en cuartos y
dirtribuirlos en el relleno.
Atar con liza la paletilla en forma de reconstruir la forma original.
En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los
ajos y los puerros.
Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y
rociarlo con 2 dl de vino blanco e introducirla al horno a
180º durante 40 minutos.
Una vez asada pasar por el turmis las verduras de la bandeja para hacer la
salsa. Filetear la pierna y servirla con la salsa.
Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.