Pechugas de pollo finitas 1 por persona
Pistachos cant. nec
Menta fresca o seca cant. nec.
queso para fondue cant. nec
harina para rebozar
Aceite para freir
Ron para flambear
Gajos de naranja cant. nec.
jugo de naranja cant. nec
manteca 2 cucharadas
Se coloca la pechuga y se rellena con pistachos, menta, queso para
fondue, y se envuelven.
Se los pasa por harina y después se fríen en aceite caliente (no
mucha). Luego se le agrega
el ron a la olla con las pechugas, se deja que se flambeen. Se retiran
las pechugas, se le
agrega los gajos de naranja, y el jugo de naranja, y después la manteca
para espesar. Esta
salsa se sirve para acompañar el pollo.
miércoles, 27 de junio de 2007
Pescado con hojaldre a la turca
Filetes de Róbalo dos por porción
Pistachos cantidad deseada
Pasas secas (oscuras y claras)
Menta fresca cantidad deseada
Rodajas de limón cantidad necesaria
Manteca 1 cucharada
Masa de hojaldre 1
Huevos batidos 1
Se coloca la masa de hojaldre, sobre la masa un filete de pescado de
Róbalo, después se
le coloca encima pistachos, las pasas secas, hojas de menta fresca y
algunas rodajitas de
limón, y la manteca. Se le pone encima el otro filete en forma de
sandwich y se envuelve la masa.
Se pinta con huevo batido y al horno.
Pistachos cantidad deseada
Pasas secas (oscuras y claras)
Menta fresca cantidad deseada
Rodajas de limón cantidad necesaria
Manteca 1 cucharada
Masa de hojaldre 1
Huevos batidos 1
Se coloca la masa de hojaldre, sobre la masa un filete de pescado de
Róbalo, después se
le coloca encima pistachos, las pasas secas, hojas de menta fresca y
algunas rodajitas de
limón, y la manteca. Se le pone encima el otro filete en forma de
sandwich y se envuelve la masa.
Se pinta con huevo batido y al horno.
Arroz al horno
En un principio este arroz se realizaba con el caldo sobrante del cocido,
así como el resto de aquellos componentes que no habían sucumbido en un
primer envite, garbanzos, morcilla, alguna tajada carnosita, etc. Por lo
que si puedes aprovechar esta circunstancias, no te prives. Qué pasa si no
dispones de este paso previo, pues lo tienes que confeccionar, más o menos
así:
Para 4 personas
1/2 Kg. de costillas de cerdo.
2 morcillas.(Una de ellas puede ser blanca)
Un buen trozo de ternera. (Garreta, morcillo)
Antiguamente mi yaya ponía tocino blanco, hoy los médicos lo
considerarían una herejía colesterólica. Vosotros veréis.
250 gr. de garbanzos, si son "blanco lechoso" mucho mejor. (Si son
secos, hay que ponerlos 24 horas a remojo y luego cocerlos mucho antes
de empezar el grueso de la olla, porque son bastante reacios a
enternecerse).
Un nabo, una chirivia, una zanahoria, cardo, apio, una patata.
Una cabeza de ajos y un tomate.
250 cc de arroz, o sea un vaso (Yo y todas mis progenitoras los hemos
medido siempre en volumen y no en peso)
500 cc de caldo, (dos vasos iguales a los de medir el arroz)
ELABORACIÓN:
-Una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados.
Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor.
Luego....
-Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (A que no
sabéis de qué ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente,
unos 10'. Recordad la sal.
-A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la
zanahoria (aquí la llamamos "carlota". y se añaden a la carne de cerdo.
Otros 5'. Otra vez la sal!.
-Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro
que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay...
-Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de
arroz.
-Coced hasta que la ternera sea tierna. Cuando así sea
-Añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, (así es el
moderno embutido)
-A continuación se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela
especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán pero teniendo en cuenta que
hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz. Probad de
sal. Cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin
sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia
arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso
plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que
se vea bonita.
-El horno previamente calentado a 250º ( No tengáis miedo) y 30' sin bajar
la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30' si la proporción caldo-arroz es
correcta, no hay peligro de "empastrarlo"
así como el resto de aquellos componentes que no habían sucumbido en un
primer envite, garbanzos, morcilla, alguna tajada carnosita, etc. Por lo
que si puedes aprovechar esta circunstancias, no te prives. Qué pasa si no
dispones de este paso previo, pues lo tienes que confeccionar, más o menos
así:
Para 4 personas
1/2 Kg. de costillas de cerdo.
2 morcillas.(Una de ellas puede ser blanca)
Un buen trozo de ternera. (Garreta, morcillo)
Antiguamente mi yaya ponía tocino blanco, hoy los médicos lo
considerarían una herejía colesterólica. Vosotros veréis.
250 gr. de garbanzos, si son "blanco lechoso" mucho mejor. (Si son
secos, hay que ponerlos 24 horas a remojo y luego cocerlos mucho antes
de empezar el grueso de la olla, porque son bastante reacios a
enternecerse).
Un nabo, una chirivia, una zanahoria, cardo, apio, una patata.
Una cabeza de ajos y un tomate.
250 cc de arroz, o sea un vaso (Yo y todas mis progenitoras los hemos
medido siempre en volumen y no en peso)
500 cc de caldo, (dos vasos iguales a los de medir el arroz)
ELABORACIÓN:
-Una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados.
Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor.
Luego....
-Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (A que no
sabéis de qué ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente,
unos 10'. Recordad la sal.
-A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la
zanahoria (aquí la llamamos "carlota". y se añaden a la carne de cerdo.
Otros 5'. Otra vez la sal!.
-Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro
que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay...
-Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de
arroz.
-Coced hasta que la ternera sea tierna. Cuando así sea
-Añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, (así es el
moderno embutido)
-A continuación se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela
especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán pero teniendo en cuenta que
hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz. Probad de
sal. Cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin
sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia
arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso
plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que
se vea bonita.
-El horno previamente calentado a 250º ( No tengáis miedo) y 30' sin bajar
la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30' si la proporción caldo-arroz es
correcta, no hay peligro de "empastrarlo"
Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de Jerez
INGREDIENTES
Para seis:
Seis tacitas medianas de arroz.
El doble de caldo de pescado o de carne MUY concentrado y con mucho
sabor.
Dos cucharadas de salsa de tomate concentrada.
Dos rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos.
Dos puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos.
Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo.
Aceite.
PREPARACIÓN:
Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo
también a todo trapo. En una cazuela más bien amplia para que el arroz no
haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso
chorretón de aceite. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un
poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite. Incorporar el caldo
que ha de estar hirviendo a lo loco. No volver a mover y dejar que el
arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua. En el momento en que veamos
que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen
como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de
salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20
minutos exactos. Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un
poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad. Repartir
en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno
de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada
plato. A la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.
Para seis:
Seis tacitas medianas de arroz.
El doble de caldo de pescado o de carne MUY concentrado y con mucho
sabor.
Dos cucharadas de salsa de tomate concentrada.
Dos rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos.
Dos puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos.
Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo.
Aceite.
PREPARACIÓN:
Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo
también a todo trapo. En una cazuela más bien amplia para que el arroz no
haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso
chorretón de aceite. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un
poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite. Incorporar el caldo
que ha de estar hirviendo a lo loco. No volver a mover y dejar que el
arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua. En el momento en que veamos
que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen
como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de
salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20
minutos exactos. Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un
poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad. Repartir
en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno
de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada
plato. A la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.
Arroz con chocos
Ingredientes para 4 personas:
2 kilos de chocos grandes
250 gramos de arroz
2 cebollas
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimenton
1 ramita de azafran
2 tomates
Aceite
Sal
En una cazuela se doran las cebollas y el pimiento bien picado en el
aceite, se añaden los chocos bien troceados y se hierven durante unos
minutos. Se añaden los tomates el pimenton y el azafran y se dejan hervir
a fuego lento hasta que esten tiernos. Se añade el arroz, la tinta de los
chocos y dos vasos de agua. Se deja hervir durante unos 15 minutos, se
sazonan y se retiran del fuego.
2 kilos de chocos grandes
250 gramos de arroz
2 cebollas
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimenton
1 ramita de azafran
2 tomates
Aceite
Sal
En una cazuela se doran las cebollas y el pimiento bien picado en el
aceite, se añaden los chocos bien troceados y se hierven durante unos
minutos. Se añaden los tomates el pimenton y el azafran y se dejan hervir
a fuego lento hasta que esten tiernos. Se añade el arroz, la tinta de los
chocos y dos vasos de agua. Se deja hervir durante unos 15 minutos, se
sazonan y se retiran del fuego.
Arroz a la marinera
INGREDIENTES
Para 4 personas:
4 tazas de arroz
200 gr. de calamares cortados a rodajas
200 gr. de rape desespinado
Mejillones (calcula cinco por cada comensal + / -)
12 almejas
12 gambas peladas
12 langostinos
100 gr. de guisantes (opcional, yo no los pongo)
1 o dos tomates (según tu gusto) rayados para salsa (se puede sustituir
por tomate de lata)
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 tazas de agua (mejor embotellada) por medida de arroz = 8 tazas
Perejil picado
Aceite, Sal y Azafrán
PREPARACIÓN:
Lavar y limpiar los distintos tipos de pescados y mariscos, pon en un pote
los mejillones para que se abran al vapor y reserva el agua que estos
hayan desprendido por si la necesitaras, la cual deberás pasar por un
colador fino por si hay arena.
En una sartén grande poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla, el
ajo y el pimiento picados muy finos y una vez esté ligeramente dorado
añadir la salsa de tomate.
Cuando el sofrito esté hecho (no dejar que se quemen ni los ajos ni la
cebolla) añadir el pescado troceado, los calamares y el marisco dejar que
se sofrían un poquito. Agregar el arroz y rehogarlo junto con los demás
ingredientes.
Echar el azafrán, el agua bien caliente y los guisantes (si los pones).
Pasados 10 minutos de cocción, incorporar las almejas y los mejillones
abiertos, dejar cocer otros 10 minutos más, si vieras que el agua se ha
evaporado y todavía el arroz no está cocido, añádele el agua de los
mejillones, una vez esté el arroz al punto apaga el fuego y deja reposar 1
minuto con la sartén tapada por encima con un paño de cocina, transcurrido
este tiempo ya se puede servir. El arroz no ha de quedar caldoso.
Para 4 personas:
4 tazas de arroz
200 gr. de calamares cortados a rodajas
200 gr. de rape desespinado
Mejillones (calcula cinco por cada comensal + / -)
12 almejas
12 gambas peladas
12 langostinos
100 gr. de guisantes (opcional, yo no los pongo)
1 o dos tomates (según tu gusto) rayados para salsa (se puede sustituir
por tomate de lata)
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 tazas de agua (mejor embotellada) por medida de arroz = 8 tazas
Perejil picado
Aceite, Sal y Azafrán
PREPARACIÓN:
Lavar y limpiar los distintos tipos de pescados y mariscos, pon en un pote
los mejillones para que se abran al vapor y reserva el agua que estos
hayan desprendido por si la necesitaras, la cual deberás pasar por un
colador fino por si hay arena.
En una sartén grande poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla, el
ajo y el pimiento picados muy finos y una vez esté ligeramente dorado
añadir la salsa de tomate.
Cuando el sofrito esté hecho (no dejar que se quemen ni los ajos ni la
cebolla) añadir el pescado troceado, los calamares y el marisco dejar que
se sofrían un poquito. Agregar el arroz y rehogarlo junto con los demás
ingredientes.
Echar el azafrán, el agua bien caliente y los guisantes (si los pones).
Pasados 10 minutos de cocción, incorporar las almejas y los mejillones
abiertos, dejar cocer otros 10 minutos más, si vieras que el agua se ha
evaporado y todavía el arroz no está cocido, añádele el agua de los
mejillones, una vez esté el arroz al punto apaga el fuego y deja reposar 1
minuto con la sartén tapada por encima con un paño de cocina, transcurrido
este tiempo ya se puede servir. El arroz no ha de quedar caldoso.
Arroz negro
INGREDIENTES:
Para 6 personas.
Arroz (600 grs.)
Caldo de pescado y marisco (1,250 litros.)
1/2 Cebolla picadita.
4 Dientes de ajo picadito.
2 Tomates maduros rallados.
Un poco de perejil picado.
1/2 Kg. Chipirones (sepión muy pequeño, también llamado jibia).
Una cucharada de pimentón molido dulce.
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
En una paella poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente
poner la cebolla y dorarla a fuego lento. Añadir los chipirones, un poco
después el ajo, el tomate dejamos freír, ponemos el pimentón y el perejil,
damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz,
lo freímos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos
secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego
lento.
Esta receta no es mía, pero no recuerdo de donde la tome. I'm sorry!! no
quiero que el autor se sienta ofendido. Un saludo para el. Lo que si se es
que esta de rechupete. Espero que os guste.
Para 6 personas.
Arroz (600 grs.)
Caldo de pescado y marisco (1,250 litros.)
1/2 Cebolla picadita.
4 Dientes de ajo picadito.
2 Tomates maduros rallados.
Un poco de perejil picado.
1/2 Kg. Chipirones (sepión muy pequeño, también llamado jibia).
Una cucharada de pimentón molido dulce.
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
En una paella poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente
poner la cebolla y dorarla a fuego lento. Añadir los chipirones, un poco
después el ajo, el tomate dejamos freír, ponemos el pimentón y el perejil,
damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz,
lo freímos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos
secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego
lento.
Esta receta no es mía, pero no recuerdo de donde la tome. I'm sorry!! no
quiero que el autor se sienta ofendido. Un saludo para el. Lo que si se es
que esta de rechupete. Espero que os guste.
Paella de marisco
INGREDIENTES
500 grs. de arroz
1 litro de agua
1 langosta cocida
6 gambas
6 cigalas
12 mejillones
2 sepias
50 grs. de tomates
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
perejil fresco
1/4 litro de aceite, sal.
PREPARACIÓN:
Coceremos en el agua uno de los tomates, la cabeza de ajos, una de las
cebollas, sal, el laurel y un poco de perejil, dejándolo cocer 15 minutos.
Pondremos en la paella el aceite y rehogaremos en ella los mariscos (la
langosta pelada y cortada a discos su carne y los demás mariscos limpios y
crudos) con el resto de la cebolla cortada fina y los tomates. Rehogaremos
el arroz añadiendo tres cuartos de litro de caldo hecho anteriormente,
hirviendo. Coceremos la paella a fuego vivo durante 25 minutos.
Salpimentar al gusto.
500 grs. de arroz
1 litro de agua
1 langosta cocida
6 gambas
6 cigalas
12 mejillones
2 sepias
50 grs. de tomates
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
perejil fresco
1/4 litro de aceite, sal.
PREPARACIÓN:
Coceremos en el agua uno de los tomates, la cabeza de ajos, una de las
cebollas, sal, el laurel y un poco de perejil, dejándolo cocer 15 minutos.
Pondremos en la paella el aceite y rehogaremos en ella los mariscos (la
langosta pelada y cortada a discos su carne y los demás mariscos limpios y
crudos) con el resto de la cebolla cortada fina y los tomates. Rehogaremos
el arroz añadiendo tres cuartos de litro de caldo hecho anteriormente,
hirviendo. Coceremos la paella a fuego vivo durante 25 minutos.
Salpimentar al gusto.
Caldero murciano
INGREDIENTES
400 gramos de arroz
2 ñoras
3 cabezas de ajos
1/4 litro de aceite
2 tomates maduros
1/2 kilo de mero
1 mujol de 1/2 kilo
1 gallina de mar
1/2 kilo de rape
1 yema de huevo
harina
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Se pone al fuego un caldero o una olla de aluminio. En este recipiente se
pone la mitad del aceite y, cuando está bien caliente, se fríen las ñoras.
Estas se sacan y se echan en el aceite las cabezas del pescado; una vez
fritas se retiran. En el mismo aceite, se ponen los tomates, pelados y
picados, y cuando estén hechos se les añade dos litros de agua. Se
machacan las ñoras en el mortero, junto con una cabeza de ajos pelados; se
echa en la olla dejándolo cocer cinco minutos. En ese caldo se cuece el
pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal (sin excederse). Una
vez cocido se saca el pescado, pero se deja al calor para que no se
enfríe. Se reserva una taza de caldo. El resto se prueba de sal, se echa
el arroz y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos.
En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el
caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de
servirlo. La última cabeza de ajos se utiliza para hacer un ajo o alioli
que acompañara a gusto el arroz y el pescado. Se sirven separados primero
el arroz y después el pescado.
NOTA: ESTE PESCADO SE PUEDE SUSTITUIR POR PESCADOS MAS BARATOS, SABROSOS,
PERO DE ESOS QUE SE VENDEN MENOS POR TENER MAS RASPA, POR SU ASPECTO ETC..
