INGREDIENTES:
4 litros de caldo de gallina
1 pierna de cordero o cabrito (entonces mejor sean 2)
6 yemas de huevo
Azafrán
Pimienta en grano
1/2 tacita de vinagre
1 tacita de miel
PREPARACIÓN: Cortar en trozos regulares la pierna de cordero deshuesada . Cocer en el caldo de gallina (mejor sea flojo de sal puesto reducirá mucho) con 2 clavos y pimienta en grano . Cocer a fuego moderado, puede tardar hora y media. El caldo se reducirá aproximadamente a una cuarta parte, si queda más, apartarlo. En un mortero picar unas hebras de azafrán (si se calientan en el horno unos segundos se pican mucho mejor) y mezclar con el vinagre la miel y las yemas de huevo. Remover en "vaivén" el caldo de la cocción y añadir la mezcla del mortero evitando que llegue al hervor y nos cuaje las yemas , de esta forma espesaremos un poco la salsa, que debe quedar algo amarillenta y con un sabor agridulce. RECETA DE: Xavier xaviermanau arrobaredestb.es
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