Chiretas

Chiretas

INGREDIENTES
Los menudos de un cordero
100 gr. de tocino de jamón
3 dientes de ajo
300 gr. de arroz
1 cucharada de perejil picado
1 pellizco de canela en polvo
Pimienta blanca
Agua y sal.

PREPARACIÓN:
Se reserva la tripa del cordero mientras se trocean menudamente el
corazón, el entresijo y los intestinos. Posteriormente se corta el
estómago en fragmentos del tamaño de una cuartilla y sobre cada uno de
ellos se coloca, a partes iguales, un relleno formado por el menudo
troceado, el tocino también fragmentado y una cucharada de arroz y se
aromatiza con las especias y las hierbas. Se mezcla todo bien y se
envuelve con las tripa, cosiendo después ésta con hilo blanco, de forma
que el contenido quede muy prieto. Una vez preparadas las chiretas, se
ponen a cocer con agua fría sazonada durante veinticinco o treinta minutos
a fuego lento.