YA QUE ES UN PLATO DE PESCADORES Y UTILIZABAN EL PESCADO QUE NO VENDIAN.
ADEMÁS CASI TODA LA SUBSTANCIA DEL PESCADO PASA AL ARROZ Y EN OCASIONES
AUNQUE EL PESCADO SE SIRVE, NO SE LLEGA A COMER.
400 gramos de arroz
2 ñoras
3 cabezas de ajos
1/4 litro de aceite
2 tomates maduros
1/2 kilo de mero
1 mujol de 1/2 kilo
1 gallina de mar
1/2 kilo de rape
1 yema de huevo
harina
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Se pone al fuego un caldero o una olla de aluminio. En este recipiente se
pone la mitad del aceite y, cuando está bien caliente, se fríen las ñoras.
Estas se sacan y se echan en el aceite las cabezas del pescado; una vez
fritas se retiran. En el mismo aceite, se ponen los tomates, pelados y
picados, y cuando estén hechos se les añade dos litros de agua. Se
machacan las ñoras en el mortero, junto con una cabeza de ajos pelados; se
echa en la olla dejándolo cocer cinco minutos. En ese caldo se cuece el
pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal (sin excederse). Una
vez cocido se saca el pescado, pero se deja al calor para que no se
enfríe. Se reserva una taza de caldo. El resto se prueba de sal, se echa
el arroz y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos.
En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el
caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de
servirlo. La última cabeza de ajos se utiliza para hacer un ajo o alioli
que acompañara a gusto el arroz y el pescado. Se sirven separados primero
el arroz y después el pescado.
NOTA: ESTE PESCADO SE PUEDE SUSTITUIR POR PESCADOS MAS BARATOS, SABROSOS,
PERO DE ESOS QUE SE VENDEN MENOS POR TENER MAS RASPA, POR SU ASPECTO ETC..
YA QUE ES UN PLATO DE PESCADORES Y UTILIZABAN EL PESCADO QUE NO VENDIAN.
ADEMÁS CASI TODA LA SUBSTANCIA DEL PESCADO PASA AL ARROZ Y EN OCASIONES
AUNQUE EL PESCADO SE SIRVE, NO SE LLEGA A COMER.
Arroz con almejas 2
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 cazos de arroz
800 gr. de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
4 huevos
sal, aceite, agua y vinagre.
PREPARACIÓN:
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el
tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada añade el arroz
salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el
doble de agua que de arroz.
Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las
almejas y deja cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con
vinagre, escalfa los huevos que servirás junto con el arroz y las almejas.
Para 4 personas
4 cazos de arroz
800 gr. de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
4 huevos
sal, aceite, agua y vinagre.
PREPARACIÓN:
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el
tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada añade el arroz
salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el
doble de agua que de arroz.
Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las
almejas y deja cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con
vinagre, escalfa los huevos que servirás junto con el arroz y las almejas.
Arroz gaxuxa
Receta vascofrancesa.
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 tazas de arroz
8 tazas de caldo
1/2 pollo
100 g de jamón de Bayona
10 ronchas de chorizo
2 pimientos rojos pelados y son pepitas (se pueden utilizar de lata)
1 cebolla
1 diente de ajo
3 huevos duros
1 pimiento picante de Espelette
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada, añade
el pollo troceado, el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo cortado
en finas laminas, el jamón troceado, el chorizo, los pimientos troceados y
mezcla bien todo, cuando los ingredientes estén casi cocidos, añade el
arroz, remueve con la ayuda de una cuchara de madera y cuando esté
translucido echa el caldo. A mitad de cocción del arroz, añade los huevos
duros pelados y deja cocer todo hasta que el arroz esté listo.
Este plato suele ser acompañado de salsa de tomate y huevos fritos
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 tazas de arroz
8 tazas de caldo
1/2 pollo
100 g de jamón de Bayona
10 ronchas de chorizo
2 pimientos rojos pelados y son pepitas (se pueden utilizar de lata)
1 cebolla
1 diente de ajo
3 huevos duros
1 pimiento picante de Espelette
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada, añade
el pollo troceado, el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo cortado
en finas laminas, el jamón troceado, el chorizo, los pimientos troceados y
mezcla bien todo, cuando los ingredientes estén casi cocidos, añade el
arroz, remueve con la ayuda de una cuchara de madera y cuando esté
translucido echa el caldo. A mitad de cocción del arroz, añade los huevos
duros pelados y deja cocer todo hasta que el arroz esté listo.
Este plato suele ser acompañado de salsa de tomate y huevos fritos
Arroz a la moncha
INGREDIENTES:
4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de
cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y
agregándole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el
arroz esté dorado. En una cacerola aparte se pone medio decilitro de
aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego
lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este
punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente
que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado,
sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz. Se baten las
claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al
horno unos momentos para que se dore.
4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de
cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y
agregándole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el
arroz esté dorado. En una cacerola aparte se pone medio decilitro de
aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego
lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este
punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente
que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado,
sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz. Se baten las
claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al
horno unos momentos para que se dore.
Arroz a la moncha
INGREDIENTES:
4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de
cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y
agregándole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el
arroz esté dorado. En una cacerola aparte se pone medio decilitro de
aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego
lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este
punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente
que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado,
sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz. Se baten las
claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al
horno unos momentos para que se dore.
4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de
cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y
agregándole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el
arroz esté dorado. En una cacerola aparte se pone medio decilitro de
aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego
lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este
punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente
que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado,
sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz. Se baten las
claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al
horno unos momentos para que se dore.
Arroz a banda
INGREDIENTES
400 gr. de arroz
1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado variado. Las especies más aconsejables son
la escórpora, la gallineta (cómo no se lo que es, no os lo puedo
traducir... algún pescado de roca, quizá.... ?? ), el rape, araña de
mar, etc. lnsuperables, los salmonetes grandes y bien rojos.
Un buen puñado de Sepias pequeñitas para el sofrito de la paella,
300 gr. de patatas
500 gr. de cebolla
100 gr. de tomate picado
Ajos
Azafrán
Sal y agua
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña.
PREPARACIÓN:
En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la
cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel. Ya
cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera
menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince
minutos. El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente
el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no
demasiado, para que no nos quede insulso.
En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes
de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las
sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.
Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una
cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de
pescado. ( el doble que de arroz). Fuego vivo primero, y decreciendo
después, a medida que el grano vaya secándose.
Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.
En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de
"all-i-oli".
El pescado ( una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un
segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas
compañeras del pescado: "all-i-oli", mahonesa, mahonesa rosada, vinagreta,
romesco crudo, etc.
400 gr. de arroz
1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado variado. Las especies más aconsejables son
la escórpora, la gallineta (cómo no se lo que es, no os lo puedo
traducir... algún pescado de roca, quizá.... ?? ), el rape, araña de
mar, etc. lnsuperables, los salmonetes grandes y bien rojos.
Un buen puñado de Sepias pequeñitas para el sofrito de la paella,
300 gr. de patatas
500 gr. de cebolla
100 gr. de tomate picado
Ajos
Azafrán
Sal y agua
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña.
PREPARACIÓN:
En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la
cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel. Ya
cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera
menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince
minutos. El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente
el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no
demasiado, para que no nos quede insulso.
En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes
de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las
sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.
Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una
cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de
pescado. ( el doble que de arroz). Fuego vivo primero, y decreciendo
después, a medida que el grano vaya secándose.
Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.
En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de
"all-i-oli".
El pescado ( una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un
segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas
compañeras del pescado: "all-i-oli", mahonesa, mahonesa rosada, vinagreta,
romesco crudo, etc.
Arroz diez sabores
INGREDIENTES
Para 6 personas
2 tazas de arroz
1 kg. de mejillones
1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos...)
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
1/4 de kg. de guisantes (o judías verdes, o alcachofas...)
1/4 de kg. de gambas pequeñas (o langostinos, o camarones...)
1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias...)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4 tomates pequeños, bien maduros
6 dientes de ajo
1 sobrecito de azafrán
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo (paprika)
PREPARACIÓN:
Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y
reservar el caldo. Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con
sal, y reservar el caldo. Lavar los calamares, cortarlos en trozos y
cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo. En una sartén,
sofreír los pimientos cortados en tiras. Pelar las gambas y reservar las
cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne
del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los
pimientos. En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto
con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco,
añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a
deshacer. Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas,
cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora,
hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar. Una vez colado,
claro, mejor por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.
El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que más
guste hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble
de volumen de caldo que de arroz. Rectificar de sal y poner a calentar
junto con el azafrán y un poquito de Pimentón. Media hora antes de la
comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos
restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los
tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y
añadir el arroz. Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir
con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y
quince más a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y
dejar reposar entre cinco y diez minutos.
Para 6 personas
2 tazas de arroz
1 kg. de mejillones
1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos...)
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
1/4 de kg. de guisantes (o judías verdes, o alcachofas...)
1/4 de kg. de gambas pequeñas (o langostinos, o camarones...)
1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias...)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4 tomates pequeños, bien maduros
6 dientes de ajo
1 sobrecito de azafrán
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo (paprika)
PREPARACIÓN:
Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y
reservar el caldo. Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con
sal, y reservar el caldo. Lavar los calamares, cortarlos en trozos y
cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo. En una sartén,
sofreír los pimientos cortados en tiras. Pelar las gambas y reservar las
cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne
del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los
pimientos. En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto
con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco,
añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a
deshacer. Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas,
cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora,
hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar. Una vez colado,
claro, mejor por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.
El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que más
guste hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble
de volumen de caldo que de arroz. Rectificar de sal y poner a calentar
junto con el azafrán y un poquito de Pimentón. Media hora antes de la
comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos
restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los
tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y
añadir el arroz. Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir
con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y
quince más a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y
dejar reposar entre cinco y diez minutos.
Arroz al coñac
INGREDIENTES
400 gr. de arroz
40 gr. de manteca
1 cebolla
1/2 l de caldo
50 gr. de queso parmesano
100 gr. de queso emmenthal
100 gr. de nata líquida
2 copas de coñac
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. freír a fuego lento y
cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coñac y
aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y
cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del
fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el último
momento la nata. Colocar el arroz en forma de cúpula y en el centro hacer
un pequeño huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coñac.
Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y
servir acto seguido.
La nata líquida se puede sustituir por crema de leche.
400 gr. de arroz
40 gr. de manteca
1 cebolla
1/2 l de caldo
50 gr. de queso parmesano
100 gr. de queso emmenthal
100 gr. de nata líquida
2 copas de coñac
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. freír a fuego lento y
cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coñac y
aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y
cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del
fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el último
momento la nata. Colocar el arroz en forma de cúpula y en el centro hacer
un pequeño huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coñac.
Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y
servir acto seguido.
La nata líquida se puede sustituir por crema de leche.
Arroz al curry
INGREDIENTES
320 gr. de arroz
50 gr. de tuétano
1/2 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cebolla
1 l de caldo de carne
2 cucharadas de curry
1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y freírla en el aceite junto con el tuétano, cuando haya
tomado color, agregar el arroz y revolver cuidadosamente. Agregar el caldo
caliente y el curry. Tapar la cacerola y dejar cocer durante unos 20
minutos a fuego moderado. Condimentar con mantequilla derretida
320 gr. de arroz
50 gr. de tuétano
1/2 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cebolla
1 l de caldo de carne
2 cucharadas de curry
1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y freírla en el aceite junto con el tuétano, cuando haya
tomado color, agregar el arroz y revolver cuidadosamente. Agregar el caldo
caliente y el curry. Tapar la cacerola y dejar cocer durante unos 20
minutos a fuego moderado. Condimentar con mantequilla derretida
Arroz con alubias y nabos
INGREDIENTES
500 gr. de arroz blanco
250 gr. de alubias blancas
400 gr. de jarrete
1 pie y 1 oreja de cerdo frescos
200 gr. de tocino
2 morcillas blancas
2 morcillas negras
6 u 8 nabos pequeños
Un poco de azafrán
PREPARACIÓN
Poner a cocer en una olla o puchero, con tres litros de agua y poca
cantidad de sal, las alubias blancas, el jarrete, la mano y la oreja de
cerdo, el tocino, las morcillas blancas y negras y los nabos cortados en
pedacitos, cociéndolo todo a fuego lento. Cuando esté cocido, rectifica de
sal, pon un poco de azafrán y echa el arroz, Calcular bien el caldo para
que el arroz no quede seco. Este arroz debe quedar caldoso
Puntualizaciones sobre esta receta:
La receta que das de arroz con alubias y nabos es también valenciana y si
me permite quien te la ha mandado debería ajustarse más a su verdadero
nombre e ir traduciendo los nombres a medida que los de. El verdadero
nombre de ese plato es “arròs amb fesols i naps” que traducido quiere
decir arroz con judías y nabos. Es un plato de arroz meloso y no caldoso.
La diferencia estriba en que en el arroz meloso hay que comerlo casi
inmediatamente que te lo sirven porque sino el arroz absorbe el caldo y
queda un arroz amazacotado. Como no indica para cuantas personas es,
resulta un tanto difícil calificarlo, pero puesto que habla de cuatro
morcillas, hay que pensar que se trata de una receta para cuatro personas
y que cada una come media morcilla de cada clase.
Quiero hacer unas puntualizaciones en cuanto a lo que en la receta llama
morcillas blancas y que no son tal. Si el arroz que se prepara es para
cuatro personas se ponen dos morcillas de cebolla y dos “blanquets”, este
blanquet es en realidad una longaniza de magro de cerdo y que como no
lleva sangre resulta blanquecina. En cuanto al nabo, no es un nabo
cualquiera, es un nabo que en valenciano se llama “napicol” y que su
traducción castellana creo es colinabo. Las judías secas lo mismo pueden
ser blancas que pintas, en esto el gusto de cada uno es el que manda.
El jarrete, pata y oreja de cerdo se deben sacar y ponerlos troceados al
rato de estar cociendo y añadir un poco de pimentón dulce cuando se hace
esta operación.
El arroz una vez servido debe reposar un poco en los platos. El “arròs amb
fesols i naps” es un plato poco conocido pero que para los valencianos es
tan famoso o más que los cocinados en paella.
Se me olvidaba decir que el tocino es lo que en valenciano se llama
“cansala” y que es tocino salado entreverado. Todo esto es mi pequeña
contribución a un plato que si lo probáis os resultará verdaderamente
excelente. Por sus calorías y elementos que intervienen es plato del
invierno.
500 gr. de arroz blanco
250 gr. de alubias blancas
400 gr. de jarrete
1 pie y 1 oreja de cerdo frescos
200 gr. de tocino
2 morcillas blancas
2 morcillas negras
6 u 8 nabos pequeños
Un poco de azafrán
PREPARACIÓN
Poner a cocer en una olla o puchero, con tres litros de agua y poca
cantidad de sal, las alubias blancas, el jarrete, la mano y la oreja de
cerdo, el tocino, las morcillas blancas y negras y los nabos cortados en
pedacitos, cociéndolo todo a fuego lento. Cuando esté cocido, rectifica de
sal, pon un poco de azafrán y echa el arroz, Calcular bien el caldo para
que el arroz no quede seco. Este arroz debe quedar caldoso
Puntualizaciones sobre esta receta:
La receta que das de arroz con alubias y nabos es también valenciana y si
me permite quien te la ha mandado debería ajustarse más a su verdadero
nombre e ir traduciendo los nombres a medida que los de. El verdadero
nombre de ese plato es “arròs amb fesols i naps” que traducido quiere
decir arroz con judías y nabos. Es un plato de arroz meloso y no caldoso.
La diferencia estriba en que en el arroz meloso hay que comerlo casi
inmediatamente que te lo sirven porque sino el arroz absorbe el caldo y
queda un arroz amazacotado. Como no indica para cuantas personas es,
resulta un tanto difícil calificarlo, pero puesto que habla de cuatro
morcillas, hay que pensar que se trata de una receta para cuatro personas
y que cada una come media morcilla de cada clase.
Quiero hacer unas puntualizaciones en cuanto a lo que en la receta llama
morcillas blancas y que no son tal. Si el arroz que se prepara es para
cuatro personas se ponen dos morcillas de cebolla y dos “blanquets”, este
blanquet es en realidad una longaniza de magro de cerdo y que como no
lleva sangre resulta blanquecina. En cuanto al nabo, no es un nabo
cualquiera, es un nabo que en valenciano se llama “napicol” y que su
traducción castellana creo es colinabo. Las judías secas lo mismo pueden
ser blancas que pintas, en esto el gusto de cada uno es el que manda.
El jarrete, pata y oreja de cerdo se deben sacar y ponerlos troceados al
rato de estar cociendo y añadir un poco de pimentón dulce cuando se hace
esta operación.
El arroz una vez servido debe reposar un poco en los platos. El “arròs amb
fesols i naps” es un plato poco conocido pero que para los valencianos es
tan famoso o más que los cocinados en paella.
