Chiretas rebozadas

Chiretas rebozadas

INGREDIENTES
1 estómago de cordero
500 gr. de arroz
1 pulmón de cordero
1 corazón de cordero
50 gr. de panceta fresca
50 gr. de jamón
100 gr. de magro de cerdo
Canela, pimentón, azafrán, ajo, perejil y sal
Para el rebozo:
Harina y huevo.

PREPARACIÓN:
Procedemos a la cocción del pulmón y corazón. Picamos finamente todas las
menudencias, las sazonamos con sal y especias y mezclamos junto al arroz.
Cortamos el estómago en varios trozos grandes para rellenarlos de la
mezcla anterior y cosemos con holgura para que durante la cocción no se
rompa la chireta. Las dejamos cocer durante una hora y las retiramos. Una
vez frías, cortamos las chiretas en rodajas, las pasamos por harina y
huevo y las freímos a fuego lento.