Espalda de cordero rellena

Espalda de cordero rellena

Coger una espalda de cordero deshuesada. Sal-pimentarla al gusto. Hacer la
masa de relleno con Carne picada 250gr de cerdo y 250gr de ternera, ajo
picado (dos Granos) una huevo crudo y perejil picado. Se extiende la masa
de carne que queda plana por encima de la espalda estirada. Se colocan
intercalados huevos duros, aceitunas sin hueso y ciruelas pasas sin hueso.
Se enrolla todo y se cose con hilo de atar carnes. Se mete en la cazuela
con 1/2 dedo de aceite a fuego medio, y al estar bien dorada se le añade 1
cebolla cortada fina, zanahoria cortada fina y al cabo de un ratito tomate
a cuartos. Al estar las ver duras hechas se saca la espalda y se deja
enfriar. Mientras se pasan por al chino las verduras y se vuelven a poner
en la cazuela con champiñones enteros y lavados previamente. Se corta en
láminas la espalda rellena una vez fría y se calienta un poco en el horno,
luego se sirve en una bandeja con la salsa y los champiñones por encima.
Es fácil y está riquísimo!