Se me olvidaba decir que el tocino es lo que en valenciano se llama
“cansala” y que es tocino salado entreverado. Todo esto es mi pequeña
contribución a un plato que si lo probáis os resultará verdaderamente
excelente. Por sus calorías y elementos que intervienen es plato del
invierno.
Budin de arroz y calabacines
INGREDIENTES
300 gr. de arroz
300 gr. de calabacines
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
40 gr. de mantequilla
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Hervir el arroz en abundante agua salada. Colarlo y pasarlo por agua fría
para impedir que se pase. Con 30 gr. de mantequilla y el aceite freír los
calabacines cortados en ronchas muy finas. Mezclar el arroz con los
calabacines, el huevo entero batido y el queso. Con el resto de la
mantequilla, untar un molde y espolvorear de pan rallado. Cocer en horno
caliente durante 20 minutos. Servir acompañado de salsa de tomate.
300 gr. de arroz
300 gr. de calabacines
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
40 gr. de mantequilla
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Hervir el arroz en abundante agua salada. Colarlo y pasarlo por agua fría
para impedir que se pase. Con 30 gr. de mantequilla y el aceite freír los
calabacines cortados en ronchas muy finas. Mezclar el arroz con los
calabacines, el huevo entero batido y el queso. Con el resto de la
mantequilla, untar un molde y espolvorear de pan rallado. Cocer en horno
caliente durante 20 minutos. Servir acompañado de salsa de tomate.
Bolitas de arroz
INGREDIENTES
200 gr. de arroz
40 gr. de mantequilla
1 cucharada de queso rallado
3 huevos
1 cucharada de pan rallado
70 gr. de queso de Burgos
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cocer el arroz en agua salada unos 25 minutos, colarlo y condimentarlo con
queso rallado y mantequilla. Cuando esté tibio, agregar 2 huevos enteros u
dejarlo enfriar. Formar bolitas del tamaño de una mandarina. Cortar el
queso de Burgos en láminas, Condimentarlas con sal y pimienta e
introducirla en el centro de cada bolita. Pasarlas por huevo batido y pan
rallado y freírlas en aceite muy caliente.
Si se utiliza un aceite fuerte sin refinar, se le puede añadir la cáscara
de un limón mientras se calienta, retirándola después.
200 gr. de arroz
40 gr. de mantequilla
1 cucharada de queso rallado
3 huevos
1 cucharada de pan rallado
70 gr. de queso de Burgos
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cocer el arroz en agua salada unos 25 minutos, colarlo y condimentarlo con
queso rallado y mantequilla. Cuando esté tibio, agregar 2 huevos enteros u
dejarlo enfriar. Formar bolitas del tamaño de una mandarina. Cortar el
queso de Burgos en láminas, Condimentarlas con sal y pimienta e
introducirla en el centro de cada bolita. Pasarlas por huevo batido y pan
rallado y freírlas en aceite muy caliente.
Si se utiliza un aceite fuerte sin refinar, se le puede añadir la cáscara
de un limón mientras se calienta, retirándola después.
Arroz con costra
INGREDIENTES
Para 4 personas
1/2 kg. arroz
1/2 conejo
1/2 pollo
1 tomate maduro
8 huevos frescos
3/4 vaso de aceite de oliva
Embutido variado: salchicha roja, blanca, butifarra, ...
Garbanzos
Sal
Azafrán
PREPARACIÓN:
Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo
previamente el día anterior. En una sartén, sofreír el embutido y
apartarlo en un plato para adornar la costra. Con el mismo aceite,
sofreír el conejo y el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a
hervir con agua en un recipiente de barro. Rallar el tomate y sofreír
usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la
carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite. Cuando se haya consumido
la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se
consuma todo el caldo. En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos
sobre el arroz. Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y
separado. Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que
la costra suba y se dore. Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes
de servir.
Para 4 personas
1/2 kg. arroz
1/2 conejo
1/2 pollo
1 tomate maduro
8 huevos frescos
3/4 vaso de aceite de oliva
Embutido variado: salchicha roja, blanca, butifarra, ...
Garbanzos
Sal
Azafrán
PREPARACIÓN:
Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo
previamente el día anterior. En una sartén, sofreír el embutido y
apartarlo en un plato para adornar la costra. Con el mismo aceite,
sofreír el conejo y el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a
hervir con agua en un recipiente de barro. Rallar el tomate y sofreír
usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la
carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite. Cuando se haya consumido
la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se
consuma todo el caldo. En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos
sobre el arroz. Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y
separado. Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que
la costra suba y se dore. Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes
de servir.
Arroz con costra
INGREDIENTES
Para 4 personas
1/2 kg. arroz
1/2 conejo
1/2 pollo
1 tomate maduro
8 huevos frescos
3/4 vaso de aceite de oliva
Embutido variado: salchicha roja, blanca, butifarra, ...
Garbanzos
Sal
Azafrán
PREPARACIÓN:
Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo
previamente el día anterior. En una sartén, sofreír el embutido y
apartarlo en un plato para adornar la costra. Con el mismo aceite,
sofreír el conejo y el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a
hervir con agua en un recipiente de barro. Rallar el tomate y sofreír
usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la
carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite. Cuando se haya consumido
la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se
consuma todo el caldo. En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos
sobre el arroz. Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y
separado. Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que
la costra suba y se dore. Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes
de servir.
Para 4 personas
1/2 kg. arroz
1/2 conejo
1/2 pollo
1 tomate maduro
8 huevos frescos
3/4 vaso de aceite de oliva
Embutido variado: salchicha roja, blanca, butifarra, ...
Garbanzos
Sal
Azafrán
PREPARACIÓN:
Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo
previamente el día anterior. En una sartén, sofreír el embutido y
apartarlo en un plato para adornar la costra. Con el mismo aceite,
sofreír el conejo y el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a
hervir con agua en un recipiente de barro. Rallar el tomate y sofreír
usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la
carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite. Cuando se haya consumido
la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se
consuma todo el caldo. En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos
sobre el arroz. Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y
separado. Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que
la costra suba y se dore. Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes
de servir.
Arroz con verduras y almejas
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 tazas de café de arroz
32 almejas grandes
8 tazas de café de caldo de pescado (en su defecto agua)
3 zanahorias medianas
2 blancos de puerro
2 pimientos verdes
8 vainas (judías verdes)
2 cucharadas de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar finamente las zanahorias, los puerros, los pimientos verdes
y las vainas. Poner una sartén con el aceite y la verdura picada, a fuego
vivo. Una vez bien caliente, se rehoga durante uno o dos minutos. Añadir
el arroz y remover convenientemente, para que se mezcle con la verdura y
adsorba el aceite. Inmediatamente, agregar el caldo caliente, dejando que
rompa a hervir. Una vez sucedido, bajar a fuego lento, incorporar las
almejas, sazonar con sal y tener 8 minutos. Transcurridos, remover el
arroz con una paleta para darle vuelta de modo que todo se haga igual.
Desde ese momento, dejar unos seis minutos. Sacar y cubrir con un paño o
tapadera, reposando un par de minutos.
Nota: Para comprobar el punto de cocción es conveniente probar.
Para 4 personas
4 tazas de café de arroz
32 almejas grandes
8 tazas de café de caldo de pescado (en su defecto agua)
3 zanahorias medianas
2 blancos de puerro
2 pimientos verdes
8 vainas (judías verdes)
2 cucharadas de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar finamente las zanahorias, los puerros, los pimientos verdes
y las vainas. Poner una sartén con el aceite y la verdura picada, a fuego
vivo. Una vez bien caliente, se rehoga durante uno o dos minutos. Añadir
el arroz y remover convenientemente, para que se mezcle con la verdura y
adsorba el aceite. Inmediatamente, agregar el caldo caliente, dejando que
rompa a hervir. Una vez sucedido, bajar a fuego lento, incorporar las
almejas, sazonar con sal y tener 8 minutos. Transcurridos, remover el
arroz con una paleta para darle vuelta de modo que todo se haga igual.
Desde ese momento, dejar unos seis minutos. Sacar y cubrir con un paño o
tapadera, reposando un par de minutos.
Nota: Para comprobar el punto de cocción es conveniente probar.
Croquetas de arroz a la mozzarella
INGREDIENTES:
400 gr. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 Loncha de jamón cocido
1 taza de pan rallado
8 dl. de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Funde la mantequilla en una cacerola y añade el arroz y ponlo a fuego vivo
durante unos minutos. Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás
mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el
caldo hasta que el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de
sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la
mozzarella. Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo
bien y forma unas bolas del grosor de un huevo. Haz un agujero en cada
bola, introduce en él jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las
bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente
hasta que estén bien doradas. Retíralas del fuego y pásalas por un papel
absorbente para eliminar el aceite. Sirve caliente.
400 gr. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 Loncha de jamón cocido
1 taza de pan rallado
8 dl. de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Funde la mantequilla en una cacerola y añade el arroz y ponlo a fuego vivo
durante unos minutos. Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás
mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el
caldo hasta que el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de
sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la
mozzarella. Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo
bien y forma unas bolas del grosor de un huevo. Haz un agujero en cada
bola, introduce en él jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las
bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente
hasta que estén bien doradas. Retíralas del fuego y pásalas por un papel
absorbente para eliminar el aceite. Sirve caliente.
Arroz con verduras
INGREDIENTES:
1 Kg. arroz
100 gr. de espárragos trigueros
100 gr. de alcachofas
100 gr. de habas
100 gr. de guisantes
50 gr. de judías planas
50 gr. de judías finas
1 manojo de ajos tiernos
Tomate
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las verduras, Trocearlas, y freírlas en 1/2 l. de aceite de
oliva. Cuando estén las verduras sofritas, añadir cinco cucharadas soperas
de tomate troceado y, rehogarlo unos minutos. Seguidamente se vierte en la
paella, se le añade el arroz y se vuelve a sofreír todo unos minutos y a
continuación se le añade el agua que admita y se condimenta con una
cucharada de café de pimentón dulce y media de pimienta y sal al gusto.
1 Kg. arroz
100 gr. de espárragos trigueros
100 gr. de alcachofas
100 gr. de habas
100 gr. de guisantes
50 gr. de judías planas
50 gr. de judías finas
1 manojo de ajos tiernos
Tomate
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las verduras, Trocearlas, y freírlas en 1/2 l. de aceite de
oliva. Cuando estén las verduras sofritas, añadir cinco cucharadas soperas
de tomate troceado y, rehogarlo unos minutos. Seguidamente se vierte en la
paella, se le añade el arroz y se vuelve a sofreír todo unos minutos y a
continuación se le añade el agua que admita y se condimenta con una
cucharada de café de pimentón dulce y media de pimienta y sal al gusto.
Arroz frito tres delicias
INGREDIENTES:
4 tazones de arroz cocido, suelto y frío
100 gr. de gambas peladas y cocidas
100 gr. de jamón York en trocitos
1 filete de pollo troceado y cocido
2 huevos batidos
50 gr. de guisantes
1 cebolleta con su tallo verde
4 cucharadas de aceite de cacahuete
Sal, pimienta y ajinomoto
PREPARACIÓN:
Calentar en una sartén el aceite, saltear la cebolleta picada con las
gambas, el pollo y jamón York con un poco de sal y pimienta. Echar los
huevos batidos, pero sin saltearlos hasta que estén duros, entonces se
echa el arroz cocido. Echar una pizca de ajinomoto y los guisantes. Se da
vueltas y cuando esté hecho el arroz, servir.
TRUCO: Lava el arroz varias veces para que pierda parte del almidón y
cuécelo con abundante agua. Así es como te quedará suelto.
4 tazones de arroz cocido, suelto y frío
100 gr. de gambas peladas y cocidas
100 gr. de jamón York en trocitos
1 filete de pollo troceado y cocido
2 huevos batidos
50 gr. de guisantes
1 cebolleta con su tallo verde
4 cucharadas de aceite de cacahuete
Sal, pimienta y ajinomoto
PREPARACIÓN:
Calentar en una sartén el aceite, saltear la cebolleta picada con las
gambas, el pollo y jamón York con un poco de sal y pimienta. Echar los
huevos batidos, pero sin saltearlos hasta que estén duros, entonces se
echa el arroz cocido. Echar una pizca de ajinomoto y los guisantes. Se da
vueltas y cuando esté hecho el arroz, servir.
TRUCO: Lava el arroz varias veces para que pierda parte del almidón y
cuécelo con abundante agua. Así es como te quedará suelto.
Arroz al cava
INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 tacitas de arroz
Aceite
Sal
1 cebolla picada
1/2 l de cava
1/2 l de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
100 g de queso rallado
PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogar. Mojar
con el cava y dejar que se absorba totalmente. Después, añadir el caldo
caliente poco a poco. Dejar cocer unos 25 minutos, rectificar de sal, y 2
minutos antes de terminar la cocción, añadir el queso y la nata.
Para 4 personas
4 tacitas de arroz
Aceite
Sal
1 cebolla picada
1/2 l de cava
1/2 l de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
100 g de queso rallado
PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogar. Mojar
con el cava y dejar que se absorba totalmente. Después, añadir el caldo
caliente poco a poco. Dejar cocer unos 25 minutos, rectificar de sal, y 2
minutos antes de terminar la cocción, añadir el queso y la nata.
Arroz a la marinera
INGREDIENTES:
Para 5 personas
1/2 kg. de Arroz
1/4 kg. de Gambas
1/4 kg. de Langostinos
1/4 kg. de Almejas
1/4 kg. de Cigalas
1/2 kg. de Calamares
1/4 kg. de Rape
1/4 kg. de Congrio
2 cabezas de Merluza
Ajo
Sal
Perejil
Azafrán
Cebolla
Aceite
PREPARACIÓN:
Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo,
perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una
hora y media. Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo
con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua
de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva. En una paellera se
pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el
congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las
cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas
desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un
diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con
un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las
cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la
paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se
echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas
gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y
se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se
deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.
Para 5 personas
1/2 kg. de Arroz
1/4 kg. de Gambas
1/4 kg. de Langostinos
1/4 kg. de Almejas
1/4 kg. de Cigalas
1/2 kg. de Calamares
1/4 kg. de Rape
1/4 kg. de Congrio
2 cabezas de Merluza
Ajo
Sal
Perejil
Azafrán
Cebolla
Aceite
PREPARACIÓN:
Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo,
perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una
hora y media. Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo
con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua
de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva. En una paellera se
pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el
congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las
cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas
desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un
diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con
un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las
cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la
paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se
echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas
gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y
se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se
deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.
Arroz en paella a la valenciana
INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/4 Kg. de pollo
1/2 Kg. de conejo
400 g. de arroz del llamado “Bomba”
250 g. de judías verdes “ferraura”
125 g. de judías de grano tierno “tavella”
200 g. de “garrofó” fresco pues hay que quitar la vaina. Si es seco o
congelado con 100 gramos es suficiente.
12 caracoles “vaquetas” o la ramita de romero como sustituto.
100 g. de tomate
Un decilitro y medio de aceite de 1º
Azafrán
Sal
Pimentón dulce.
2 litros de agua
Una paella de 45 cm. De diámetro.
PREPARACIÓN:
Limpiar y preparar los caracoles, a los que se habrá dejado unos días
purgándose y asustándolos para que queden con la molla fuera. Trocear
pollo y conejo.Lavar, despuntar y deshilar la “ferraura”. Desgranar la
“tavella” y el “garrofò”. Pelar y trocear el tomate. Verter el aceite en
la paella comprobando que queda perfectamente nivelada. En Valencia se
usan les “graelles” (trébedes) para cocinar la paella con leña que es como
mejor queda el arroz. El amigo de la News Fernando Villanueva, me dijo
como lo hacía el y el sistema me pareció estupendo y muy ingenioso. Si el
lee esto prefiero que lo cuente él mismo. Encender el fuego que de ser
posible ha de ser de leña y de naranjo (esto ya es sibaritismo.) Cuando el
aceite está caliente se echan el pollo y conejo troceados para que se
vayan dorando. Se retiran a un lado y se hace el sofrito con el tomate
añadiendo al mismo tiempo la judía verde o “ferraura” y una cucharadita de
pimentón. En cuanto esto esté, se añade el agua y con ella el “garrofò”
que se habrá hervido antes un poco por separado. La cantidad de agua a
poner viene dado para muchos, entre los que se encuentra mi esposa, por
los remaches de las asas de la paella que es aproximadamente de dos
litros. Hay que cubrirlos. Una vez el agua ya está en la paella, se echa
la “tavella” o sea la judía de grano tierno sin su vaina y se añade la
sal. Se hace que el fuego sea fuerte o vivo hasta que rompa a hervir, y
cuando esto sucede se baja de intensidad y se mantiene a fuego medio entre
tres cuartos y una hora de cocción según sea de tierna la carne.
Rectificar de sal si es preciso y añadir el azafrán. Por si fuera
necesario del caldo se retira un poco y se comprueba su nivel otra vez en
función de los remaches de las asas de la paella. Ahora estará al ras de
donde empieza el remache, momento este en que se le echará el arroz
formando un caballón en lo que es el diámetro de la paella. Para esta
faena hay que procurar que el diámetro por donde se echará el arroz este
limpio de trozos y verduras en lo que sea posible. El arroz debe
sobresalir como unos dos centímetros y se va echando con el plato en que
se encuentra poco a poco. El arroz se habrá limpiado de impurezas, pero no
se habrá lavado. Cuando el arroz ya está en la paella se extiende por toda
ella procurando que sea con una cuchara grande de madera y se mantiene con
fuego vivo durante unos 10 minutos, luego se rebaja de fuego y se deja
otros diez minutos. Es el momento más delicado pues si dejas poco fuego el
arroz tarda más en hacerse y se hace blando y si hay mucho fuego se seca
antes de tiempo, de ahí la reserva de caldo a que me he referido antes. La
Paella hecha con leña tiene un sabor característico que proviene del humo
y que le hace ser mejor que la guisada en casa con gas. La Paella una vez
se absorbido el caldo entre los 18 y 20 minutos debe estar en su punto y
si en el fondo de la misma queda un poco cogido el arroz, este se llama
“socarraet” y para algunos entre los que me encuentro está “collonut”
¿Creo que se entiende, no?. En Valencia para que el arroz este bueno,
tiene que estar al dente, como dicen los italianos, el arroz blando no
gusta y se considera que está pasado. Cuando el arroz en paella esta en su
punto, se puede dejar para la noche y está igual de bueno, contrariamente
a lo que mucha gente cree.
Para 4 personas
1/4 Kg. de pollo
1/2 Kg. de conejo
400 g. de arroz del llamado “Bomba”
250 g. de judías verdes “ferraura”
125 g. de judías de grano tierno “tavella”
200 g. de “garrofó” fresco pues hay que quitar la vaina. Si es seco o
congelado con 100 gramos es suficiente.
12 caracoles “vaquetas” o la ramita de romero como sustituto.
100 g. de tomate
Un decilitro y medio de aceite de 1º
Azafrán
Sal
Pimentón dulce.
2 litros de agua
Una paella de 45 cm. De diámetro.
PREPARACIÓN:
Limpiar y preparar los caracoles, a los que se habrá dejado unos días
purgándose y asustándolos para que queden con la molla fuera. Trocear
pollo y conejo.Lavar, despuntar y deshilar la “ferraura”. Desgranar la
“tavella” y el “garrofò”. Pelar y trocear el tomate. Verter el aceite en
la paella comprobando que queda perfectamente nivelada. En Valencia se
usan les “graelles” (trébedes) para cocinar la paella con leña que es como
mejor queda el arroz. El amigo de la News Fernando Villanueva, me dijo
como lo hacía el y el sistema me pareció estupendo y muy ingenioso. Si el
lee esto prefiero que lo cuente él mismo. Encender el fuego que de ser
posible ha de ser de leña y de naranjo (esto ya es sibaritismo.) Cuando el
aceite está caliente se echan el pollo y conejo troceados para que se
vayan dorando. Se retiran a un lado y se hace el sofrito con el tomate
añadiendo al mismo tiempo la judía verde o “ferraura” y una cucharadita de
pimentón. En cuanto esto esté, se añade el agua y con ella el “garrofò”
que se habrá hervido antes un poco por separado. La cantidad de agua a
poner viene dado para muchos, entre los que se encuentra mi esposa, por
los remaches de las asas de la paella que es aproximadamente de dos
litros. Hay que cubrirlos. Una vez el agua ya está en la paella, se echa
la “tavella” o sea la judía de grano tierno sin su vaina y se añade la
sal. Se hace que el fuego sea fuerte o vivo hasta que rompa a hervir, y
cuando esto sucede se baja de intensidad y se mantiene a fuego medio entre
tres cuartos y una hora de cocción según sea de tierna la carne.
Rectificar de sal si es preciso y añadir el azafrán. Por si fuera
necesario del caldo se retira un poco y se comprueba su nivel otra vez en
función de los remaches de las asas de la paella. Ahora estará al ras de
donde empieza el remache, momento este en que se le echará el arroz
formando un caballón en lo que es el diámetro de la paella. Para esta
faena hay que procurar que el diámetro por donde se echará el arroz este
limpio de trozos y verduras en lo que sea posible. El arroz debe
sobresalir como unos dos centímetros y se va echando con el plato en que
se encuentra poco a poco. El arroz se habrá limpiado de impurezas, pero no
se habrá lavado. Cuando el arroz ya está en la paella se extiende por toda
ella procurando que sea con una cuchara grande de madera y se mantiene con
fuego vivo durante unos 10 minutos, luego se rebaja de fuego y se deja
otros diez minutos. Es el momento más delicado pues si dejas poco fuego el
arroz tarda más en hacerse y se hace blando y si hay mucho fuego se seca
antes de tiempo, de ahí la reserva de caldo a que me he referido antes. La
Paella hecha con leña tiene un sabor característico que proviene del humo
y que le hace ser mejor que la guisada en casa con gas. La Paella una vez
se absorbido el caldo entre los 18 y 20 minutos debe estar en su punto y
si en el fondo de la misma queda un poco cogido el arroz, este se llama
“socarraet” y para algunos entre los que me encuentro está “collonut”
¿Creo que se entiende, no?. En Valencia para que el arroz este bueno,
tiene que estar al dente, como dicen los italianos, el arroz blando no
gusta y se considera que está pasado. Cuando el arroz en paella esta en su
punto, se puede dejar para la noche y está igual de bueno, contrariamente
a lo que mucha gente cree.
Arroz con almejas
INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 tacitas de arroz.
800 gr. de almejas.
8 tacitas de agua.
4 dientes de ajo picado
10 cucharadas de aceite.
Perejil picado.
Sal
Agua para las almejas.
PREPARACIÓN:
En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y
sin que se dore el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas
rehogándolo. Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el
recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos. A parte, echamos
el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y sin
dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para
que se sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las
almejas pero sin sazonar. Según se van abriendo las almejas, las vamos
sacando a un recipiente. Una vez sacadas todas las almejas, las añadimos
al arroz junto con el líquido de su cocción y dejamos que todo junto
hierva otros cinco minutos, espolvoreamos el perejil y ya está listo para
servir.
Para 4 personas
4 tacitas de arroz.
800 gr. de almejas.
8 tacitas de agua.
4 dientes de ajo picado
10 cucharadas de aceite.
Perejil picado.
Sal
Agua para las almejas.
PREPARACIÓN:
En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y
sin que se dore el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas
rehogándolo. Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el
recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos. A parte, echamos
el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y sin
dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para
que se sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las
almejas pero sin sazonar. Según se van abriendo las almejas, las vamos
sacando a un recipiente. Una vez sacadas todas las almejas, las añadimos
al arroz junto con el líquido de su cocción y dejamos que todo junto
hierva otros cinco minutos, espolvoreamos el perejil y ya está listo para
servir.
Niscalos deliciosus al horno
Niscalos al horno
- Quitar los pies a los niscalos y limpiar con cuidado los sombreros de suciedad y restos de tierra.
- Untar una fuente metalica grande con aceite.
- Machacar en un mortero ajos, mezclarlo bien con mantequilla y añadirle perejil troceado.
- Colocar los niscalos en la fuente con las laminillas hacia arriba salarlos y ponerles un poco de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil encima a cada uno.
- Meterlos al horno en la posicion Grill de 15 a 20 minutos (segun tamaño) regandolos alguna vez por encima con el juguillo que destilan al fundirse la mantequilla.
- Comer muy calientes.
- Quitar los pies a los niscalos y limpiar con cuidado los sombreros de suciedad y restos de tierra.
- Untar una fuente metalica grande con aceite.
- Machacar en un mortero ajos, mezclarlo bien con mantequilla y añadirle perejil troceado.
- Colocar los niscalos en la fuente con las laminillas hacia arriba salarlos y ponerles un poco de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil encima a cada uno.
- Meterlos al horno en la posicion Grill de 15 a 20 minutos (segun tamaño) regandolos alguna vez por encima con el juguillo que destilan al fundirse la mantequilla.
- Comer muy calientes.
Boletos edulis en tortilla con bechamel
Boletos edulis en tortilla con bechamel
- Limpiar bien las setas, quitar los poros a los ejemplares mas viejos y filetearlas.
- En una sartén con un poco de aceite rehogar cebolla cortada en cuadraditos y un diente de ajo muy troceado.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las setas y dejar perder el agua de constitución.
- Sacar, escurrir y reservar.
- Hacer seis tortillas finas (parecidas a un crepe gordo).
- Colocar encima de una tortilla un poco de las setas y cubrirla con otra tortilla como si fuera un sandwich.
- Rebozarlas en huevo batido y darlas una vuelta por la sartén con aceite.. Colocar en el fondo de una fuente salsa de tomate (casera), colocar encima las tortillas rellenas de setas y cubrirlas con una bechamel suave.
- Espolvorear con queso rallado por encima.- Gratinar en el horno justo antes de servir.
- Limpiar bien las setas, quitar los poros a los ejemplares mas viejos y filetearlas.
- En una sartén con un poco de aceite rehogar cebolla cortada en cuadraditos y un diente de ajo muy troceado.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las setas y dejar perder el agua de constitución.
- Sacar, escurrir y reservar.
- Hacer seis tortillas finas (parecidas a un crepe gordo).
- Colocar encima de una tortilla un poco de las setas y cubrirla con otra tortilla como si fuera un sandwich.
- Rebozarlas en huevo batido y darlas una vuelta por la sartén con aceite.. Colocar en el fondo de una fuente salsa de tomate (casera), colocar encima las tortillas rellenas de setas y cubrirlas con una bechamel suave.
- Espolvorear con queso rallado por encima.- Gratinar en el horno justo antes de servir.
Boletus edulis en escalope
Boletus edulis en escalope
- Limpiar las setas , quitar los poros a los ejemplares mas viejos y cortarlos en trozos grandes.
- Rebozar en huevo y pan rayado.
- Freír en aceite de oliva a fuego muy fuerte poco tiempo (lo justo para que se dore).
- Comer calientes.
Esta es la manera en que se aprecia al maximo el aroma y la esponjosa suavidad de esta singular seta.
- Limpiar las setas , quitar los poros a los ejemplares mas viejos y cortarlos en trozos grandes.
- Rebozar en huevo y pan rayado.
- Freír en aceite de oliva a fuego muy fuerte poco tiempo (lo justo para que se dore).
- Comer calientes.
Esta es la manera en que se aprecia al maximo el aroma y la esponjosa suavidad de esta singular seta.
Setas al ajillo
Setas al ajillo
INGREDIENTES
Setas
2 dientes de ajo
perejil picado
paleta de jamón serrano ó bacon troceado menudamente
aceite
sal
pimienta.
PREPARACIÓN:Se limpian las setas, se pican los dientes de ajo y el bacon ó la paleta, a continuación se pone aceite en una sartén ó cazuela de barro cuando este caliente echamos el ajo picado junto con el bacon lo rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan lentamente cuando estén casi hechas (se haya consumido el agua que sueltan) salpimentamos y añadimos el perejil lo damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.
INGREDIENTES
Setas
2 dientes de ajo
perejil picado
paleta de jamón serrano ó bacon troceado menudamente
aceite
sal
pimienta.
PREPARACIÓN:Se limpian las setas, se pican los dientes de ajo y el bacon ó la paleta, a continuación se pone aceite en una sartén ó cazuela de barro cuando este caliente echamos el ajo picado junto con el bacon lo rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan lentamente cuando estén casi hechas (se haya consumido el agua que sueltan) salpimentamos y añadimos el perejil lo damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.
POLLO AL MICROONDAS
POLLO AL MICROONDAS
Comensales: 4
Ingredientes
1 pollo a trozos
tomillo
orégano
pimienta negra
sal
limón
coñac
Tomar el pollo a trozos y espolvorearlo con el tomillo, orégano, pimienta negra y sal. Ponerlo en una olla a presión para el microondas y rociarlo con medio limón y con un chorrito de coñac. Poner dentro el otro medio limón, cerrar la olla (dejar los agujeros del pomo abiertos) y meterla en el microondas a 800 W durante 15 minutos.
Comensales: 4
Ingredientes
1 pollo a trozos
tomillo
orégano
pimienta negra
sal
limón
coñac
Tomar el pollo a trozos y espolvorearlo con el tomillo, orégano, pimienta negra y sal. Ponerlo en una olla a presión para el microondas y rociarlo con medio limón y con un chorrito de coñac. Poner dentro el otro medio limón, cerrar la olla (dejar los agujeros del pomo abiertos) y meterla en el microondas a 800 W durante 15 minutos.
TINGA DE POLLO Microondas
Ingredientes
2 pechugas de pollo medianas
150 grs. de longaniza
1 cebolla grande fileteada
1/2 litro de caldillo de jitomate
1/4 de cucharadia de orégano
1 cucharada de aceite sal y pimienta
chipotle al gusto
Se acomodan las pechugas salpimentadas en un refractario, se tapan (con papel ega pack) y se hornean en el micro de 8 a 10 minutos, se voltean y 5 minutos más. En otro molde se fríe la longaniza desmenuzada en el aceite durante 4 minutos, se agrega la cebolla y se hornea 3 minutos. Se agregan las pechugas eshebradas, el caldillo, orégano y los chipotles y se hornea 5 minutos. Nota; si la longaniza no soltó mucha grasa, se agrega un poco de aceite.
2 pechugas de pollo medianas
150 grs. de longaniza
1 cebolla grande fileteada
1/2 litro de caldillo de jitomate
1/4 de cucharadia de orégano
1 cucharada de aceite sal y pimienta
chipotle al gusto
Se acomodan las pechugas salpimentadas en un refractario, se tapan (con papel ega pack) y se hornean en el micro de 8 a 10 minutos, se voltean y 5 minutos más. En otro molde se fríe la longaniza desmenuzada en el aceite durante 4 minutos, se agrega la cebolla y se hornea 3 minutos. Se agregan las pechugas eshebradas, el caldillo, orégano y los chipotles y se hornea 5 minutos. Nota; si la longaniza no soltó mucha grasa, se agrega un poco de aceite.
Pastel de chocolate
.TIEMPODE PREPARACION:30 minutos
.TIEMPODE COCCION: 40-50 minutos
TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C
SE OBTIENE: 1 pastel de seis
raoones
5 huevos, claras aparte
1 75 g de azúcar de lustre
1 75 g de chocolate puro, fundido
75 g de harina para repostería
1/2 cc de nuez moscada molida
1/2 CCde canela molida
1/2 cc de clavo molido
Remate de canela
Canela molida
Azúcar en polvo
Frotar con mantequilla un molde
para pasteles de 20 cm (emplee un
molde que tenga un embudo
central) y forrado con papel
impermeable a la grasa. Frótese e!
papel con mantequilla fundida y
espolvoréese de harina. Verter las
yemas de huevo y e! azúcar en
una batidora y removerlos bien
hasta que la mezcla se ?esprenda
formando una cinta gruesa. Añadir
el chocolate fundido agitando
suavemente la mezcla. Tamizar la
harina, la nuez moscada, la canela
y e! clavo, todo jumo, y rellenar la
mezcla del pastel. Batir las claras a
punto de nieve y rellenar con
ellas, poco a poco, la mezcla. Verter
ésta en e! molde y cocerla durante
40-45 minutos en un horno
precalentado, o hasta que, al
pinchar e! paste! con un palillo,
éste salga limpio. Sáquese el paste!
de! horno y déjese enfriar
colocando e! molde sobre una
parrilla de alambre durante
10 minutos. Sáquese e! pastel de!
molde para que se acabe de
enfriar. Espolvorearlo por encima
con un poco de canela molida,
azúcar en polvo, o ambas.
.TIEMPODE COCCION: 40-50 minutos
TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C
SE OBTIENE: 1 pastel de seis
raoones
5 huevos, claras aparte
1 75 g de azúcar de lustre
1 75 g de chocolate puro, fundido
75 g de harina para repostería
1/2 cc de nuez moscada molida
1/2 CCde canela molida
1/2 cc de clavo molido
Remate de canela
Canela molida
Azúcar en polvo
Frotar con mantequilla un molde
para pasteles de 20 cm (emplee un
molde que tenga un embudo
central) y forrado con papel
impermeable a la grasa. Frótese e!
papel con mantequilla fundida y
espolvoréese de harina. Verter las
yemas de huevo y e! azúcar en
una batidora y removerlos bien
hasta que la mezcla se ?esprenda
formando una cinta gruesa. Añadir
el chocolate fundido agitando
suavemente la mezcla. Tamizar la
harina, la nuez moscada, la canela
y e! clavo, todo jumo, y rellenar la
mezcla del pastel. Batir las claras a
punto de nieve y rellenar con
ellas, poco a poco, la mezcla. Verter
ésta en e! molde y cocerla durante
40-45 minutos en un horno
precalentado, o hasta que, al
pinchar e! paste! con un palillo,
éste salga limpio. Sáquese el paste!
de! horno y déjese enfriar
colocando e! molde sobre una
parrilla de alambre durante
10 minutos. Sáquese e! pastel de!
molde para que se acabe de
enfriar. Espolvorearlo por encima
con un poco de canela molida,
azúcar en polvo, o ambas.
Pastel de chocolate
TIEMPO DE PREPARACION:15 minutos
.TIEMPODE COCCION: 45-50 minUtos
TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C
SE OBTIENE: 1 pastel de ocho raciones
200 g de harina para reposteria
1 cc de .bU;arbonato
1 cc de levadura
2 cs de cacao en polvo
1 5O g de azúcar rrwreno
2 cs de melaza
2 huevos
15O ml de aceite
300 mi de leche
Capa de chocolate
1 75 g de chocolatepuro rallado
2 cs de nata
Para decorarlo
Virutas de chocolate
Engrasar y recubrir un molde para
pasteles de 23 cm. Tamizar los
ingredientes secos en un cuenco y
añadirles el azúcar. Hacer un hovo
en el centro y añadir la melaza, Íos
huevos, el aceite y la leche. Batir
todo bien hasta que forme una
pasta suave. Verter la mezcla en el
molde y cocerla al horno durante
45 minutos. Cuando haya alcanzado
su punto, se deja el pastel en el
molde unos minutos antes de
volcarlo sobre un enrejado de
alambre. Para hacer la capa:
calentar el chocolate y la nata en
una cacerola pequeña y honda
hasta que se fundan. Enfriar
ligeramente la mezcla y verterla
sobre el pastel; cuando esté casi
fria, rayar la superficie con un
tenedor y decorarla con las virutas
de chocolate.
.TIEMPODE COCCION: 45-50 minUtos
TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C
SE OBTIENE: 1 pastel de ocho raciones
200 g de harina para reposteria
1 cc de .bU;arbonato
1 cc de levadura
2 cs de cacao en polvo
1 5O g de azúcar rrwreno
2 cs de melaza
2 huevos
15O ml de aceite
300 mi de leche
Capa de chocolate
1 75 g de chocolatepuro rallado
2 cs de nata
Para decorarlo
Virutas de chocolate
Engrasar y recubrir un molde para
pasteles de 23 cm. Tamizar los
ingredientes secos en un cuenco y
añadirles el azúcar. Hacer un hovo
en el centro y añadir la melaza, Íos
huevos, el aceite y la leche. Batir
todo bien hasta que forme una
pasta suave. Verter la mezcla en el
molde y cocerla al horno durante
45 minutos. Cuando haya alcanzado
su punto, se deja el pastel en el
molde unos minutos antes de
volcarlo sobre un enrejado de
alambre. Para hacer la capa:
calentar el chocolate y la nata en
una cacerola pequeña y honda
hasta que se fundan. Enfriar
ligeramente la mezcla y verterla
sobre el pastel; cuando esté casi
fria, rayar la superficie con un
tenedor y decorarla con las virutas
de chocolate.
MARQUESITAS (Menchita)
INGREDIENTES:-
300 gr de almendras-
250 gr de azúcar (Con 200 gr basta)-
Ralladura de ½ limón-
5 huevos
ELABORACIÓN:Glasear el azúcar a velocidad 5-7-9. Añadir la piel de limón y triturar avelocidad 5-7-9. Incorporar las almendras y pulverizarlas durante 15segundos a velocidad 5-7-9. Poner los huevos y batir a velocidad 6 ó 7durante 1 minuto.Rellenar moldes de magdalenas. (Las marquesitas suben, pero no tanto comolas magdalenas, por lo que se pueden llenar más los moldecitos).Precalentar el horno al máximo. Al introducir la mezcla se baja a 180grados. Hornear unos 10 minutos.Espolvorear con azúcar glassé.
300 gr de almendras-
250 gr de azúcar (Con 200 gr basta)-
Ralladura de ½ limón-
5 huevos
ELABORACIÓN:Glasear el azúcar a velocidad 5-7-9. Añadir la piel de limón y triturar avelocidad 5-7-9. Incorporar las almendras y pulverizarlas durante 15segundos a velocidad 5-7-9. Poner los huevos y batir a velocidad 6 ó 7durante 1 minuto.Rellenar moldes de magdalenas. (Las marquesitas suben, pero no tanto comolas magdalenas, por lo que se pueden llenar más los moldecitos).Precalentar el horno al máximo. Al introducir la mezcla se baja a 180grados. Hornear unos 10 minutos.Espolvorear con azúcar glassé.
POLVORONES
INGREDIENTES:
125 gr de manteca de cerdo
250 gr. De harina.
250 gr, de azúcar.Si se desea se puede aromatizar con canela,
1 cucharada de anis,
aguardiente, etc.
PREPARACIÓN:Se ponen todos los ingredientes juntos en el vaso y se mezclan 30 seg.Velocidad.6, se forman bolas que se colocan en la placa de horno encima depapel vegetal o la lámina de silicona.Se introduce la bandeja en el horno precalentado a 150 grados durante unos20 minutos..Cuando estén cocidos se pueden espolvorear de azúcar.Se dejan enfriar y si se desea se envuelven en papel de seda.Se pueden guardar en botes de lata.
125 gr de manteca de cerdo
250 gr. De harina.
250 gr, de azúcar.Si se desea se puede aromatizar con canela,
1 cucharada de anis,
aguardiente, etc.
PREPARACIÓN:Se ponen todos los ingredientes juntos en el vaso y se mezclan 30 seg.Velocidad.6, se forman bolas que se colocan en la placa de horno encima depapel vegetal o la lámina de silicona.Se introduce la bandeja en el horno precalentado a 150 grados durante unos20 minutos..Cuando estén cocidos se pueden espolvorear de azúcar.Se dejan enfriar y si se desea se envuelven en papel de seda.Se pueden guardar en botes de lata.
TRUFAS BLANCAS
INGREDIENTES:
100 gr. de nata de montar
250 gr. de chocolate blanco
30 gr. de mantequilla
2 gotas esencia de vainilla ( opcional )
Preparación:Poner la nata y la mantequilla 4 min. vel.4 - 80ºSacar y reservar.Poner el chocolate 4min. 50º - vel.4.Añadir el preparado anterior 30 seg. vel.4Poner en la nevera ´mínimo 2 horas ó mejor toda la noche.Hacer las bolitas y meterle una almendra ó una nuez y rebozarlas en coco
100 gr. de nata de montar
250 gr. de chocolate blanco
30 gr. de mantequilla
2 gotas esencia de vainilla ( opcional )
Preparación:Poner la nata y la mantequilla 4 min. vel.4 - 80ºSacar y reservar.Poner el chocolate 4min. 50º - vel.4.Añadir el preparado anterior 30 seg. vel.4Poner en la nevera ´mínimo 2 horas ó mejor toda la noche.Hacer las bolitas y meterle una almendra ó una nuez y rebozarlas en coco
RAFFAELOS caseros
INGREDIENTES:
125g de coco rallado
3 cucharas de leche condensada azucarada
varias almendras enteras
10 cl de nata espesa
4 cl de leche de coco
Preparación:En un bol, mezclar la leche condensada con 100g de coco rallado, la leche decoco y la nata.Poner en la nevera al menos 30 mn.Formar bolitas del tamaño de una trufa y poner dentro una almendra ,enrollar del resto de coco rallado.Dejar a la nevera antes de servir o regalar.
125g de coco rallado
3 cucharas de leche condensada azucarada
varias almendras enteras
10 cl de nata espesa
4 cl de leche de coco
Preparación:En un bol, mezclar la leche condensada con 100g de coco rallado, la leche decoco y la nata.Poner en la nevera al menos 30 mn.Formar bolitas del tamaño de una trufa y poner dentro una almendra ,enrollar del resto de coco rallado.Dejar a la nevera antes de servir o regalar.
Turrón de chocolate almendra y nuez
Ingredientes:
1 TABLETA DE CHOCOLATE DE FUNDIR
350 gr. DE NUEZ MOLIDA
250 gr. DE ALMENDRA MOLIDA
500 gr. DE AZUCAR GLAS
2 CLARAS DE HUEVO
PREPARACION:Se mezcla el azúcar la nuez y la almendra se agregan las claras para obteneruna masa bien compacta y sin grumos, se hace un rollo y se deja 24 horassecar, después se baña con el chocolate derretido y se adorna con nueces.
1 TABLETA DE CHOCOLATE DE FUNDIR
350 gr. DE NUEZ MOLIDA
250 gr. DE ALMENDRA MOLIDA
500 gr. DE AZUCAR GLAS
2 CLARAS DE HUEVO
PREPARACION:Se mezcla el azúcar la nuez y la almendra se agregan las claras para obteneruna masa bien compacta y sin grumos, se hace un rollo y se deja 24 horassecar, después se baña con el chocolate derretido y se adorna con nueces.
Turron de yema
Ingredientes:
1Kg. DE AZUCAR GLAS
1Kg. DE ALMENDRA MOLIDA
1 DOCENA DE HUEVOS
Preparación:La almendra ha de ser molida y el azúcar glaseada, se mezcla bien uno conotro; después se añaden las yemas batidas y se trabaja mucho a fin de quetodo quede como una pasta; si se observa que la pasta no esta bien unida sele añade un poquito de clara de huevo sin batir, entonces es cuando debeRecetas sin gluten –2 /25trabajarse bien para que la masa quede todo lo apretada posible. Hechoesto se coloca en una caja de madera para prensarlo apretándolo antes conobleas blancas. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.
1Kg. DE AZUCAR GLAS
1Kg. DE ALMENDRA MOLIDA
1 DOCENA DE HUEVOS
Preparación:La almendra ha de ser molida y el azúcar glaseada, se mezcla bien uno conotro; después se añaden las yemas batidas y se trabaja mucho a fin de quetodo quede como una pasta; si se observa que la pasta no esta bien unida sele añade un poquito de clara de huevo sin batir, entonces es cuando debeRecetas sin gluten –2 /25trabajarse bien para que la masa quede todo lo apretada posible. Hechoesto se coloca en una caja de madera para prensarlo apretándolo antes conobleas blancas. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.
Turron de yema
Ingredientes:
1Kg. DE AZUCAR GLAS
1Kg. DE ALMENDRA MOLIDA
1 DOCENA DE HUEVOS
Preparación:La almendra ha de ser molida y el azúcar glaseada, se mezcla bien uno conotro; después se añaden las yemas batidas y se trabaja mucho a fin de quetodo quede como una pasta; si se observa que la pasta no esta bien unida sele añade un poquito de clara de huevo sin batir, entonces es cuando debeRecetas sin gluten –2 /25trabajarse bien para que la masa quede todo lo apretada posible. Hechoesto se coloca en una caja de madera para prensarlo apretándolo antes conobleas blancas. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.
1Kg. DE AZUCAR GLAS
1Kg. DE ALMENDRA MOLIDA
1 DOCENA DE HUEVOS
Preparación:La almendra ha de ser molida y el azúcar glaseada, se mezcla bien uno conotro; después se añaden las yemas batidas y se trabaja mucho a fin de quetodo quede como una pasta; si se observa que la pasta no esta bien unida sele añade un poquito de clara de huevo sin batir, entonces es cuando debeRecetas sin gluten –2 /25trabajarse bien para que la masa quede todo lo apretada posible. Hechoesto se coloca en una caja de madera para prensarlo apretándolo antes conobleas blancas. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.
Pan de chapata
Ingredientes:
500 g de harina proceli (aunque en la receta original habia otra marca)
360 ml de agua templada
1 sobre de levadura para pan
2 g de sal
Preparación:Se mezcla la levadura con la harina y después se añaden el resto de losingredientes y se amasa hasta que la masa no se pegue en los dedos.Se aplana la masa y se hacen rectángulos y se chafa la masa y a continuaciónse pincha con el tenedor. Entonces enchufamos el horno a 40º y metemos elpan en una plancha del horno recubriendo la masa con film transparente, sedejan unos 25 minutos, pero cuidado!!!!! sin cerrar la puerta del horno.Cuando se haya doblado la masa, se quita el film y se espolvorea con harina yentonces se pone el horno a 200º y se deja unos 20 minutos, cuando veamosel pan con color, en esta ocasión si se cierra la puerta del horno.
500 g de harina proceli (aunque en la receta original habia otra marca)
360 ml de agua templada
1 sobre de levadura para pan
2 g de sal
Preparación:Se mezcla la levadura con la harina y después se añaden el resto de losingredientes y se amasa hasta que la masa no se pegue en los dedos.Se aplana la masa y se hacen rectángulos y se chafa la masa y a continuaciónse pincha con el tenedor. Entonces enchufamos el horno a 40º y metemos elpan en una plancha del horno recubriendo la masa con film transparente, sedejan unos 25 minutos, pero cuidado!!!!! sin cerrar la puerta del horno.Cuando se haya doblado la masa, se quita el film y se espolvorea con harina yentonces se pone el horno a 200º y se deja unos 20 minutos, cuando veamosel pan con color, en esta ocasión si se cierra la puerta del horno.
Churros
Ingredientes:
400 gr. De leche
100 gr. De agua
320 gr. De harina proceliuna
pizca de sal.
Preparación:Poner el líquido con la sal, programar 6 minutos, 90º, velocidad 5 y cuandohierva, quitar la temperatura y añadir la harina poniéndola a velocidad 6.Dejar reposar unos 5 minutos y ponerla en la churrera.Con la mitad de los ingredientes sale para tres personas. Los puedescongelar y freírlos directamente del congelador.
400 gr. De leche
100 gr. De agua
320 gr. De harina proceliuna
pizca de sal.
Preparación:Poner el líquido con la sal, programar 6 minutos, 90º, velocidad 5 y cuandohierva, quitar la temperatura y añadir la harina poniéndola a velocidad 6.Dejar reposar unos 5 minutos y ponerla en la churrera.Con la mitad de los ingredientes sale para tres personas. Los puedescongelar y freírlos directamente del congelador.
Bavarois de piña
Ingredientes:-
1 bote grande de piña -
200 grs. de azúcar-
250 grs. de nata montada-
5 hojas de gelatina -
zumo de 1 limón-
azúcar para hacer caramelo.
Preparación:Escurrir bien las rodajas de piña reservando el zumo. Separar una rodaja ytriturar el resto de la piña con el azúcar y el zumo de limón hasta obtenerun puré fino. Disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en aguafría, en el zumo de piña caliente y añadir al puré de piña. Agregar la nata ymezclar bien.Caramelizar un molde y colocar en el centro la rodaja de piña que hemosreservado; cuando esté frío verter la crema sobre el caramelo y meter en elfrigo para que cuaje (mejor hacerla de un día para otro). Para servir,desmoldar la tarta en una fuente un poco honda para aprovechar elcaramelo. Yo siempre recomiendo pasar el puré de piña por un chino, cuandotrituras la piña queda una textura muy desagradable.
1 bote grande de piña -
200 grs. de azúcar-
250 grs. de nata montada-
5 hojas de gelatina -
zumo de 1 limón-
azúcar para hacer caramelo.
Preparación:Escurrir bien las rodajas de piña reservando el zumo. Separar una rodaja ytriturar el resto de la piña con el azúcar y el zumo de limón hasta obtenerun puré fino. Disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en aguafría, en el zumo de piña caliente y añadir al puré de piña. Agregar la nata ymezclar bien.Caramelizar un molde y colocar en el centro la rodaja de piña que hemosreservado; cuando esté frío verter la crema sobre el caramelo y meter en elfrigo para que cuaje (mejor hacerla de un día para otro). Para servir,desmoldar la tarta en una fuente un poco honda para aprovechar elcaramelo. Yo siempre recomiendo pasar el puré de piña por un chino, cuandotrituras la piña queda una textura muy desagradable.
Tarta de queso
Ingredientes:-
500g de queso fresco-
3 huevos-
100g de azúcar-
1 cucharada de maizena
Preparación:Se bate toda la mezcla y se introduce en el horno precalentado a 175ºC,durante 30 minutos.Opcionalmente se pueden introducir pasas de Corinto (incluso tras 2 horasde reposo en ron).Resultado:Como se puede apreciar el resultado recuerda a la quesada y es que, en susingredientes hay pocas diferencias.
500g de queso fresco-
3 huevos-
100g de azúcar-
1 cucharada de maizena
Preparación:Se bate toda la mezcla y se introduce en el horno precalentado a 175ºC,durante 30 minutos.Opcionalmente se pueden introducir pasas de Corinto (incluso tras 2 horasde reposo en ron).Resultado:Como se puede apreciar el resultado recuerda a la quesada y es que, en susingredientes hay pocas diferencias.
BIZCOCHO DE YOGURT
Ingredientes:•
6 huevos•
250 gr. de azúcar•
250 gr. de Maizena•
250 gr. de harina de maíz•
2 parejas de sobres de gasificante•
125 gr. de mantequilla•
1 yogurt natural•
ralladura de limón
Preparación:Separamos las yemas de los huevos, de las claras y las ponemos en dosrecipientes diferentes. Donde tenemos las yemas añadimos primero elazúcar, luego la "Maizena", la harina de arroz, el gasificante y los demásingredientes. Se mezcla todo bien y se deja reposar.Mientras, se suben las claras a punto de nieve.Se añaden suavemente a la masa anterior.Luego, vertemos toda la masa en un molde (previamente engrasado, si no esde silicona) y la metemos al horno a 200º C, durante 25 minutos.También podemos hacer magdalenas, y el tiempo de horno será 12 minutos.Recetas sin gluten –2 /16Este bizcocho puede bañarse con almíbar y partirse por la mitad, añadirleuna cobertura de chocolate y adornado con lacayitos, queda perfecto comotarta de cumpleaños.
6 huevos•
250 gr. de azúcar•
250 gr. de Maizena•
250 gr. de harina de maíz•
2 parejas de sobres de gasificante•
125 gr. de mantequilla•
1 yogurt natural•
ralladura de limón
Preparación:Separamos las yemas de los huevos, de las claras y las ponemos en dosrecipientes diferentes. Donde tenemos las yemas añadimos primero elazúcar, luego la "Maizena", la harina de arroz, el gasificante y los demásingredientes. Se mezcla todo bien y se deja reposar.Mientras, se suben las claras a punto de nieve.Se añaden suavemente a la masa anterior.Luego, vertemos toda la masa en un molde (previamente engrasado, si no esde silicona) y la metemos al horno a 200º C, durante 25 minutos.También podemos hacer magdalenas, y el tiempo de horno será 12 minutos.Recetas sin gluten –2 /16Este bizcocho puede bañarse con almíbar y partirse por la mitad, añadirleuna cobertura de chocolate y adornado con lacayitos, queda perfecto comotarta de cumpleaños.
Croissant (de hojaldre)
Ingredientes:
300g de harina
125 ml de leche
125 ml de agua templada
150 g de mantequill
auna pizca de sal
una pizca de azúcar
Preparación:Primero hay que hacer el hojaldre, para ello ponemos la mantequilla con unpoco de harina y amasamos, esto lo estiramos (dejamos de 1 cm.) yreservamos.La harina restante la ponemos en la mesa de amasar le echamos en el medioel agua la leche la sal y el azúcar, amasamos esto hasta que este bien.Estiramos esta masa (dejando de 1 cm) y ponemos en el centro lamantequilla amasada con la harina, doblamos la masa encima de lamantequilla y aplanamos con cuidado estirando con el rodillo (dejando de 1cm.), doblamos en cuatro y repetimos esta operación de estirado y dobladounas 3 o 4 veces, untamos con mantequilla cada vez que estiramos antes devolver a doblar.Hecha la masa de hojaldre (como he puesto antes este proceso anterior lopodemos evitar comprando la masa de hojaldre de ADPAN, la dejamosdescongelar y se siguen los pasos desde aquí cortar los triángulos como enla receta anterior y darles forma.Cocer a 200º unos 20 minutos y cuando esten cocidos hacer lo mismo que enla receta anterior si se quieren mas jugosos.Tarta de cumpleaños
300g de harina
125 ml de leche
125 ml de agua templada
150 g de mantequill
auna pizca de sal
una pizca de azúcar
Preparación:Primero hay que hacer el hojaldre, para ello ponemos la mantequilla con unpoco de harina y amasamos, esto lo estiramos (dejamos de 1 cm.) yreservamos.La harina restante la ponemos en la mesa de amasar le echamos en el medioel agua la leche la sal y el azúcar, amasamos esto hasta que este bien.Estiramos esta masa (dejando de 1 cm) y ponemos en el centro lamantequilla amasada con la harina, doblamos la masa encima de lamantequilla y aplanamos con cuidado estirando con el rodillo (dejando de 1cm.), doblamos en cuatro y repetimos esta operación de estirado y dobladounas 3 o 4 veces, untamos con mantequilla cada vez que estiramos antes devolver a doblar.Hecha la masa de hojaldre (como he puesto antes este proceso anterior lopodemos evitar comprando la masa de hojaldre de ADPAN, la dejamosdescongelar y se siguen los pasos desde aquí cortar los triángulos como enla receta anterior y darles forma.Cocer a 200º unos 20 minutos y cuando esten cocidos hacer lo mismo que enla receta anterior si se quieren mas jugosos.Tarta de cumpleaños
Croissant (tipo bollitos)
Ingredientes:
500g de harina(tipo Proccelli o Shar)
350 ml de leche
2 sobre levadura de panadería
50 g de mantequilla
1 huevo
Preparación:Poner en una fuente la harina, en el medio pones la levadura, la mantequilla yel huevo. Mezclar todo y amasar hasta que este todo bien homogéneo.Estirar con el rodillo dejando la masa de ½ centímetro aproximadamente.Cortar la masa en triángulos y empezando por el lado más ancho enrollar ymeter un poco las puntas para dar la forma al croissant.Poner para que suban tapados con un trapo húmedo hasta que se hayanduplicado el tamaño.Cocer a 200ºC, 20 minutos mas o menos.Si se quieren más jugosos, yo preparo una mezcla de azúcar y un poco deagua se lo pongo por encima cuando ya están cocidos, los meto en el hornocon el grill para que se derrita el azúcar, controlar que no se quemen.Recetas sin gluten –2 /14
500g de harina(tipo Proccelli o Shar)
350 ml de leche
2 sobre levadura de panadería
50 g de mantequilla
1 huevo
Preparación:Poner en una fuente la harina, en el medio pones la levadura, la mantequilla yel huevo. Mezclar todo y amasar hasta que este todo bien homogéneo.Estirar con el rodillo dejando la masa de ½ centímetro aproximadamente.Cortar la masa en triángulos y empezando por el lado más ancho enrollar ymeter un poco las puntas para dar la forma al croissant.Poner para que suban tapados con un trapo húmedo hasta que se hayanduplicado el tamaño.Cocer a 200ºC, 20 minutos mas o menos.Si se quieren más jugosos, yo preparo una mezcla de azúcar y un poco deagua se lo pongo por encima cuando ya están cocidos, los meto en el hornocon el grill para que se derrita el azúcar, controlar que no se quemen.Recetas sin gluten –2 /14
Helado de nesquik
Ingredientes:
70 grs de azucar-
130 grs de nesquick-
500ml de nata para montar
Preparación:Pulverizas el azúcar y el nesquick durante 1 minuto a velocidad 5-7-9.Acontinuación pones la mariposa, echas la nata y lo montas a velocidad 3 o 3,5vigilándolo porque es muy rápido. Meterlo al congelador 30 minutos.
70 grs de azucar-
130 grs de nesquick-
500ml de nata para montar
Preparación:Pulverizas el azúcar y el nesquick durante 1 minuto a velocidad 5-7-9.Acontinuación pones la mariposa, echas la nata y lo montas a velocidad 3 o 3,5vigilándolo porque es muy rápido. Meterlo al congelador 30 minutos.
Flan de naranja
Ingredientes:
Zumo de 4 naranjas (1/2 l mas o menos)
6 cucharadas de azucar
1 sobre de flan chino mandarin
Preparación:Hacéis el zumo y seguidamente el flan como indica el sobre, pero en vez deutilizar leche como siempre pues naranja.Quitáis la pulpa que han quedado en las naranjas después de hacer el zumo yecháis el flan. Dejarlo enfriar.
Zumo de 4 naranjas (1/2 l mas o menos)
6 cucharadas de azucar
1 sobre de flan chino mandarin
Preparación:Hacéis el zumo y seguidamente el flan como indica el sobre, pero en vez deutilizar leche como siempre pues naranja.Quitáis la pulpa que han quedado en las naranjas después de hacer el zumo yecháis el flan. Dejarlo enfriar.
martes, 26 de junio de 2007
Natillas (microondas) ( sin Gluten )
Ingredientes:
- 1/2 litro de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 corteza de limón
- canela en rama
- 100 g. de azúcar (ó 5 cucharadas soperas)
- 2 cucharadas soperas rasas de maizena
Preparación:
Se mezcla el azúcar, la leche, las yemas y la maizena, con la batidora, se
Recetas sin gluten –2 /12
agrega la corteza del limón y la canela en rama.
Se introduce en el microondas 3 minutos (potencia 100%), pasado ese
tiempo se saca, se remueve con una cuchara y se introduce 2 minutos más.
Se retira la corteza de limón y la canela en rama y se pasa por la batidora
para que quede perfectamente homogénea.
Sugerencias de decoración: espolvoreada con canela en polvo o con azúcar y
quemada, con nata y guindas...
También puede servir como crema pastelera para rellenar tartas y pasteles.
Yo me salto algo a la torera el tema de las cantidades, según la quiera más
ligera o espesa, así como echar los huevos enteros (pero sin cáscara ).
- 1/2 litro de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 corteza de limón
- canela en rama
- 100 g. de azúcar (ó 5 cucharadas soperas)
- 2 cucharadas soperas rasas de maizena
Preparación:
Se mezcla el azúcar, la leche, las yemas y la maizena, con la batidora, se
Recetas sin gluten –2 /12
agrega la corteza del limón y la canela en rama.
Se introduce en el microondas 3 minutos (potencia 100%), pasado ese
tiempo se saca, se remueve con una cuchara y se introduce 2 minutos más.
Se retira la corteza de limón y la canela en rama y se pasa por la batidora
para que quede perfectamente homogénea.
Sugerencias de decoración: espolvoreada con canela en polvo o con azúcar y
quemada, con nata y guindas...
También puede servir como crema pastelera para rellenar tartas y pasteles.
Yo me salto algo a la torera el tema de las cantidades, según la quiera más
ligera o espesa, así como echar los huevos enteros (pero sin cáscara ).
Coca boba ( sin Gluten )
Ingredientes:
2 huevos medianos
1/2 vaso (de agua) de leche
1/4 vaso de aceite
125 gr azúcar
225 gr harina de arroz
2 papeles de gasificante
Ralladura de 1/2 limón
Preparación:
El molde es de esos de albal que vienen en pack de 3. Lo forrais con un folio,
para hacerlo (lo voy a explicar aunque parezca una tonteria) debeis hacer
una especie de cenicero de papel que sea el tamaño justo dentro del molde,
doblar mas o menos 3,5 cm de los lados del folio aunque del largo del folio
debeis cortar un pelin.
He usado la minipimer para hacerlo a velocidad 1 y con las cuchillas normales
y corrientes.
Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón unos minutos hasta
que vemos que va cogiendo textura de crema.
Recetas sin gluten –2 /11
Añadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo otro minuto mas o menos.
Poco a poco y sin dejar de batir añadimos la harina y terminamos de batir
cuando veamos que no queda ningún grumo.
Añadimos las papelinas y mezclamos.
Rápidamente echamos la masa al molde, espolvoreamos con azúcar y canela y
lo cocemos 30 minutos con el horno precalentado a 175º por arriba y por
abajo.
2 huevos medianos
1/2 vaso (de agua) de leche
1/4 vaso de aceite
125 gr azúcar
225 gr harina de arroz
2 papeles de gasificante
Ralladura de 1/2 limón
Preparación:
El molde es de esos de albal que vienen en pack de 3. Lo forrais con un folio,
para hacerlo (lo voy a explicar aunque parezca una tonteria) debeis hacer
una especie de cenicero de papel que sea el tamaño justo dentro del molde,
doblar mas o menos 3,5 cm de los lados del folio aunque del largo del folio
debeis cortar un pelin.
He usado la minipimer para hacerlo a velocidad 1 y con las cuchillas normales
y corrientes.
Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón unos minutos hasta
que vemos que va cogiendo textura de crema.
Recetas sin gluten –2 /11
Añadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo otro minuto mas o menos.
Poco a poco y sin dejar de batir añadimos la harina y terminamos de batir
cuando veamos que no queda ningún grumo.
Añadimos las papelinas y mezclamos.
Rápidamente echamos la masa al molde, espolvoreamos con azúcar y canela y
lo cocemos 30 minutos con el horno precalentado a 175º por arriba y por
abajo.
Mantecados sin gluten
Ingredientes:
•100 gr. azúcar
•50 gr. almendras crudas peladas
•300 gr. de harina (PROCELI es la que he probado)
•100 gr. de manteca de cerdo
•1 cucharadita de canela
Preparación:
Introducir en el vaso el azúcar y moler, vel. 9 hasta hacer azúcar glass.
Sacar y reservar
Triturar las almendras, vel. 9 durante 20 seg. hasta que se quede hecho
polvo (al gusto de cada uno)
Añadir la harina y mezclar durante unos segundos. Programar 30 min. 100 º
de temperatura, vel. 4, sin el cubilete, ir moviendo de vez en cuando con la
pala, para que se tueste la harina y la almendra.
Sacar y dejar enfriar. Cuando ya está frío , poner en el vaso 40 gr. del
azúcar que teníamos reservada, la manteca de cerdo, la canela y la mezcla
de harina y almendras, mezclar durante 20 seg. vel. 4.
Poner en una bolsa de plástico y meter en el frigo.
Cuando este frío, estirar la masa dejándola con un grosor de 1 cm. más o
menos, cortar con un molde que nos guste y poner en la bandeja de horno.
Introducir en el horno durante 20 min. temp. 180 º, más o menos y una vez
que estén listos y fuera del horno espolvorear con el azúcar glass que nos
quedó, y ya se pueden liar en papel de seda de colores, duran un montón de
tiempo.
Salsa agridulce
Vinagre de manzana al que se le va añadiendo en caliente azúcar hasta
conseguir el sabor que te guste.
•100 gr. azúcar
•50 gr. almendras crudas peladas
•300 gr. de harina (PROCELI es la que he probado)
•100 gr. de manteca de cerdo
•1 cucharadita de canela
Preparación:
Introducir en el vaso el azúcar y moler, vel. 9 hasta hacer azúcar glass.
Sacar y reservar
Triturar las almendras, vel. 9 durante 20 seg. hasta que se quede hecho
polvo (al gusto de cada uno)
Añadir la harina y mezclar durante unos segundos. Programar 30 min. 100 º
de temperatura, vel. 4, sin el cubilete, ir moviendo de vez en cuando con la
pala, para que se tueste la harina y la almendra.
Sacar y dejar enfriar. Cuando ya está frío , poner en el vaso 40 gr. del
azúcar que teníamos reservada, la manteca de cerdo, la canela y la mezcla
de harina y almendras, mezclar durante 20 seg. vel. 4.
Poner en una bolsa de plástico y meter en el frigo.
Cuando este frío, estirar la masa dejándola con un grosor de 1 cm. más o
menos, cortar con un molde que nos guste y poner en la bandeja de horno.
Introducir en el horno durante 20 min. temp. 180 º, más o menos y una vez
que estén listos y fuera del horno espolvorear con el azúcar glass que nos
quedó, y ya se pueden liar en papel de seda de colores, duran un montón de
tiempo.
Salsa agridulce
Vinagre de manzana al que se le va añadiendo en caliente azúcar hasta
conseguir el sabor que te guste.
Tarta de Manzana ( sin Gluten )
Ingredientes:
1 yogur natural
1 medida del vaso de yogur de aceite (no hasta el tope)
2 medidas del vaso de yogur de azúcar
3 medidas del vaso de yogur de harina (uso Adpan o de arroz)
3 huevos
1 sobre de cada color de gasificante
manzana a rodajas
Preparación
Se mezcla todo excepto la manzana con la batidora.
Se unta un molde con mantequilla, se echa la mezcla y se pone encima la
manzana
Se mete al horno a 180º, más o menos 30 min (se sabe que está hecha
cuando metes un cuchillo y sale limpio)
Después se puede poner mermelada
1 yogur natural
1 medida del vaso de yogur de aceite (no hasta el tope)
2 medidas del vaso de yogur de azúcar
3 medidas del vaso de yogur de harina (uso Adpan o de arroz)
3 huevos
1 sobre de cada color de gasificante
manzana a rodajas
Preparación
Se mezcla todo excepto la manzana con la batidora.
Se unta un molde con mantequilla, se echa la mezcla y se pone encima la
manzana
Se mete al horno a 180º, más o menos 30 min (se sabe que está hecha
cuando metes un cuchillo y sale limpio)
Después se puede poner mermelada
Pastelitos emborrachados ( sin Gluten )
Ingredientes. 100 grs. maizena 75 grs. harina de arroz 175 grs. de azúcar 175 grs. de mantequilla. 3 huevos. 3 pares de sobrecitos de gasificante Almíbar clarito con un toque de licor para el calado Preparación.
Se encamisan los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla y un poquito
de harina.
Se montan los huevos con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa, se
añade la mantequilla y bate un poco, se añaden las harinas y el gasificante.
Se rellenan los moldes hasta la mitad y se cuecen a 180º sobre unos 12 a 15
minutos.
Si los queréis de chocolate ,le añadís unas cucharadas de cacao en polvo,
nesquik...
Se hace el almíbar espesito para calar el bizcocho, y se le puede añadir el
licor que mas os guste para aromatizarlo.
Los decoráis como más os gusten.
Recetas sin gluten –2 /6
Un ejemplo:
Almíbar:
En un principio echáis un vaso de agua con medio de azúcar, lo tenéis un
ratito hirviendo, vais a ver que el agua empieza a coger textura, lo apreciáis
cogiendo con una cucharilla el almíbar y dejándola caer sobre el propio cazo,
veréis cuando empieza a espesar.
Se encamisan los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla y un poquito
de harina.
Se montan los huevos con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa, se
añade la mantequilla y bate un poco, se añaden las harinas y el gasificante.
Se rellenan los moldes hasta la mitad y se cuecen a 180º sobre unos 12 a 15
minutos.
Si los queréis de chocolate ,le añadís unas cucharadas de cacao en polvo,
nesquik...
Se hace el almíbar espesito para calar el bizcocho, y se le puede añadir el
licor que mas os guste para aromatizarlo.
Los decoráis como más os gusten.
Recetas sin gluten –2 /6
Un ejemplo:
Almíbar:
En un principio echáis un vaso de agua con medio de azúcar, lo tenéis un
ratito hirviendo, vais a ver que el agua empieza a coger textura, lo apreciáis
cogiendo con una cucharilla el almíbar y dejándola caer sobre el propio cazo,
veréis cuando empieza a espesar.
Pastelitos emborrachados ( sin Gluten )
Ingredientes.
100 grs. maizena
75 grs. harina de arroz
175 grs. de azúcar
175 grs. de mantequilla.
3 huevos.
3 pares de sobrecitos de gasificante
Almíbar clarito con un toque de licor para el calado
Preparación.
Se encamisan los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla y un poquito
de harina.
Se montan los huevos con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa, se
añade la mantequilla y bate un poco, se añaden las harinas y el gasificante.
Se rellenan los moldes hasta la mitad y se cuecen a 180º sobre unos 12 a 15
minutos.
Si los queréis de chocolate ,le añadís unas cucharadas de cacao en polvo,
nesquik...
Se hace el almíbar espesito para calar el bizcocho, y se le puede añadir el
licor que mas os guste para aromatizarlo.
Los decoráis como más os gusten.
Recetas sin gluten –2 /6
Un ejemplo:
Almíbar:
En un principio echáis un vaso de agua con medio de azúcar, lo tenéis un
ratito hirviendo, vais a ver que el agua empieza a coger textura, lo apreciáis
cogiendo con una cucharilla el almíbar y dejándola caer sobre el propio cazo,
veréis cuando empieza a espesar.
100 grs. maizena
75 grs. harina de arroz
175 grs. de azúcar
175 grs. de mantequilla.
3 huevos.
3 pares de sobrecitos de gasificante
Almíbar clarito con un toque de licor para el calado
Preparación.
Se encamisan los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla y un poquito
de harina.
Se montan los huevos con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa, se
añade la mantequilla y bate un poco, se añaden las harinas y el gasificante.
Se rellenan los moldes hasta la mitad y se cuecen a 180º sobre unos 12 a 15
minutos.
Si los queréis de chocolate ,le añadís unas cucharadas de cacao en polvo,
nesquik...
Se hace el almíbar espesito para calar el bizcocho, y se le puede añadir el
licor que mas os guste para aromatizarlo.
Los decoráis como más os gusten.
Recetas sin gluten –2 /6
Un ejemplo:
Almíbar:
En un principio echáis un vaso de agua con medio de azúcar, lo tenéis un
ratito hirviendo, vais a ver que el agua empieza a coger textura, lo apreciáis
cogiendo con una cucharilla el almíbar y dejándola caer sobre el propio cazo,
veréis cuando empieza a espesar.
Natillas de coco (SANKHAYA)
Este postre se oficia y se sirve en cocos, que se preparan debidamente. A unos cocos tiernos, se les quita un casquete, se vacían de líquido y se saca la pulpa. Luego se le quita la parte externa, y la interna, así como la parte superior que se quitó primero, se esculpen en dibujos complicados. Estas natillas llamadas Sankhaya, se sirven en estos cuencos trabajados, habiendo sido cocidas en estos cocos previamente al baño María. Como los cocos tiernos, no los conseguimos por aquí, las podremos hacer en otro tipo de cuenco, que sea refractario.
INGREDIENTES
1/4 litro de leche de coco clara
250 g. de azúcar moreno
3 huevos grandes, ligeramente batidos
PREPARACIÓN:
En un cazo a fuego medio, combinar la leche de coco y el azúcar y cocer removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir los huevos con la mezcla de leche de coco, mezclarlo bien. Pasar por colador fino a 6 cuencos refractarios. Tapar cada cuenco con hoja de aluminio. Meter los cuencos en un recipiente que tenga tapadera y verter en él agua caliente que llegue a medía altura de los cuencos. Poner el recipiente a fuego medio/lento para cocer al vapor las natillas durante 30 minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas. Servir frío.
INGREDIENTES
1/4 litro de leche de coco clara
250 g. de azúcar moreno
3 huevos grandes, ligeramente batidos
PREPARACIÓN:
En un cazo a fuego medio, combinar la leche de coco y el azúcar y cocer removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir los huevos con la mezcla de leche de coco, mezclarlo bien. Pasar por colador fino a 6 cuencos refractarios. Tapar cada cuenco con hoja de aluminio. Meter los cuencos en un recipiente que tenga tapadera y verter en él agua caliente que llegue a medía altura de los cuencos. Poner el recipiente a fuego medio/lento para cocer al vapor las natillas durante 30 minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas. Servir frío.
Sopa de crustaceos
INGREDIENTES
1/2 litro de leche;
2 vasos de crema de leche;
200g de pulpa de coco cortada en lamas;
1 cebolla picada;
500g de carne de cangrejo enlatada;
1 escalonia picada;
1/2 cucharadita de azúcar;
la corteza rallada de 1/2 limón;
2-3 granos de pimienta blanca;
1/2 cucharadita de granos de coriandro;
2 cucharadas de salsa de soja;
sal
Para la guarnición: 18 picatostes dorados en mantequilla.
PREPARACIÓN:
Mezclar la leche con la crema de leche, añadir las lamas de coco; salar ligeramente y llevar a ebullición a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar la crema 20 minutos. Retirar con una espumadera las lamas de coco, exprímalas en un lienzo y añadir esta leche de coco a la crema. Volver a poner la crema de leche al coco sobre fuego moderado durante cinco minutos, luego condimentarla con sal, pimienta y azúcar. Agregar la escalonia, la cebolla, la corteza de limón rallada, los granos de coriandro, la salsa de soja y mezclar todo bien. Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y ponerla en una sopera. Agregar la carne de cangrejo desmenuzada y servir la sopa de crustáceos con el acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla.
1/2 litro de leche;
2 vasos de crema de leche;
200g de pulpa de coco cortada en lamas;
1 cebolla picada;
500g de carne de cangrejo enlatada;
1 escalonia picada;
1/2 cucharadita de azúcar;
la corteza rallada de 1/2 limón;
2-3 granos de pimienta blanca;
1/2 cucharadita de granos de coriandro;
2 cucharadas de salsa de soja;
sal
Para la guarnición: 18 picatostes dorados en mantequilla.
PREPARACIÓN:
Mezclar la leche con la crema de leche, añadir las lamas de coco; salar ligeramente y llevar a ebullición a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar la crema 20 minutos. Retirar con una espumadera las lamas de coco, exprímalas en un lienzo y añadir esta leche de coco a la crema. Volver a poner la crema de leche al coco sobre fuego moderado durante cinco minutos, luego condimentarla con sal, pimienta y azúcar. Agregar la escalonia, la cebolla, la corteza de limón rallada, los granos de coriandro, la salsa de soja y mezclar todo bien. Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y ponerla en una sopera. Agregar la carne de cangrejo desmenuzada y servir la sopa de crustáceos con el acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla.
Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA)
INGREDIENTES
6 cangrejos pequeños vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira
Sal
1 cucharada de nam pla (o esencia anchoas)
1 cucharilla de ajo picadito
1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picaditos
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
5 cucharadas de leche de coco
2 claras montadas
1 yema batida con 1 cucharadita de agua
Aceite vegetal abundante para freír
Hojas de cilantro fresco para adornar
PREPARACIÓN:
Si tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo con sal. Escurrir los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo. Limpiar bien la cascara del cuerpo para rellenarla posteriormente. En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo, cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnizar las superficie del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sartén grande y caliéntelo a 180 C. Freír las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adornar las conchas con hojas de cilantro.
6 cangrejos pequeños vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira
Sal
1 cucharada de nam pla (o esencia anchoas)
1 cucharilla de ajo picadito
1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picaditos
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
5 cucharadas de leche de coco
2 claras montadas
1 yema batida con 1 cucharadita de agua
Aceite vegetal abundante para freír
Hojas de cilantro fresco para adornar
PREPARACIÓN:
Si tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo con sal. Escurrir los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo. Limpiar bien la cascara del cuerpo para rellenarla posteriormente. En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo, cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnizar las superficie del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sartén grande y caliéntelo a 180 C. Freír las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adornar las conchas con hojas de cilantro.
Pasta de curry roja (NAM PRIK GAENG PHED)
INGREDIENTES
15 g. de guindillas secas, sin semillas
15 g. de gambas secas
3 chalotes picados
1 cucharada de raíz fresca de jengibre picada
1 cucharada de ajo picado
1 cucharilla de granos de pimienta negra
1 cucharilla de cilantro molido
1 cucharilla de comino molido
1 cucharada de cilantro fresco picado, incluyendo hojas, tallo y raíz picada
1/2 cucharilla de laos molido
1 cucharilla de hierba de limón molida o 1 cucharada de corteza de limón picada
2 cucharadas de zumo de limón
PREPARACIÓN:
Remojar las guindillas y gambas en agua caliente que las cubra hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. En batidora, combinar las guindillas y gambas y el liquido del remojo con el resto de los ingredientes. Batir hasta reducir a una pasta espesa. Añadir más zumo de limón si hace falta.
15 g. de guindillas secas, sin semillas
15 g. de gambas secas
3 chalotes picados
1 cucharada de raíz fresca de jengibre picada
1 cucharada de ajo picado
1 cucharilla de granos de pimienta negra
1 cucharilla de cilantro molido
1 cucharilla de comino molido
1 cucharada de cilantro fresco picado, incluyendo hojas, tallo y raíz picada
1/2 cucharilla de laos molido
1 cucharilla de hierba de limón molida o 1 cucharada de corteza de limón picada
2 cucharadas de zumo de limón
PREPARACIÓN:
Remojar las guindillas y gambas en agua caliente que las cubra hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. En batidora, combinar las guindillas y gambas y el liquido del remojo con el resto de los ingredientes. Batir hasta reducir a una pasta espesa. Añadir más zumo de limón si hace falta.
Pollo al curry (KAEÑG PHED KAI)
INGREDIENTES
1,500 kg. de pollo, troceado o deshuesado y cortado en tiritas pequeñas
4 tacitas de leche de coco
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
3 cucharadas de pasta de curry roja
1 o más guindillas frescas, sin semillas y en rodajitas
50g. de hojas de albahaca, picadas o 5 gramos de albahaca seca, la que pondremos a remojo en agua templada por unos minutos y luego la escurriremos.
PREPARACIÓN:
Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de anchoas) en un cazo de fondo grueso y deje cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que esté tierno el pollo, unos 15 minutos, según el tamaño de las tiritas. Agregar, removiendo, la pasta de curry y la guindilla. Dejar cocer, destapado, otros 5 minutos. Agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.
Nota: Este plato es muy picante.
1,500 kg. de pollo, troceado o deshuesado y cortado en tiritas pequeñas
4 tacitas de leche de coco
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
3 cucharadas de pasta de curry roja
1 o más guindillas frescas, sin semillas y en rodajitas
50g. de hojas de albahaca, picadas o 5 gramos de albahaca seca, la que pondremos a remojo en agua templada por unos minutos y luego la escurriremos.
PREPARACIÓN:
Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de anchoas) en un cazo de fondo grueso y deje cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que esté tierno el pollo, unos 15 minutos, según el tamaño de las tiritas. Agregar, removiendo, la pasta de curry y la guindilla. Dejar cocer, destapado, otros 5 minutos. Agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.
Nota: Este plato es muy picante.
Carne al curry thailandesa (KAENG PHED NUA)
INGREDIENTES
4 tacitas de leche de coco clara
500 g. de carne de vaca magra en tiras de 2,5x1,5 cm.
2 cucharadas de pasta de curry roja
1/2 cucharilla de cardamomo molido
1/4 cucharilla de macis molida
1 cucharada de nam pla (o esencia de anchoas)
50 g. de hojas de albahaca picadas o 1 cucharada de albahaca seca remojada en agua templada 5 minutos y escurrida
PREPARACIÓN:
En un cazo, llevar a ebullición la leche de coco. Agregar la carne a tiras, reducir el fuego y dejar cocer despacio, parcialmente tapado, 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Agregar, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, macis y nam pla (o esencia de anchoa) y dejar cocer el curry destapado 15 minutos. Antes de servir, añada la albahaca.
4 tacitas de leche de coco clara
500 g. de carne de vaca magra en tiras de 2,5x1,5 cm.
2 cucharadas de pasta de curry roja
1/2 cucharilla de cardamomo molido
1/4 cucharilla de macis molida
1 cucharada de nam pla (o esencia de anchoas)
50 g. de hojas de albahaca picadas o 1 cucharada de albahaca seca remojada en agua templada 5 minutos y escurrida
PREPARACIÓN:
En un cazo, llevar a ebullición la leche de coco. Agregar la carne a tiras, reducir el fuego y dejar cocer despacio, parcialmente tapado, 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Agregar, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, macis y nam pla (o esencia de anchoa) y dejar cocer el curry destapado 15 minutos. Antes de servir, añada la albahaca.
Tallarines fritos en ensalada (MI KROB)
INGREDIENTES:
225 g. de tallarines chinos de harina de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Aceite vegetal abundante para freír
50 g. de chalotes picaditos
4 dientes de ajo picaditos
250 g. de lomo de cerdo deshuesado o 250 g. de pechuga de pollo deshuesada,
en tiritas
250 g. de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5 cm.
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
2 cucharadas de zumo de limón
1 tortilla de 4 huevos en tiritas
6 guindillas frescas, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
6 cebolletas en trozos de 5 cm.
Ramitas de cilantro
225 g. de brotes de alubias de soja
PEPARACIÓN:
Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto. Escurrir y deje secar. Mezclar el azúcar con la salsa de soya y el vinagre. Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estará a punto. Freír los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dándoles vuelta una vez. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Los tallarines se romperán. Calentar1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego medio. Cuando esté caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos.Incorporar el cerdo o pollo y rehogar 1 minuto. Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto. Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limón, revolver para mezclar y cocer 1 minuto. Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vi-nagre reservada. Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien. Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja. Servir inmediatamente.
225 g. de tallarines chinos de harina de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Aceite vegetal abundante para freír
50 g. de chalotes picaditos
4 dientes de ajo picaditos
250 g. de lomo de cerdo deshuesado o 250 g. de pechuga de pollo deshuesada,
en tiritas
250 g. de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5 cm.
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
2 cucharadas de zumo de limón
1 tortilla de 4 huevos en tiritas
6 guindillas frescas, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
6 cebolletas en trozos de 5 cm.
Ramitas de cilantro
225 g. de brotes de alubias de soja
PEPARACIÓN:
Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto. Escurrir y deje secar. Mezclar el azúcar con la salsa de soya y el vinagre. Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estará a punto. Freír los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dándoles vuelta una vez. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Los tallarines se romperán. Calentar1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego medio. Cuando esté caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos.Incorporar el cerdo o pollo y rehogar 1 minuto. Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto. Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limón, revolver para mezclar y cocer 1 minuto. Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vi-nagre reservada. Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien. Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja. Servir inmediatamente.
Sopa con champiñones y pollo (KAENG KAI KAP HET)
Es una sopa muy popular en Thailandia y sus ingredientes son fáciles de encontrar.
INGREDIENTES
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de hojas y tallos de cilantro, picaditos
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
1 cucharada de manteca.
1 litro de caldo de pollo
100 g. de champiñones fileteados
2 cucharadas de nam pla o esencia de anchoas
100 g. de pechuga de pollo, cocida y cortada tiritas
50 g. de cebolletas, recortadas y en rodajitas finas
Sal
PREPARACIÓN:
Combinar el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machacar para formar una pasta. En una sartén pequeña, a fuego medio, caliente la grasa y saltear la mezcla 1 minuto. Retirar del calor y reservar. Combinar el caldo, champiñones, nao la (o esencia de anchoas) y la mezcla de ajo en un cazo y deje cocer despacio 5 minutos. Agregar el pollo y cocer lo suficiente para calentar. Espolvorear de cebolleta cortadita, rectificar de sal si hiciera falta
INGREDIENTES
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de hojas y tallos de cilantro, picaditos
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
1 cucharada de manteca.
1 litro de caldo de pollo
100 g. de champiñones fileteados
2 cucharadas de nam pla o esencia de anchoas
100 g. de pechuga de pollo, cocida y cortada tiritas
50 g. de cebolletas, recortadas y en rodajitas finas
Sal
PREPARACIÓN:
Combinar el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machacar para formar una pasta. En una sartén pequeña, a fuego medio, caliente la grasa y saltear la mezcla 1 minuto. Retirar del calor y reservar. Combinar el caldo, champiñones, nao la (o esencia de anchoas) y la mezcla de ajo en un cazo y deje cocer despacio 5 minutos. Agregar el pollo y cocer lo suficiente para calentar. Espolvorear de cebolleta cortadita, rectificar de sal si hiciera falta
Pescado con judias verdes
Como por estos lares no encontraremos las vainas que se usan en Oriente, "Long bean", como sustituto nos irán muy bien las vainas de nuestras huertas.
INGREDIENTES:
4 filetes de pescado
300g de judías verdes;
5 cucharadas de aceite;
1 cebolla picada;
50g de ciruelas pasas deshuesadas;
1/2cucharadita de curry
1 cucharada de jengibre en polvo;
1 limón, el zumo;
1 cucharadita de azúcar;
sal y pimienta recién molida;
30 g de mantequilla para engrasar la fuente refractaria y para esparcir
sobre la preparación.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una cacerola, saltear la cebolla picada; agregar el curry, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta. Rociar con el zumo de limón y remover con cuidado. Luego añadir las ciruelas pasas y el azúcar. Calentar mezclando continuamente y evitando que la preparación se pegue al fondo, luego añadir un litro de agua y remover. Echar las judías verdes en la cacerola y deje cocer durante unos diez minutos.
Engrasar con mantequilla una fuente refractaria y poner las judías cocidas "al dente" junto con la salsa de cocción. Colocar encima los filetes de pescado. Salpimentar y ponerle encima algunos virutas de mantequilla. Calentar el horno a 180 0C, poner la fuente tapada, con papel de aluminio y dejar cocer durante 12-15 minutos cuidando de dar vuelta a los filetes de pescado a medía cocción.
Se puede servir la preparación caliente o fría según lo prefiera.
INGREDIENTES:
4 filetes de pescado
300g de judías verdes;
5 cucharadas de aceite;
1 cebolla picada;
50g de ciruelas pasas deshuesadas;
1/2cucharadita de curry
1 cucharada de jengibre en polvo;
1 limón, el zumo;
1 cucharadita de azúcar;
sal y pimienta recién molida;
30 g de mantequilla para engrasar la fuente refractaria y para esparcir
sobre la preparación.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una cacerola, saltear la cebolla picada; agregar el curry, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta. Rociar con el zumo de limón y remover con cuidado. Luego añadir las ciruelas pasas y el azúcar. Calentar mezclando continuamente y evitando que la preparación se pegue al fondo, luego añadir un litro de agua y remover. Echar las judías verdes en la cacerola y deje cocer durante unos diez minutos.
Engrasar con mantequilla una fuente refractaria y poner las judías cocidas "al dente" junto con la salsa de cocción. Colocar encima los filetes de pescado. Salpimentar y ponerle encima algunos virutas de mantequilla. Calentar el horno a 180 0C, poner la fuente tapada, con papel de aluminio y dejar cocer durante 12-15 minutos cuidando de dar vuelta a los filetes de pescado a medía cocción.
Se puede servir la preparación caliente o fría según lo prefiera.
Manitas de cerdo rellenas con carrilleras, salsa y cuajado de sidra
Ingredientes
4 ud. Manitas de cerdo
4 ud carrilleras
1 ud lengua de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
1 tomate
Para la salsa
3 kg hueso y recortes de cerdo y de manitas
100 gr de zanahoria, puerro, cebolla y nabo
Agua
Aceite
Sal y pimienta
Terminacion del plato
2 dl de sidra
1 ud de huevo
2 zanahorias
Aceite y sal
Elaboracion
1 preparación Se pone una cazuela al fuego con agua sazonada, una zanahoria, una cebolla, un puerro y los aromáticos. Se cuecen en este caldo, las manitas de cerdo durante 4 horas, la lengua durante 2 horas y las carrilleras durante 1 hora aproximadamente. Una vez cocidas las tres carnes, se deshuesan las manitas y se rellenan con la lengua cortada en tiras. Las carrilleras se reservan aparte. (Los huesos y recortes se reservan para la salsa de manitas). Se hace una especie de chorizo, envolviendo las manitas en el velo. Se pasan estas por harina y se fríen. En una rustidera, se hace una bresa de verdura con la cebolla, la zanahoria, el puerro restante y un tomate. Sobre ella se colocan las manitas. Se añade el vino blanco y se mete al horno a 250ºC durante 1 hora. Finalizado el tiempo de horno, se retirar las manitas y se reservan en el frigorífico. 2 para la salsa para hacer la salsa de manitas de cerdo, se doran los huesos y recortes con un fondo de verdura (zanahoria, cebolla, puerro y nabo), se rehoga bien y se moja con vino tinto. Se reduce y se añade agua hasta cubrir. Se deja hervir para que
reduzca un poco más, se cuela y se pone a punto de sazonamiento. 3 terminación del plato Se sacan las manitas del frigorífico y se corta cada una en tres trozos. Se pone en una sartén con 3 dl de la salsa de manitas y se meten en el horno 5 minutos a 250ºC. Se sacan las manitas de la sartén y se reduce la salsa al fuego hasta que quede glasa. Al dl de salsa restante se le añade 1 dl de sidra. Se cortan las carrilleras, se napan con la salsa y se gratinan hasta que queden un poco caramelizadas. El otro dl de sidra se mezcla con el huevo batido. Se pone en un vaso y se mete en la vaporera a 119º durante 4 minutos. Se limpian las zanahorias y se hacen espirales con la mandolina. Se pasan por harina y se fríen en una sartén con abundante aceite. Se sacan, se escurren y se sazonan. 4 presentación Se colocan en el plato las manitas napadas con su salsa, y las carrilleras caramelizadas. En otro lado, se pone una cucharada de puré de sidra. Se termina de decorar con la espiral de zanahoria frita y un cordón de
4 ud. Manitas de cerdo
4 ud carrilleras
1 ud lengua de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
1 tomate
Para la salsa
3 kg hueso y recortes de cerdo y de manitas
100 gr de zanahoria, puerro, cebolla y nabo
Agua
Aceite
Sal y pimienta
Terminacion del plato
2 dl de sidra
1 ud de huevo
2 zanahorias
Aceite y sal
Elaboracion
1 preparación Se pone una cazuela al fuego con agua sazonada, una zanahoria, una cebolla, un puerro y los aromáticos. Se cuecen en este caldo, las manitas de cerdo durante 4 horas, la lengua durante 2 horas y las carrilleras durante 1 hora aproximadamente. Una vez cocidas las tres carnes, se deshuesan las manitas y se rellenan con la lengua cortada en tiras. Las carrilleras se reservan aparte. (Los huesos y recortes se reservan para la salsa de manitas). Se hace una especie de chorizo, envolviendo las manitas en el velo. Se pasan estas por harina y se fríen. En una rustidera, se hace una bresa de verdura con la cebolla, la zanahoria, el puerro restante y un tomate. Sobre ella se colocan las manitas. Se añade el vino blanco y se mete al horno a 250ºC durante 1 hora. Finalizado el tiempo de horno, se retirar las manitas y se reservan en el frigorífico. 2 para la salsa para hacer la salsa de manitas de cerdo, se doran los huesos y recortes con un fondo de verdura (zanahoria, cebolla, puerro y nabo), se rehoga bien y se moja con vino tinto. Se reduce y se añade agua hasta cubrir. Se deja hervir para que
reduzca un poco más, se cuela y se pone a punto de sazonamiento. 3 terminación del plato Se sacan las manitas del frigorífico y se corta cada una en tres trozos. Se pone en una sartén con 3 dl de la salsa de manitas y se meten en el horno 5 minutos a 250ºC. Se sacan las manitas de la sartén y se reduce la salsa al fuego hasta que quede glasa. Al dl de salsa restante se le añade 1 dl de sidra. Se cortan las carrilleras, se napan con la salsa y se gratinan hasta que queden un poco caramelizadas. El otro dl de sidra se mezcla con el huevo batido. Se pone en un vaso y se mete en la vaporera a 119º durante 4 minutos. Se limpian las zanahorias y se hacen espirales con la mandolina. Se pasan por harina y se fríen en una sartén con abundante aceite. Se sacan, se escurren y se sazonan. 4 presentación Se colocan en el plato las manitas napadas con su salsa, y las carrilleras caramelizadas. En otro lado, se pone una cucharada de puré de sidra. Se termina de decorar con la espiral de zanahoria frita y un cordón de
Pastel de zanahoria y su sorbete a la salsa de lima
Ingredientes
200 gr zanahoria cocida
30 gr de nata
20 gr. De mantequilla
50 gr de chocolate blanco cobertura
30 gr fecula
60 gr azucar
2 huevos
1 cucharada sopera de levadura
1 zanahoria cruda cortada en espiral
Preparacion del sorbete
30º0 gr de agua
15 gr estabilizante
350 gr de azucar
750 gr zanahoria licuada
2 claras de huevo
Para la mermelada
1 kg de zanahorias
1 kg de azucar
½ litro de agua
4 limones
Para la salsa
100 gr fruta de la pasion
25 gr de azucar
25 gr de glucosa
3 gr tomillo, limon en hoja
Elaboracion
1 preparación Para el bizcocho de zanahoria, se pelan las zanahorias, se cortan en trozos gruesos y se cuecen bien en agua sazonada con una pizca de sal y azúcar o al vapor. Se pasan por el pasapurés. Se pone en un cazo al fuego, la nata, la mantequilla y la cobertura blanca. Una
vez que haya fundido, se incorpora la almendra y la levadura. Se bate la pulpa de zanahoria con la fécula y las yemas y se le añade al conjunto de nata, mantequilla y cobertura. Cuando esté bien mezclado, se incorporan las claras montadas a punto de nieve y la brunoise de zanahoria cruda. Se enharinan 4 moldes de canelés y se rellenan con la mezcla; se meten en el horno a 180ºC, durante 5 minutos. Se sacan del molde calientes 2 preparacion del sorbete Para el sorbete de zanahoria, se hace un jarabe con los 300 grs. de agua y los 350 grs. de azúcar. Se mezcla, poco a poco, con los 15 grs. de estabilizante y se añaden los 750 grs. de zanahoria licuada. Se cuela y se mete en la heladora. Cuando esté ya montado, se le añaden las clras montadas. 3 para la teja Para la teja de zanahoria, se pelan 100 grs. de zanahorias, se licuan y se hierven durante 1 minuto. Se pasa por la estameña: Se cogen 25 grs. de la pulpa de zanahoria que haya quedado depositada en la estameña y se mezclan con los 25 grs. de glucosa y los 25 grs. de fondant. Se extiende el resultado en un sil-pat, se cubre con otro por encima y se coloca una bandeja encima para que haga peso. Se hornea durante 12 minutos a 150ºC. Una vez fuera del horno, se corta de forma irregular en pequeños trozos y se vuelve a calentar justo un momento para darle forma con la mano. 4 para la mermelada PARA LA MERMELADA DE ZANAHORIA: Se hace un almibar con el agua y el azúcar y se cuecen en él las zanahorias. Se trituran y se incorpora el zumo de los limones y la corteza de los mismos cortada en juliana. Cuando el almibar esté a punto de mermelada, se reserva. 5 para la gelatina PARA LA GELATINA DE ZANAHORIA: Se licuan el resto de las zanahorias (400 grs.) y se mezclan con las tres hojas de gelatina ya disueltas y la ralladura de una lima. Se extiende sobre una bandeja forrada de papel film y se pone otro papel sobre el zumo de la lima. Una vez frío y cuajado, se enrrolla la gelatina y se corta en tiras largas y finas. PARA EL MILHOJAS: Se mezclan 100 grs de mermelada de zanahoria con otros 100 grs de nata ya montada y con esto se hace un milhojas, tumbado con las tejas de zanahoria. 6 para la salsa Para hacer la salsa de la pasión, se reduce durante 4 minutos los 100 grs. de zumo de fruta de la pasión junto con 25 grs. de
7 presentación Se vierte una fina linea de salsa de fruta de la pasión a un lado del plato con el bizcocho por encima. A un lado se ponen los hilos de zanahoria y encima de estos el milhojas. Al lado se coloca el sorbete de zanahoria y se decora con una hojita de tomillo limón.
200 gr zanahoria cocida
30 gr de nata
20 gr. De mantequilla
50 gr de chocolate blanco cobertura
30 gr fecula
60 gr azucar
2 huevos
1 cucharada sopera de levadura
1 zanahoria cruda cortada en espiral
Preparacion del sorbete
30º0 gr de agua
15 gr estabilizante
350 gr de azucar
750 gr zanahoria licuada
2 claras de huevo
Para la mermelada
1 kg de zanahorias
1 kg de azucar
½ litro de agua
4 limones
Para la salsa
100 gr fruta de la pasion
25 gr de azucar
25 gr de glucosa
3 gr tomillo, limon en hoja
Elaboracion
1 preparación Para el bizcocho de zanahoria, se pelan las zanahorias, se cortan en trozos gruesos y se cuecen bien en agua sazonada con una pizca de sal y azúcar o al vapor. Se pasan por el pasapurés. Se pone en un cazo al fuego, la nata, la mantequilla y la cobertura blanca. Una
vez que haya fundido, se incorpora la almendra y la levadura. Se bate la pulpa de zanahoria con la fécula y las yemas y se le añade al conjunto de nata, mantequilla y cobertura. Cuando esté bien mezclado, se incorporan las claras montadas a punto de nieve y la brunoise de zanahoria cruda. Se enharinan 4 moldes de canelés y se rellenan con la mezcla; se meten en el horno a 180ºC, durante 5 minutos. Se sacan del molde calientes 2 preparacion del sorbete Para el sorbete de zanahoria, se hace un jarabe con los 300 grs. de agua y los 350 grs. de azúcar. Se mezcla, poco a poco, con los 15 grs. de estabilizante y se añaden los 750 grs. de zanahoria licuada. Se cuela y se mete en la heladora. Cuando esté ya montado, se le añaden las clras montadas. 3 para la teja Para la teja de zanahoria, se pelan 100 grs. de zanahorias, se licuan y se hierven durante 1 minuto. Se pasa por la estameña: Se cogen 25 grs. de la pulpa de zanahoria que haya quedado depositada en la estameña y se mezclan con los 25 grs. de glucosa y los 25 grs. de fondant. Se extiende el resultado en un sil-pat, se cubre con otro por encima y se coloca una bandeja encima para que haga peso. Se hornea durante 12 minutos a 150ºC. Una vez fuera del horno, se corta de forma irregular en pequeños trozos y se vuelve a calentar justo un momento para darle forma con la mano. 4 para la mermelada PARA LA MERMELADA DE ZANAHORIA: Se hace un almibar con el agua y el azúcar y se cuecen en él las zanahorias. Se trituran y se incorpora el zumo de los limones y la corteza de los mismos cortada en juliana. Cuando el almibar esté a punto de mermelada, se reserva. 5 para la gelatina PARA LA GELATINA DE ZANAHORIA: Se licuan el resto de las zanahorias (400 grs.) y se mezclan con las tres hojas de gelatina ya disueltas y la ralladura de una lima. Se extiende sobre una bandeja forrada de papel film y se pone otro papel sobre el zumo de la lima. Una vez frío y cuajado, se enrrolla la gelatina y se corta en tiras largas y finas. PARA EL MILHOJAS: Se mezclan 100 grs de mermelada de zanahoria con otros 100 grs de nata ya montada y con esto se hace un milhojas, tumbado con las tejas de zanahoria. 6 para la salsa Para hacer la salsa de la pasión, se reduce durante 4 minutos los 100 grs. de zumo de fruta de la pasión junto con 25 grs. de
7 presentación Se vierte una fina linea de salsa de fruta de la pasión a un lado del plato con el bizcocho por encima. A un lado se ponen los hilos de zanahoria y encima de estos el milhojas. Al lado se coloca el sorbete de zanahoria y se decora con una hojita de tomillo limón.
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